四川泡菜 ZT

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“四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。”

主料

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• 水萝卜 (适量)
• 豇豆 (适量)
• 胡萝卜 (适量)
• 芹菜 (适量)
  

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辅料

• 红辣椒 (适量)
• 青辣椒 (适量)
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厨具

煮锅
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分类

川菜 泡酱腌菜 秋季菜谱 夏季菜谱 春季菜谱 酸辣 腌 数天 普通难度

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• 
  
  " B& w4 B; U) A# t/ ?* [锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
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  5 O/ _) @% m: |' q$ x8 m
  所有青菜洗净，切成条或者块。
• 
  
    Z' d2 ~) Z7 F2 c0 s放在盖帘上晾半天。
• 
  
  3 ^" o0 ^/ A3 [) S# x+ B: g/ x5 C泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。
• 
  ) z- |# h8 ?! v2 o! l" Z
  加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
• 
  ' U  b" S; ~( A6 u; L, c
  % L4 v) b2 n$ U蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
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