相约西雅图美食琅琊榜Top10上榜菜 一 海鲜饭

第四篇

海鲜饭(Paella)琅琊榜十大高手：Clark
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小编说：这是唯一一位在本次大赛中获奖的男生大厨，一看就是技术流的。不但海鲜饭味道很棒，下面的菜谱也写的很细致。
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# W5 h1 w) y: S7 w: q. K1 N  U7 `- x
% T- X0 ^# o5 d( A0 B2 l烹饪工具
7 D9 o. S. Z8 M0 u0 v0 d! h   - 导热性能良好的平底锅11-12inches（让米饭能均匀地烧熟）
' \% A* M% o2 @+ J( H1 [8 g# ]   - 锅也要求是oven safe的
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% U3 C. W. v0 S" a配料
- 鸡腿肉（去骨）：1-1.5磅（切成一块1×2inches大小的块）
- 烟辣椒粉（smoke paparika）（每磅鸡要1汤匙）
, g- n0 U& ]: o7 f" Q, c- 干牛至（每磅鸡要1汤匙）
- 葡萄牙肉肠（Linguica）：6-8oz（厚片）
" L; i0 B' j! m" J- 1只dungeness蟹（1.5〜 - 2磅）
- 1磅大虾（应该是约12只虾）
        - 带外壳（需要用壳炖高汤）
- 1又1/3杯Aborio大米
1 x+ P, k9 s& E5 U- 2又1/4杯鸡汤
& f1 N: H$ Y. ~9 z" \/ q- 1/2 - 1茶匙藏红花（ Saffron ）
- 12贻贝（mussels）
- 半大黄皮洋葱（切粒）
- 红甜椒（1个切片或条）
- 大蒜（大约4瓣，切碎）
- 意大利香菜（切碎，2-3 汤匙）
备选成分
3 ]( n  |8 i, D3 x2 g* a- 豌豆
' q- W5 E: e, D; B- 柠檬
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准备
- 用烟红辣椒（smoke paparika），干牛至，盐，1-2 汤匙橄榄油腌鸡肉1小时以上。
- G9 S7 z5 ~% L( Z" |- 彻底清洁蟹和贝类。
2 _3 t. l5 L6 v& G4 H) e. W     - 保存蟹膏供以后使用。
* x: l$ l& }1 y) ^7 x4 A- 虾剥皮去虾线（保存壳）。
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- 高汤煮饭：
     - 使用中等热档加1汤匙橄榄油在深锅中，煮虾壳，直到橙色并且虾壳上有白点
1 y- [' e9 U" }& V) d6 ~     - 加入稍微炒过的藏红花。
     - 加入鸡汤加热至沸腾 (这步可以用浓縮鸡汤酱加水代替(让蟹的味道更易流入湯中) , 炖完蟹后加入沖出2杯鸡汤份量的浓縮鸡汤酱, 效果会更佳)。
     - 放入蟹用小火炖约20分钟。
     - 一旦完成，炖高汤至大约2杯量（保持高汤温度，或待用的时候再加热）
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6 o) }0 F' C6 Q  L' s& Y- 螃蟹去壳，并保存肉在一边。


$ E& z" \, f; ?. @# ]1 j  i1 ]8 W4 m主要烹饪过程
5 P' K) g5 N4 f/ q: b# m- 烤箱预热至400°F
0 l) ^! S+ l  H( L) M- 在主烹饪锅用低中火，加热葡萄牙肉腸（Linguica）两侧，直到油出来，焦糖小幅[意思是用熱力將肉汁水份蒸发, 在锅面形成薄膜]（一旦油开始流开始出来，可以调节温度由高到中）。完成后取出葡萄牙肉腸（Linguica），而保留锅中的油。
- 在同一个平底锅中用中高热量煎鸡腿肉约1-2分钟每侧，鸡腿肉会有少許不熟（烤箱之后会将余下的部分弄熟）。完成后将鸡肉盛出，而保留油放在平底锅内。
8 q/ \: k) h* J( N8 D7 ~7 @- 在同一个平底锅内用中热煎洋葱，用少许盐。 至水从葱中出来,用洋葱发出來的水把锅面的薄膜容掉（如洋葱水不出来足够快，你可以添加一点热水）。煮洋葱，直到半透明。
- x" h# E( D- W9 E$ x2 g- 把热量调至中低，加入大米Aborio，翻炒约1-2分钟，使米饭包裹了油和酱料。
! F! j# ], k0 {2 H- 搅拌大蒜和意大利香菜1分钟
- 搅拌蟹膏到米饭中。
- 确保米饭已经拌匀,并在平底锅中平铺开，先放入蟹肉，然后鸡肉和葡萄牙肉腸（Linguica）（不要把肉拌入米饭），和红柿子椒。
0 V( v: h( P4 s, Y7 n- 倒入高汤，你应该听到嘶嘶声。
/ Y  r8 w% }0 P7 [. _- 调至中火，等待高汤刚烧开，再将平底锅放入烤箱约10分钟。
% O% ?. O$ ?! P9 z- 取出锅，放入虾和贻贝（上面朝下），然后把它回烤箱再烤10分钟。
2 @+ y3 W( L& [; H! w: U8 A( s- 取出贻贝。此时，米饭和虾是在略生，将锅取出放倒炉子上低热炒熟。


( X, w- l0 W) Q! g  I4 g可选
- 绿色豌豆放入（它会给大米额外的颜色和蔬菜的甜味）
- 对食用前放入柠檬汁（这会平衡海鲜的味道）
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