相约西雅图美食琅琊榜Top10上榜菜 一 海鲜饭

第四篇

! Y) T( Z7 c; o9 X1 B  p海鲜饭(Paella)琅琊榜十大高手：Clark


小编说：这是唯一一位在本次大赛中获奖的男生大厨，一看就是技术流的。不但海鲜饭味道很棒，下面的菜谱也写的很细致。
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烹饪工具
4 z! d$ C8 _: v   - 导热性能良好的平底锅11-12inches（让米饭能均匀地烧熟）
8 W) C! P! d# B, N   - 锅也要求是oven safe的
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配料
- 鸡腿肉（去骨）：1-1.5磅（切成一块1×2inches大小的块）
- 烟辣椒粉（smoke paparika）（每磅鸡要1汤匙）
' u! h( Y3 \7 J5 i) u+ u& ]- 干牛至（每磅鸡要1汤匙）
- 葡萄牙肉肠（Linguica）：6-8oz（厚片）
3 O, }! s! q" h) J. x. w- 1只dungeness蟹（1.5〜 - 2磅）
: C' y9 q9 A7 R% c- j" G0 R' i( D' }- 1磅大虾（应该是约12只虾）
        - 带外壳（需要用壳炖高汤）
0 J* D+ x: L4 c7 O- 1又1/3杯Aborio大米
8 ?% ]1 C7 L8 A7 K% y% w" `- 2又1/4杯鸡汤
1 M( E2 @6 F1 H- 1/2 - 1茶匙藏红花（ Saffron ）
- 12贻贝（mussels）
- 半大黄皮洋葱（切粒）
" @: v2 R4 a+ w& p; R% F0 ]- 红甜椒（1个切片或条）
- 大蒜（大约4瓣，切碎）
- 意大利香菜（切碎，2-3 汤匙）
备选成分
: Y  j: |3 t1 d7 x8 a+ k* M- 豌豆
- 柠檬
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9 D6 \/ k& ]/ G! s准备
) ^" R& B9 U9 I5 p8 n+ j2 l" t- 用烟红辣椒（smoke paparika），干牛至，盐，1-2 汤匙橄榄油腌鸡肉1小时以上。
- 彻底清洁蟹和贝类。
) ~4 b' L6 o9 n9 \" m$ z     - 保存蟹膏供以后使用。
9 s" W: r; k  i4 W4 @$ C6 V- 虾剥皮去虾线（保存壳）。
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0 P/ K$ U6 U" Q9 ]+ Q1 h3 C- 高汤煮饭：
     - 使用中等热档加1汤匙橄榄油在深锅中，煮虾壳，直到橙色并且虾壳上有白点
; x: i9 K& [5 p7 t     - 加入稍微炒过的藏红花。
2 b. [8 Z% z. y* s1 `  [     - 加入鸡汤加热至沸腾 (这步可以用浓縮鸡汤酱加水代替(让蟹的味道更易流入湯中) , 炖完蟹后加入沖出2杯鸡汤份量的浓縮鸡汤酱, 效果会更佳)。
     - 放入蟹用小火炖约20分钟。
     - 一旦完成，炖高汤至大约2杯量（保持高汤温度，或待用的时候再加热）
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- 螃蟹去壳，并保存肉在一边。
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9 {4 K2 A0 }/ P5 T6 ]. b主要烹饪过程
- 烤箱预热至400°F
- 在主烹饪锅用低中火，加热葡萄牙肉腸（Linguica）两侧，直到油出来，焦糖小幅[意思是用熱力將肉汁水份蒸发, 在锅面形成薄膜]（一旦油开始流开始出来，可以调节温度由高到中）。完成后取出葡萄牙肉腸（Linguica），而保留锅中的油。
- 在同一个平底锅中用中高热量煎鸡腿肉约1-2分钟每侧，鸡腿肉会有少許不熟（烤箱之后会将余下的部分弄熟）。完成后将鸡肉盛出，而保留油放在平底锅内。
- 在同一个平底锅内用中热煎洋葱，用少许盐。 至水从葱中出来,用洋葱发出來的水把锅面的薄膜容掉（如洋葱水不出来足够快，你可以添加一点热水）。煮洋葱，直到半透明。
- 把热量调至中低，加入大米Aborio，翻炒约1-2分钟，使米饭包裹了油和酱料。
1 ?+ B( P5 O& f7 j6 `( k6 H- 搅拌大蒜和意大利香菜1分钟
' z, R4 {. \8 a' O* C- 搅拌蟹膏到米饭中。
" R: M# Q6 e; r9 z$ c% A3 E9 G- 确保米饭已经拌匀,并在平底锅中平铺开，先放入蟹肉，然后鸡肉和葡萄牙肉腸（Linguica）（不要把肉拌入米饭），和红柿子椒。
- 倒入高汤，你应该听到嘶嘶声。
- 调至中火，等待高汤刚烧开，再将平底锅放入烤箱约10分钟。
+ j) o& t0 k# i  z, n7 U/ _# f: u- 取出锅，放入虾和贻贝（上面朝下），然后把它回烤箱再烤10分钟。
9 a- b4 G$ K2 c- 取出贻贝。此时，米饭和虾是在略生，将锅取出放倒炉子上低热炒熟。


可选
1 ?9 P+ h: g, v1 k! f. }+ O- 绿色豌豆放入（它会给大米额外的颜色和蔬菜的甜味）
, o/ s: U2 t+ `  G6 P- 对食用前放入柠檬汁（这会平衡海鲜的味道）

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