相约西雅图美食琅琊榜Top10上榜菜 一 海鲜饭

第四篇

% e& }9 C6 d2 g0 |海鲜饭(Paella)琅琊榜十大高手：Clark


小编说：这是唯一一位在本次大赛中获奖的男生大厨，一看就是技术流的。不但海鲜饭味道很棒，下面的菜谱也写的很细致。


1 l4 k9 {1 T+ C烹饪工具
   - 导热性能良好的平底锅11-12inches（让米饭能均匀地烧熟）
, p1 Z6 O' g7 p" P0 M, E3 d   - 锅也要求是oven safe的
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0 N6 Q2 ~& s. x$ Q
! H! J4 j( O5 @( @配料
- 鸡腿肉（去骨）：1-1.5磅（切成一块1×2inches大小的块）
- 烟辣椒粉（smoke paparika）（每磅鸡要1汤匙）
- 干牛至（每磅鸡要1汤匙）
- 葡萄牙肉肠（Linguica）：6-8oz（厚片）
$ `/ _% l8 `& s+ S- 1只dungeness蟹（1.5〜 - 2磅）
- 1磅大虾（应该是约12只虾）
  B& C! J1 J1 M" @. {: R! g        - 带外壳（需要用壳炖高汤）
; X  ]: x3 |, ?5 Y6 _- t* e- 1又1/3杯Aborio大米
- 2又1/4杯鸡汤
# {% e* V) Q; A6 u9 ?. n  x0 G- 1/2 - 1茶匙藏红花（ Saffron ）
- 12贻贝（mussels）
- 半大黄皮洋葱（切粒）
- 红甜椒（1个切片或条）
- 大蒜（大约4瓣，切碎）
* }2 D5 {! {% a1 t( H- 意大利香菜（切碎，2-3 汤匙）
备选成分
. C2 Q: O. P" N, H- 豌豆
* |7 h$ P3 H7 J3 U  e8 y- 柠檬


8 g3 ~) }, D% I$ ?" i  A, U. W准备
- 用烟红辣椒（smoke paparika），干牛至，盐，1-2 汤匙橄榄油腌鸡肉1小时以上。
- 彻底清洁蟹和贝类。
' B9 U8 k8 v' K3 C5 N; k2 U5 @: i% a     - 保存蟹膏供以后使用。
, ]: a, e9 w+ [; u+ q' @; v- 虾剥皮去虾线（保存壳）。
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- 高汤煮饭：
2 f6 L: [, ]0 }' C- K     - 使用中等热档加1汤匙橄榄油在深锅中，煮虾壳，直到橙色并且虾壳上有白点
8 G9 n% M* p2 p     - 加入稍微炒过的藏红花。
     - 加入鸡汤加热至沸腾 (这步可以用浓縮鸡汤酱加水代替(让蟹的味道更易流入湯中) , 炖完蟹后加入沖出2杯鸡汤份量的浓縮鸡汤酱, 效果会更佳)。
     - 放入蟹用小火炖约20分钟。
     - 一旦完成，炖高汤至大约2杯量（保持高汤温度，或待用的时候再加热）

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- 螃蟹去壳，并保存肉在一边。
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主要烹饪过程
- 烤箱预热至400°F
- 在主烹饪锅用低中火，加热葡萄牙肉腸（Linguica）两侧，直到油出来，焦糖小幅[意思是用熱力將肉汁水份蒸发, 在锅面形成薄膜]（一旦油开始流开始出来，可以调节温度由高到中）。完成后取出葡萄牙肉腸（Linguica），而保留锅中的油。
- 在同一个平底锅中用中高热量煎鸡腿肉约1-2分钟每侧，鸡腿肉会有少許不熟（烤箱之后会将余下的部分弄熟）。完成后将鸡肉盛出，而保留油放在平底锅内。
8 `. t9 o3 x( J- 在同一个平底锅内用中热煎洋葱，用少许盐。 至水从葱中出来,用洋葱发出來的水把锅面的薄膜容掉（如洋葱水不出来足够快，你可以添加一点热水）。煮洋葱，直到半透明。
- 把热量调至中低，加入大米Aborio，翻炒约1-2分钟，使米饭包裹了油和酱料。
- 搅拌大蒜和意大利香菜1分钟
- 搅拌蟹膏到米饭中。
- 确保米饭已经拌匀,并在平底锅中平铺开，先放入蟹肉，然后鸡肉和葡萄牙肉腸（Linguica）（不要把肉拌入米饭），和红柿子椒。
- 倒入高汤，你应该听到嘶嘶声。
- 调至中火，等待高汤刚烧开，再将平底锅放入烤箱约10分钟。
9 T, x+ D; T: j+ n; k- 取出锅，放入虾和贻贝（上面朝下），然后把它回烤箱再烤10分钟。
; K  J9 _; I+ j0 _( Z- 取出贻贝。此时，米饭和虾是在略生，将锅取出放倒炉子上低热炒熟。

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可选
5 W* @% Z. b3 X/ z4 i/ P- 绿色豌豆放入（它会给大米额外的颜色和蔬菜的甜味）
  A: X- N0 ~+ g9 f" k" E. ?- 对食用前放入柠檬汁（这会平衡海鲜的味道）

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