酱香肉末茄子

1. 茄子洗净，切成几截，再切成小块
/ \6 Q  m( V& a1 K2. 切好的茄子放在水里泡一泡，可以洒点盐下去（奶奶教我这么做）
3. 把瘦肉切成粒，放盐和生粉拌匀，蒜和葱花准备好
4. 下锅先爆香蒜末，然后炒肉末
' m/ F; D* u3 u$ ]! z9 Z5. 炒到金黄色乘起来放一旁
6. 为了让茄子更加容易熟，我在煎茄子之前先用微波炉叮了两分钟，让茄子酥软
/ i% X! h1 l" I/ c$ M! O7. 倒油，煎茄子（可以适当多放点油，茄子吸油）
2 b9 _4 Q! y2 z! C. m  G. F8. 因为用微波炉叮过，茄子容易熟，为了保证茄子形状，不宜用锅铲频繁翻炒，多使用“抖锅”（就是有点类似高级厨师抛锅的动作）
" t! Q' H9 J6 c% q4 p! U$ ?9. 煎到差不多，放入瘦肉粒，翻炒一会
10. 洒点葱花，再“抖锅”个一分钟
11. 倒入少许酱油、加盐、鸡精一起调味，就可以起锅了
; [0 m( V5 R- ^4 n. Y. J' `7 z# x12. 下饭的酱香肉末茄子成品图
& \4 N# o, H$ }4 u$ Q: I  |. N13. 还是记忆中的那道菜
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