蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
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加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
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泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。
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放在盖帘上晾半天。
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所有青菜洗净，切成条或者块。
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锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
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“四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。”
主料
[*]水萝卜 (适量)
[*]豇豆 (适量)
[*]胡萝卜 (适量)
[*]芹菜 (适量)
辅料
[*]红辣椒 (适量)
[*]青辣椒 (适量)
厨具
煮锅
分类
川菜 泡酱腌菜 秋季菜谱 夏季菜谱 春季菜谱 酸辣 腌 数天 普通难度
[*] ... 
