麻婆豆腐 | 生活可以素一点，素食可以重口味呀！

这个时代，能够十五年坚守一件事的人真的不多，任芸丽就是其中一个。

她曾是畅销素食杂志《贝太厨房》的主编，她开办了自己的微信公众号“素味乐生活”，在上面与大家分享美食和环保生活；她还积极参与公益活动，帮助那些患有疾病的孤儿。

今天，让我们听听她的素味生活，以及她分享给我们的美食——麻婆豆腐。

- k/ @0 Q1 x0 u$ i: u

- Q+ k6 w% g  d: {/ t

图文来源 | 素食星球  （vegplanet）
+ z8 j8 M4 N2 O4 x) U

图片来源 |新浪微博@任芸丽

; N/ J3 n1 t& F6 @$ @  k! T

书是人的艺术，美食美物都是人的反照。

芸芸众生，川流不息；

努力行走的人们，
. L1 t4 C* X/ i3 T不论走到哪里，处处皆是美好！

2016年十一月，我离开供职15年的《贝太厨房》，这本与我朝夕相伴、青春与共的杂志。

在十五年的时间里，我们从自己的身体里挖掘出最大限度的诚恳，展现在读者面前。《贝太厨房》一直是一份诚恳的杂志，既开了风气之先河，也做到足够的坚持和传承。每一个经历过这一过程的人都完成了自身的成长与蜕变，我也如此。感谢《贝太厨房》，让我长大。

图片来源 | 新浪微博@任芸丽
. E- j0 j$ X! H$ i8 _

& n( T: s( E' w) G( g3 D

离开杂志后，我会更加专注地做自己喜欢的事情，时间的自由度和身体活力的调配都会让我更有信心。除了制作、出版美食生活类的书籍以外，我也会尝试更多的内容呈现形式和平台。

图片来源 | 新浪微博@任芸丽

5 u$ ]" b" |% r* F

今年春天开始的“乐生活公益课堂”，会好好做下去，我放了太多的情怀在里面，有爱的企业、品牌和志愿者团队给了这个课堂太多无偿的支持和帮助，一旦时间自主，我愿意为这个课堂，最终资助的大病婴幼儿们付出更多。

图片来源 | 新浪微博@任芸丽

还有刚刚做起的“芸物”品牌，像是自己的一小块试验田，研发一些有意思的小食品、小物件，点缀我们的生活。

我也会跟着自己的心，带着一颗有成熟度的好奇心探索美食与生活，做有人格的书、产品、项目，做有诚意的事。祝福我曾经挥洒汗水的杂志，祝福爱我的人们。你们的爱也在宠溺地祝福着我的未来。

- m1 r' T) d! n. m

图片来源 | 新浪微博@任芸丽

$ C  `! c8 o- y. n# k麻婆豆腐

因为我接触了素食，才发觉身边有些朋友认为，吃素食就是过上苦行僧一样的生活，从此对入口的食物没了欲念，所有素食也都是寡淡无味的。

其实，麻婆豆腐这道菜就是想说明素食一样可以很好吃，大家不妨一起做动手起来。

- I6 u( q- Y# {5 k8 W/ _/ R- P' }

图片来源 | 素食星球 by 迷妹

【 食材 】
, w- z  E- ~) g2 s- e# y' q

蟹味菇 / 1把

卤水南豆腐 / 400克

大蒜 / 4瓣

老姜（切细粒）/ 15克

豆豉 / 8克

郫县豆瓣酱 / 15克

水淀粉 / 20毫升

油 / 40毫升

芝麻香油 / 几滴

花椒粉 / 10粒

青蒜 / 1根

温水 / 100毫升

（戒五辛的朋友，可去掉大蒜与青蒜）

5 @) b0 U9 `9 W4 J8 S4 @

【 做法 】

① 把卤水南豆腐（也可以用盒装的嫩豆腐）切成小块。锅中加水加盐煮沸，把豆腐块滑过沸水后捞起。这一步是为了去掉豆腐里的豆腥味儿，也将豆腐定型，以免后面乱炖时碎得乱七八糟。

* s3 }1 e+ i) y% }& }6 V6 S

图片来源 | 素食星球 by 迷妹

1 ?. i! {" O2 r. g0 g/ U( _( Y8 M0 ^

②大蒜、老姜、青蒜切碎。郫县豆瓣酱也剁碎，关于郫县豆瓣剁碎这一步特别关键，四川人都会特别强调这一点。

图片来源 | 素食星球 by 迷妹

4 d3 E% _' C1 m

③ 用中火加热深炒锅，放油，再依次放豆豉、姜粒、蒜粒和切碎的郫县豆瓣酱。把所有原料炒出香味后，慢慢炒出红油。

图片来源 | 素食星球 by 迷妹

④ 当你闻到香味出来时，就可以下蟹味菇了。关于代替传统麻婆豆腐中牛肉馅增加口感的食材部分，建议使用更紧实细密的菌菇类：泡发的香菇切碎、杏鲍菇切小粒，都非常合适。

图片来源 | 素食星球 by 迷妹

⑤此时将豆腐下锅，并淋入温水（或素高汤），小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可关火了。在盛盘之前，淋入芝麻香油，装盘撒花椒粉和青蒜碎即可。

8 T1 q# W) r/ Y/ {6 F

图片来源 | 素食星球 by 迷妹

几乎在全国各地都可以吃到的川菜，

那种麻、辣、烫、酥、嫩的味道，

就像四川的山水和人民一样，美而鲜活。

来一碗刚出锅的白饭，

饭菜都温暖着肠胃，

一切都刚刚好。

▍小贴士

1. 这道菜最后撒上的花椒粉非常重要，最好是自制的新鲜花椒粉。

方法是：无水无油的干净炒锅加热后，放入一把当年花椒，用小火慢慢焙出麻香，取出凉凉，用擀面杖碾碎成花椒粉。

2. 青蒜是麻婆豆腐的传统配料，不吃五辛的小伙伴们也可以不加大蒜、青蒜。

& Z4 f: `4 ~  n

我们相信，
1 c7 d! n/ I* d( f: E食物有治愈人心的力量。
用心去烹调它，便能温暖人心。
4 n* G' \& w1 _) P6 G" J与你们分享不孤单的食物美学，
9 Z4 u1 A6 j; s; R以及美食带来的感动。

' t" s) v2 C2 M0 f( C

— 关于作者 —

任芸丽，美食作家，资深媒体人。《贝太厨房》前全媒体主编，《吃情十物》《甜蜜食堂》作者。传承地道家庭味，融汇美食新知性，她带着一颗有成熟度的好奇心，与你一起探索美食与生活。

【 聊一聊 】

为喜欢的事，你坚持过多久？

期待有故事，有食谱的你与大家分享。

7 E, F+ j9 n- u
& y* v0 ?7 i" D0 h/ |, j

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-44328-1-1.html 谢谢

这也是我的拿手好菜，觉得郫县豆瓣酱是必备不可，另外沟芡是非常重要的，直接影响到豆腐的口感。

http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=92740&ptid=44328
+ k" ~  `6 l; G; Y: G7 k这也是我的拿手好菜，觉得郫县豆瓣酱是必备不可，另外沟芡是非常重要的，直接影响到豆腐的口感。 ...

; L& P  e  Y5 K+ [  d$ h  i