相约西雅图美食琅琊榜Top10上榜菜 一 海鲜饭

第四篇

2 O. A$ y" F# S8 ?' ?: e1 P) G+ d& d7 ]海鲜饭(Paella)琅琊榜十大高手：Clark
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小编说：这是唯一一位在本次大赛中获奖的男生大厨，一看就是技术流的。不但海鲜饭味道很棒，下面的菜谱也写的很细致。
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% _; c6 D' g& J. W: {烹饪工具
2 A4 G' ]1 A8 r7 U, c$ ^   - 导热性能良好的平底锅11-12inches（让米饭能均匀地烧熟）
) @4 q$ Y9 t- i8 {% S   - 锅也要求是oven safe的


- g+ F5 U; n) w! @配料
- 鸡腿肉（去骨）：1-1.5磅（切成一块1×2inches大小的块）
- 烟辣椒粉（smoke paparika）（每磅鸡要1汤匙）
- 干牛至（每磅鸡要1汤匙）
- 葡萄牙肉肠（Linguica）：6-8oz（厚片）
5 y4 ~6 I. E' V3 c  ?- 1只dungeness蟹（1.5〜 - 2磅）
2 K+ A; g& h: J' e- 1磅大虾（应该是约12只虾）
        - 带外壳（需要用壳炖高汤）
3 M0 o0 T7 j6 |9 @- T. }% X- 1又1/3杯Aborio大米
" l2 A! M. A$ Y8 z% O7 `3 G- 2又1/4杯鸡汤
- 1/2 - 1茶匙藏红花（ Saffron ）
- 12贻贝（mussels）
- 半大黄皮洋葱（切粒）
- 红甜椒（1个切片或条）
- 大蒜（大约4瓣，切碎）
$ ~5 }$ E, U0 f; m+ D  _2 h- 意大利香菜（切碎，2-3 汤匙）
# q: ~  |  B+ p5 Q; d# G备选成分
- 豌豆
9 H, x0 R& s+ }- v- 柠檬


/ S& V' R8 Q/ \! J准备
- 用烟红辣椒（smoke paparika），干牛至，盐，1-2 汤匙橄榄油腌鸡肉1小时以上。
- 彻底清洁蟹和贝类。
# I6 }+ e2 L3 ]- O( d& s     - 保存蟹膏供以后使用。
. q, j, p# v2 M0 \3 W2 }- 虾剥皮去虾线（保存壳）。
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5 w$ P" L8 K3 H$ @- 高汤煮饭：
3 B6 @3 j6 H2 V% v     - 使用中等热档加1汤匙橄榄油在深锅中，煮虾壳，直到橙色并且虾壳上有白点
" F+ g# ~6 l, R" X. s1 U     - 加入稍微炒过的藏红花。
/ X/ R% g- s4 B6 v% O# P     - 加入鸡汤加热至沸腾 (这步可以用浓縮鸡汤酱加水代替(让蟹的味道更易流入湯中) , 炖完蟹后加入沖出2杯鸡汤份量的浓縮鸡汤酱, 效果会更佳)。
     - 放入蟹用小火炖约20分钟。
( b* A. H) a* i* K1 {6 S     - 一旦完成，炖高汤至大约2杯量（保持高汤温度，或待用的时候再加热）
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, f9 N0 v0 n( d6 a( g4 m1 N- 螃蟹去壳，并保存肉在一边。


+ T! z2 k$ k7 M7 Y. ~+ V主要烹饪过程
  r$ C! C8 L8 [% H- 烤箱预热至400°F
) g  U; N' w6 E! @. |- 在主烹饪锅用低中火，加热葡萄牙肉腸（Linguica）两侧，直到油出来，焦糖小幅[意思是用熱力將肉汁水份蒸发, 在锅面形成薄膜]（一旦油开始流开始出来，可以调节温度由高到中）。完成后取出葡萄牙肉腸（Linguica），而保留锅中的油。
( ?* `+ p( O) O! {9 L6 A( x& c6 r- 在同一个平底锅中用中高热量煎鸡腿肉约1-2分钟每侧，鸡腿肉会有少許不熟（烤箱之后会将余下的部分弄熟）。完成后将鸡肉盛出，而保留油放在平底锅内。
7 o; X" h$ |6 `! k" t+ _( Q- 在同一个平底锅内用中热煎洋葱，用少许盐。 至水从葱中出来,用洋葱发出來的水把锅面的薄膜容掉（如洋葱水不出来足够快，你可以添加一点热水）。煮洋葱，直到半透明。
. W' U& z5 d) l! @4 f- 把热量调至中低，加入大米Aborio，翻炒约1-2分钟，使米饭包裹了油和酱料。
- 搅拌大蒜和意大利香菜1分钟
- 搅拌蟹膏到米饭中。
4 n: M0 u2 O" @  d. ^9 u6 E0 @' e- 确保米饭已经拌匀,并在平底锅中平铺开，先放入蟹肉，然后鸡肉和葡萄牙肉腸（Linguica）（不要把肉拌入米饭），和红柿子椒。
& r6 j( i" b+ r( @2 ]- X- 倒入高汤，你应该听到嘶嘶声。
- 调至中火，等待高汤刚烧开，再将平底锅放入烤箱约10分钟。
8 _# {, {1 g% H$ ~9 d# W- 取出锅，放入虾和贻贝（上面朝下），然后把它回烤箱再烤10分钟。
0 R$ i' |2 k3 K3 t/ A$ T% _2 U* S4 h- 取出贻贝。此时，米饭和虾是在略生，将锅取出放倒炉子上低热炒熟。

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! d: Z3 f/ t7 Y可选
- 绿色豌豆放入（它会给大米额外的颜色和蔬菜的甜味）
; W2 J  N/ K- D/ l  j. @- 对食用前放入柠檬汁（这会平衡海鲜的味道）
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