九转大肠

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九转大肠
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( s; |7 F  @8 b7 `) J材料准备

: b9 Q- q: z7 F: Q9 I

·        猪大肠1副

·        面粉60克

·        葱适量

·        姜适量

·        蒜适量

·        盐85克

·        糖15克

·        料酒100克

·        醋1调羹

·        淀粉3克

·        鲜抽1调羹

·        老抽1调羹

·        八角适量

·        桂皮适量

·        花椒适量

·        肉桂粉适量

·        鸡精适量

·        胡椒粉适量

技巧和心得
1.这个菜因为是第一次学习做的，所以在套肠的时候不熟悉，其实，一副大肠可以分2段套更好。
9 M; ^7 ]1 s/ m2.在炸大肠的时候，为固定大肠，还用了牙签做固定，烧熟后再取出。
3.因为家里没有砂仁粉，就没有放。
, p# ^; `/ C5 r6 {4.最后也是因为没有香菜而用了葱花。
5.自己洗的大肠非常干净，没有一点异味。
$ x& q6 ~: g8 L5 P& C/ I& q/ G# I6.材料明细里的盐与面粉，料酒等的用料是包括了清洗过程的原料。其实也是大概的用量。

开始制作

·        

新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。

·        

再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。

·        

翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。

·        

从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。

·        

放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。

·        

把大肠捞出，水倒掉。

·        

锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。

·        

小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。

·        

把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。

·        

锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。

·        

成淡金黄色捞出。

·        

锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。

·        

放入白糖，小火煸炒。

·        

至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。

·        

加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。

·        

放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。

·        

至汁稠，放入葱花。

·        

装盘即可。

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