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[教你学做菜] 豆干家常做法大集锦!一吃就根本停不下来!

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发表于 2016-9-29 04:08 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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1.莴笋香干

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: G; o1 A: u. K1 Z原料:莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。4 d& j0 B* T; Z  B
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+ F: M5 `2 B' j* C1 m# L$ v/ M做法:
3 |: a$ X+ ]1 l1 u) n1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。
# X" f/ r4 ?- x6 F/ W2.沥干水分切碎。
: c. U3 H  B2 ?9 q3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。& [% W' p. f% c* w
4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。
, [. ~% I7 Q* b/ N+ H1 |- C5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。; \' q( W$ k7 g* e3 v" V* `) U

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2.椒麻凉拌豆干

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原料:豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。8 F+ e3 c6 o/ g: v" p, v
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做法:" m! h, i- Z4 X
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1.豆干和红椒分别洗净切丝。) c2 U" L& F, w/ H1 v, c
2.蒜切末,小葱切末。
1 f# e0 s" b' Q9 K5 j- v  |

3 b& k2 a# v# y7 |: U  d- @3.锅里烧开水,先下豆干再下红椒焯烫。
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/ H) ~+ N0 b! t- `. u6 n4.捞出沥水摆盘。: e8 ~% m2 a: ^

4 p4 e% K% t1 Z: b% q2 @5.调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可。) l, n# P+ x' P1 M2 D

+ |+ Z0 x9 A  r' S6 h/ T# h" N; k/ ^7 w  Z; e. H4 N0 h. E
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3.丝瓜蒸豆干
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原料:丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。
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做法:8 k- `$ D8 u% G/ g- l7 r( }
1.备料丝瓜,豆干,剁椒,橄榄菜。2 Z, W3 Z. P8 [! ^- S+ w  i, Q
2.将丝瓜及豆干改刀,码在碗里。, t+ l& ^8 v, H) r9 ?9 [8 T
3.再淋上剁椒及橄榄菜。- A3 y7 D* V6 D" Y5 g" ~$ d
4.上锅蒸至熟即可。& C+ C: {  W6 }- P

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4.肉末豆干炸酱
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) y* P* P, u% u. h原料:黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。+ P% E1 X5 m) E. a( n7 c

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) y! J" \9 _; `1 y0 I8 F! I. v做法:
/ V( q) [" w5 M0 d( H! X% U, Y1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀。# `2 I+ a& X1 x* F7 y
2.豆腐干切成小丁。+ d* G; V* h" j* L2 ~. F, x
3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味。9 H! y" S3 ]. Z. F
4.放入所有的香料,开小火。/ M( U+ @; I/ H8 f- V5 G
5.慢慢烤出香料的香味,捞出所有的材料不用,留下油在锅里。
  e6 d4 X* d& t9 Z$ i, T* A9 [6.放入肉馅翻炒,继续用小火。0 n; h8 o* N; L1 N0 A* W* t! T
7.炒至肉馅变色,放入一勺料酒。/ ^! l- i( g) B
8.稍炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱。$ x; W1 I3 l8 i) w! s
9.翻炒均匀,放入豆腐干丁。$ m  F2 I4 f* ^
10.拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅。
0 S( ^( Q: B6 f( k# ?) d11.大约30分钟左右,放入冰糖。. {, \+ |+ T) z. q
12.继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
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5.香椿拌豆干

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' z% `0 `, x$ K, @# h% _原料:香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。% a4 u9 w2 q3 k3 q4 X9 e

; H, o' Z. P' A7 o+ ^. x: {

/ f6 [# L* n, e1 D3 k) U% H做法:* w; F( H* V* G  E  D- Z
1.煮锅中放水,焯烫香椿。$ X4 b9 L: g5 T; E, [+ {+ j
2.另起锅,焯烫豆腐干。
$ `* L9 r( J' v& L( R2 C3.豆腐干切成小粒。
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0 @3 h& h( N8 ]( R' j; ^, u4.炒锅中放油,小火炸酥花生米。
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* G6 j. }5 t9 f9 C5.将焯好的香椿切小段。
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8 n" r6 i4 S! G/ a0 m+ s6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。
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6.豆干回锅肉

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原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。
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- s5 h: U; M3 H% {2 m做法:! E  K* |, {5 e/ M
1.豆干切片。
! i9 i6 }  u; g0 W/ A2.锅中加适量清水,放入猪肉。! {1 t' D* `1 Z/ C/ S
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3.加葱段和姜片大火烧开。
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4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。: v$ V. r6 z% @! V: s3 p/ J

, ~# H& s4 A1 d$ K5.将煮好的猪肉切片。
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6.豆豉剁碎。
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: v: ^! G0 u, |6 {3 F7.热锅下油放入豆豉炒香。
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- ]7 l8 ^* f0 a2 r8.再放入葱姜炒香。- }' R. _  O. E; q7 n5 j0 O
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9.加入肉片炒香。
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10.加入豆干翻炒30秒。
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11.加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。" Y/ u  w3 [. ?' ~* L# _# k1 e

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7.辣味韭菜炒豆干
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原料:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、香油适量。( J: j: g$ g8 d6 j  [) p9 M

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. m3 L/ Z6 b# h做法:
: D6 g: A  p+ [/ L! ]# L+ _5 f0 ~# A2 O1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。- Z- B5 ^$ k4 A% u
2.韭菜洗净切段。0 `: u+ t) |: K

/ a0 x5 [3 B) [: M4 s# i. e3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。
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4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
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