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发表于 2015-12-14 19:19 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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1张图片
“酸辣汤,汤如其名,酸中透着辣,是一道开胃去腻又助消化的汤。在这寒冷的冬天,喝上一碗酸辣汤,不光胃口全开,喝完浑身还热乎乎的,别提多舒坦了。”                                                   
6 [9 _6 y% ~9 D' N* X( J0 Q
展开
! o' A" P* i  D, c+ B主料6 h7 x" @, n0 m- F! O6 z/ E/ U
  • 豆腐                                                                                                                                                                            (100克)
  • 瘦肉                                                                                                                                                                            (50克)
  • 鸡蛋                                                                                                                                                                            (2个)
  • 粉丝                                                                                                                                                                            (10克)
  • 木耳                                                                                                                                                                            (8朵)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (3朵)0 I2 Z# x% V$ v. b) @# s
% k8 `9 R5 ?: H/ A
- H) A; a) \# ]+ C* m4 f6 r
辅料. n0 \8 `" q9 n  J
  •                                                                                                                                     油                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 盐                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 鸡精                                                                                                                                                                                                                                (1茶匙)
  • 胡椒粉                                                                                                                                                                                                                                (2茶匙)
  •                                                                                                                                                                                                                                 (20克)
  • 葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 香油                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 香菜                                                                                                                                                                                                                                (15克)
  • 酱油                                                                                                                                                                                                                                (1汤匙)
  • 高汤                                                                                                                                                                                                                                  (1碗)7 E; \% y0 [! y

) m3 z* }. w0 B6 r0 S, C  C% I* R( V  V- o' v2 d$ l# w
厨具
3 b+ H% h3 ^  H" F) @+ d  j                                                                                汤锅、炒锅                                                         ) E, s* G7 d* p9 e1 m. V
" N  I- H) B- W  K& P% A/ i$ g
/ D8 H0 d5 [8 d$ Z
分类' ]# f# u1 O1 r: }' U! j+ B
常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸辣                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  廿分钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
8 e2 o/ V: o" h8 O" L0 f  j( g( R- P) O1 `) c1 c# E, E: f: t

4 G  T$ G6 a" f
" u# o- ]4 c2 r: e
  •                                             
    # J# i* e, [# A) G                                                                 
    ( Y% W' \; @/ P5 J主料:豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝。
  •                                             
    3 i8 E# P1 b9 O. B: a- }$ t3 L                                                                  5 v; R4 s. n! c" P. A% W
    豆腐、香菇、木耳均切丝,粉丝泡软后切段。
  •                                             
    9 J2 T$ a+ y5 i4 I  v2 n5 t" z                                                                  4 _2 H- u; E9 ]
    葱姜切末。
  •                                             
    : m' C, @' E# j  G. a/ b                                                                 
    + j7 b# [8 |1 o; ^$ y9 n鸡蛋打入碗内,搅匀备用。
  •                                             & T; u6 j: w% o9 O3 r3 W# Y# r* T
                                                                      ( m7 L6 ?1 W! w8 ]  y
    香菜洗净切小段。
  •                                             * R3 j6 Z- k, ?0 V
                                                                     
    1 d( S" ?: E: |4 G锅中入油,下入葱姜爆香。
  •                                             9 Q, U& z$ N$ R$ S% p& Y
                                                                     
    : t7 n# g; ?8 R, }, Q; f放入肉丝,翻炒至肉丝变色。
  •                                             ) l" X1 m* x, O7 D
                                                                     
    3 i- }, d7 g) I  N) A  C放入香菇炒软。
  •                                             
    * R9 @# g" U: e3 V( k; `                                                                  ; j0 d- Q3 E* k. j
    倒入一碗高汤,再加入清水。
  •                                             ' j* I- s, H6 N1 j
                                                                      7 c5 z5 j. L) n  {
    水开后加入豆腐、木耳和粉丝。
  •                                             
    # p8 @& D2 F2 n* }% l6 w' R                                                                 
    % |- Y; x4 _0 Z3 M, o倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.
  •                                             
    ( {! h1 Q6 e5 M+ T* @                                                                  0 u' p5 G" M! b6 e& `6 I+ T
    加入味极鲜酱油。
  •                                             6 ^1 A6 A2 i8 m2 Y; ?" K" F
                                                                      ! [% t* v; C8 V/ K
    加入盐调味。
  •                                               Y8 c0 n- P/ x3 E0 V
                                                                     
      q5 @2 F( @1 L$ ], E0 ]加入醋。
  •                                             
    % V/ h! t$ W* o) U7 n# i$ P9 z2 A                                                                 
    ' j7 n( T* j5 w- {# _6 d淋入蛋液煮开。
  •                                             
    9 [) w* B0 x. d  p' g5 y9 i                                                                 7 X6 H) t7 Y& z: g; }8 u8 `' e
    放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。
  •                                             
    ' ?1 d6 r- A$ ?+ H; X0 C                                                                 
    % i$ _4 }9 }7 n' n成品。0 X% }% }; L) Q4 ]1 ?0 `4 ^

5 ^3 o; q/ h- |  `  Q- C9 z小窍门:
- o6 @. p6 S- v" o& @1.胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是关火前半分钟。 2.粉丝不可泡发太软,因为还要入锅中煮。 3.骨头汤我只放了一碗,担心全用骨头汤会油腻。如果没有骨头汤,用清水味道也不错。 . {# W4 j' w9 A0 i( _$ I( g/ W5 p


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