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这个时代,能够十五年坚守一件事的人真的不多,任芸丽就是其中一个。 她曾是畅销素食杂志《贝太厨房》的主编,她开办了自己的微信公众号“素味乐生活”,在上面与大家分享美食和环保生活;她还积极参与公益活动,帮助那些患有疾病的孤儿。 今天,让我们听听她的素味生活,以及她分享给我们的美食——麻婆豆腐。: e: p- Y* N2 ^' p6 H( ]
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图文来源 | 素食星球 (vegplanet)
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图片来源 |新浪微博@任芸丽
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书是人的艺术,美食美物都是人的反照。 芸芸众生,川流不息; 努力行走的人们,2 e3 u7 k+ v1 m9 d
不论走到哪里,处处皆是美好!
1 {3 a9 D) A& d8 m( t6 [- x ^2016年十一月,我离开供职15年的《贝太厨房》,这本与我朝夕相伴、青春与共的杂志。 在十五年的时间里,我们从自己的身体里挖掘出最大限度的诚恳,展现在读者面前。《贝太厨房》一直是一份诚恳的杂志,既开了风气之先河,也做到足够的坚持和传承。每一个经历过这一过程的人都完成了自身的成长与蜕变,我也如此。感谢《贝太厨房》,让我长大。 图片来源 | 新浪微博@任芸丽
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离开杂志后,我会更加专注地做自己喜欢的事情,时间的自由度和身体活力的调配都会让我更有信心。除了制作、出版美食生活类的书籍以外,我也会尝试更多的内容呈现形式和平台。
, {% |( P5 e/ e4 i2 F, z! b图片来源 | 新浪微博@任芸丽 : S: N. P# B- k4 h
今年春天开始的“乐生活公益课堂”,会好好做下去,我放了太多的情怀在里面,有爱的企业、品牌和志愿者团队给了这个课堂太多无偿的支持和帮助,一旦时间自主,我愿意为这个课堂,最终资助的大病婴幼儿们付出更多。
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图片来源 | 新浪微博@任芸丽
2 p* E* j9 D: w! a, ^0 ]9 L, Y还有刚刚做起的“芸物”品牌,像是自己的一小块试验田,研发一些有意思的小食品、小物件,点缀我们的生活。 我也会跟着自己的心,带着一颗有成熟度的好奇心探索美食与生活,做有人格的书、产品、项目,做有诚意的事。祝福我曾经挥洒汗水的杂志,祝福爱我的人们。你们的爱也在宠溺地祝福着我的未来。
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图片来源 | 新浪微博@任芸丽
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麻婆豆腐
/ X9 P, o' C! g7 x: ]# P, _因为我接触了素食,才发觉身边有些朋友认为,吃素食就是过上苦行僧一样的生活,从此对入口的食物没了欲念,所有素食也都是寡淡无味的。 其实,麻婆豆腐这道菜就是想说明素食一样可以很好吃,大家不妨一起做动手起来。 8 v& B) ^- b" L( j2 j% H& A/ \4 R
图片来源 | 素食星球 by 迷妹 【 食材 】' S$ N! ^8 H/ c v' z+ a% E
蟹味菇 / 1把 卤水南豆腐 / 400克 大蒜 / 4瓣 老姜(切细粒)/ 15克 豆豉 / 8克 郫县豆瓣酱 / 15克 水淀粉 / 20毫升 油 / 40毫升 芝麻香油 / 几滴 花椒粉 / 10粒 青蒜 / 1根 温水 / 100毫升
4 X% _0 M) {0 O d9 ^- D1 V( j, y/ c (戒五辛的朋友,可去掉大蒜与青蒜) % v) C- N/ x( Z4 f, d v
【 做法 】 ① 把卤水南豆腐(也可以用盒装的嫩豆腐)切成小块。锅中加水加盐煮沸,把豆腐块滑过沸水后捞起。这一步是为了去掉豆腐里的豆腥味儿,也将豆腐定型,以免后面乱炖时碎得乱七八糟。
' t+ S/ p1 C; B图片来源 | 素食星球 by 迷妹1 A6 |9 ^3 m2 K5 E9 c& P: D
1 p( W% o) D' h' G2 @0 G②大蒜、老姜、青蒜切碎。郫县豆瓣酱也剁碎,关于郫县豆瓣剁碎这一步特别关键,四川人都会特别强调这一点。 6 m( h5 a4 C3 x: Z @" k3 u7 F
图片来源 | 素食星球 by 迷妹 3 A( H2 N& b; H/ \
③ 用中火加热深炒锅,放油,再依次放豆豉、姜粒、蒜粒和切碎的郫县豆瓣酱。把所有原料炒出香味后,慢慢炒出红油。 4 E+ j( E U8 @: H1 x
图片来源 | 素食星球 by 迷妹 - u) ^ \% W* a U* g
④ 当你闻到香味出来时,就可以下蟹味菇了。关于代替传统麻婆豆腐中牛肉馅增加口感的食材部分,建议使用更紧实细密的菌菇类:泡发的香菇切碎、杏鲍菇切小粒,都非常合适。 图片来源 | 素食星球 by 迷妹
6 v2 ?' q' v* c9 A8 s, I! R⑤此时将豆腐下锅,并淋入温水(或素高汤),小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻,然后用水淀粉勾上薄芡,轻轻地用锅铲推动几下,便可关火了。在盛盘之前,淋入芝麻香油,装盘撒花椒粉和青蒜碎即可。
* X9 X$ k0 N# M图片来源 | 素食星球 by 迷妹 / M" s/ Y; h, c* Z
几乎在全国各地都可以吃到的川菜, 那种麻、辣、烫、酥、嫩的味道, 就像四川的山水和人民一样,美而鲜活。 来一碗刚出锅的白饭, 饭菜都温暖着肠胃, 一切都刚刚好。
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▍小贴士 1. 这道菜最后撒上的花椒粉非常重要,最好是自制的新鲜花椒粉。 方法是:无水无油的干净炒锅加热后,放入一把当年花椒,用小火慢慢焙出麻香,取出凉凉,用擀面杖碾碎成花椒粉。 2. 青蒜是麻婆豆腐的传统配料,不吃五辛的小伙伴们也可以不加大蒜、青蒜。
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我们相信,! t/ C& J# j8 o: q6 h& J
食物有治愈人心的力量。
6 [5 c+ u2 I& R; x( I用心去烹调它,便能温暖人心。+ g3 [9 }6 `* q9 G) R
与你们分享不孤单的食物美学,9 U5 }6 A( j9 @4 Q3 m! U* H
以及美食带来的感动。
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# Q# y$ j4 t4 w6 y0 x% S2 ?+ R— 关于作者 — 任芸丽,美食作家,资深媒体人。《贝太厨房》前全媒体主编,《吃情十物》《甜蜜食堂》作者。传承地道家庭味,融汇美食新知性,她带着一颗有成熟度的好奇心,与你一起探索美食与生活。 【 聊一聊 】 为喜欢的事,你坚持过多久? 期待有故事,有食谱的你与大家分享。
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