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这个时代，能够十五年坚守一件事的人真的不多，任芸丽就是其中一个。 她曾是畅销素食杂志《贝太厨房》的主编，她开办了自己的微信公众号“素味乐生活”，在上面与大家分享美食和环保生活；她还积极参与公益活动，帮助那些患有疾病的孤儿。 今天，让我们听听她的素味生活，以及她分享给我们的美食——麻婆豆腐。
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图文来源 | 素食星球 （vegplanet）% W j+ k: | d9 @
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图片来源 |新浪微博@任芸丽 1 T5 e! @) i) |8 g/ T' @- n
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书是人的艺术，美食美物都是人的反照。 芸芸众生，川流不息； 努力行走的人们，
\% v1 I5 {( P g不论走到哪里，处处皆是美好！ 0 O: b: N% p' r6 \, O
2016年十一月，我离开供职15年的《贝太厨房》，这本与我朝夕相伴、青春与共的杂志。 在十五年的时间里，我们从自己的身体里挖掘出最大限度的诚恳，展现在读者面前。《贝太厨房》一直是一份诚恳的杂志，既开了风气之先河，也做到足够的坚持和传承。每一个经历过这一过程的人都完成了自身的成长与蜕变，我也如此。感谢《贝太厨房》，让我长大。 图片来源 | 新浪微博@任芸丽
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离开杂志后，我会更加专注地做自己喜欢的事情，时间的自由度和身体活力的调配都会让我更有信心。除了制作、出版美食生活类的书籍以外，我也会尝试更多的内容呈现形式和平台。
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; V {) l `9 m( V/ n4 @$ F今年春天开始的“乐生活公益课堂”，会好好做下去，我放了太多的情怀在里面，有爱的企业、品牌和志愿者团队给了这个课堂太多无偿的支持和帮助，一旦时间自主，我愿意为这个课堂，最终资助的大病婴幼儿们付出更多。
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图片来源 | 新浪微博@任芸丽
8 z# m+ F% {" b" t; {& w9 B还有刚刚做起的“芸物”品牌，像是自己的一小块试验田，研发一些有意思的小食品、小物件，点缀我们的生活。 我也会跟着自己的心，带着一颗有成熟度的好奇心探索美食与生活，做有人格的书、产品、项目，做有诚意的事。祝福我曾经挥洒汗水的杂志，祝福爱我的人们。你们的爱也在宠溺地祝福着我的未来。 4 I: c/ Q) e: V" x
图片来源 | 新浪微博@任芸丽 * `; y& ^3 F, y2 K
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麻婆豆腐
2 ~: G u7 a4 P0 q. E& c" @因为我接触了素食，才发觉身边有些朋友认为，吃素食就是过上苦行僧一样的生活，从此对入口的食物没了欲念，所有素食也都是寡淡无味的。 其实，麻婆豆腐这道菜就是想说明素食一样可以很好吃，大家不妨一起做动手起来。 7 x% Q4 m2 ^' ^2 T
图片来源 | 素食星球 by 迷妹 【 食材 】
8 T. Y$ [9 U- g. ?' ^/ O 蟹味菇 / 1把 卤水南豆腐 / 400克 大蒜 / 4瓣 老姜（切细粒）/ 15克 豆豉 / 8克 郫县豆瓣酱 / 15克 水淀粉 / 20毫升 油 / 40毫升 芝麻香油 / 几滴 花椒粉 / 10粒 青蒜 / 1根 温水 / 100毫升; C7 g% ]* L) t! v, _/ c" _& J
（戒五辛的朋友，可去掉大蒜与青蒜）
* o, c6 C1 u5 F# l7 y3 Q" k【 做法 】 ① 把卤水南豆腐（也可以用盒装的嫩豆腐）切成小块。锅中加水加盐煮沸，把豆腐块滑过沸水后捞起。这一步是为了去掉豆腐里的豆腥味儿，也将豆腐定型，以免后面乱炖时碎得乱七八糟。 ; A6 N) o8 |3 F: M! I- s
图片来源 | 素食星球 by 迷妹; i) E+ R8 q+ D
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②大蒜、老姜、青蒜切碎。郫县豆瓣酱也剁碎，关于郫县豆瓣剁碎这一步特别关键，四川人都会特别强调这一点。 ) l* Y7 r0 D3 ]& J
图片来源 | 素食星球 by 迷妹 ' ?! f6 L: a% |) g m$ \
③ 用中火加热深炒锅，放油，再依次放豆豉、姜粒、蒜粒和切碎的郫县豆瓣酱。把所有原料炒出香味后，慢慢炒出红油。 7 ~1 d/ M+ c9 g. F3 c* d1 W
图片来源 | 素食星球 by 迷妹
% n' d6 c+ u3 d0 k* k④ 当你闻到香味出来时，就可以下蟹味菇了。关于代替传统麻婆豆腐中牛肉馅增加口感的食材部分，建议使用更紧实细密的菌菇类：泡发的香菇切碎、杏鲍菇切小粒，都非常合适。 ![]() 图片来源 | 素食星球 by 迷妹
! u/ ^, p& J1 E% b. t⑤此时将豆腐下锅，并淋入温水（或素高汤），小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可关火了。在盛盘之前，淋入芝麻香油，装盘撒花椒粉和青蒜碎即可。 ![]()
9 `- Z( i1 @4 M图片来源 | 素食星球 by 迷妹
' d9 M6 C$ ^$ y$ I$ @7 K1 I几乎在全国各地都可以吃到的川菜， 那种麻、辣、烫、酥、嫩的味道， 就像四川的山水和人民一样，美而鲜活。 来一碗刚出锅的白饭， 饭菜都温暖着肠胃， 一切都刚刚好。 $ l" l! e0 u1 r& e
4 s6 A6 z% J- R" d" k6 v▍小贴士 1. 这道菜最后撒上的花椒粉非常重要，最好是自制的新鲜花椒粉。 方法是：无水无油的干净炒锅加热后，放入一把当年花椒，用小火慢慢焙出麻香，取出凉凉，用擀面杖碾碎成花椒粉。 2. 青蒜是麻婆豆腐的传统配料，不吃五辛的小伙伴们也可以不加大蒜、青蒜。
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我们相信，
. Y- a. i4 G: i# A# _: S食物有治愈人心的力量。
8 f6 D+ J8 V8 Y7 `$ p, h用心去烹调它，便能温暖人心。" D) H: Z$ L/ G( k; O
与你们分享不孤单的食物美学，
/ A- C; I' d! T) E5 M# W( ^. n以及美食带来的感动。
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— 关于作者 — 任芸丽，美食作家，资深媒体人。《贝太厨房》前全媒体主编，《吃情十物》《甜蜜食堂》作者。传承地道家庭味，融汇美食新知性，她带着一颗有成熟度的好奇心，与你一起探索美食与生活。 【 聊一聊 】 为喜欢的事，你坚持过多久？ 期待有故事，有食谱的你与大家分享。 - f( z; V/ I4 A/ x' s) ^* V) n
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