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[教你学做菜] 一个好妈妈必需会做的6个家常菜!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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妈妈应履行对孩子许下的诺言,答应了给孩子做好吃的就要做到,做饭炒菜给孩子吃是一种伟大的母爱!祝全天下的孩子们寒假快乐!4 R# a1 e" o; A/ z* G- r( M1 n
白灼虾: p, D, R" ?. U0 F) l! }
用料 虾 1斤 ,盐 两小勺 ,香葱 1根 ,香菜 1根 ,蒜粒 两瓣 ,白糖 少许 ,生抽 两勺 ,食用油 少许 ,姜 三片切丝
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做法
/ m* {5 k! |) V8 d$ P1,剪去虾须,虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头(不用掰断),扯掉泥包和虾线(连一起)。
! ^  L) j: m* ^* o4 ]) W, y2,洗净待用。! A$ i0 O& Y0 @$ Z7 m1 x7 h  `: F7 T
3,锅里放水,盐,料酒,姜丝,香葱段,少许油。烧开。+ d6 q) I" ]4 D3 E1 K$ Z
4,水开后,倒入虾,趟2-3分钟即可。捞起。
1 a  S" t& B3 E( r/ @& P& p, O5,调蘸酱。蒜粒切碎,香菜切碎,放入小碟。加少许白糖,香油,爆香生抽,倒入碟中拌匀。开吃。
# Q; d( T, m8 [2 D: _6 h/ n小贴士
4 P6 r% k2 U: k( |, Y做蘸酱很多时候我都喜欢用一点点油爆香生抽。/ @5 g8 n8 s4 ~; j6 F% L, ]
火爆腰花
! z6 F. U8 u( Q2 l用料 腰花 2个 ,泡椒 5~7个 ,泡姜 1块 ,蒜苗 5根 ,青辣椒(二条青) 5个 ,盐,料酒,老抽,醋 少许
/ r4 m4 j" B, O5 ^7 \* a
9 w/ W- B: J7 Y2 U' s6 T3 L8 E做法
  E3 x! @+ `$ z, v# B( H1,腰花横切两半,去掉中间的白色筋膜,切花刀备用,泡椒切块,泡椒切丝,蒜苗洗净切段,青辣椒切斜段。: i9 f2 ^& r1 V, v( @! }4 l
2,腰花洗净,清水泡出血水,然后加入胡椒面,生抽,醋,料酒,抓匀腌制入味并去腥。在下锅前加入少许盐抓匀,在加入淀粉抓匀。
/ [& f( W& [4 c; ?, Z6 G) n3,锅烧热,多到一些油,待油至3成热,下入腰花。) a) T- ~# z( R8 f. z: D; T# U# y
4,腰花略微变色,拨到锅边,放入泡椒和泡姜。
1 A6 S: z; L8 d- N$ R5,泡姜泡椒略炒出味既可以将腰花和泡椒翻炒,加入一点老抽调色。- W1 k1 ^/ C4 t- c& k% p4 {2 Z" `
6,加入蒜苗和青辣椒,大火翻炒蒜苗变色,加入盐,味精调味即可出锅。
6 m, a# R2 D! `& C0 N7 z蒜蓉腊肉荷兰豆  h0 g! G0 t& E" z. a
用料 自制腊肉 , 荷兰豆 ,蒜蓉 ,盐 ,
" Q/ I5 c! \# ?7 O, T: l7 N8 ]7 C) e4 H. x
做法2 d+ n0 q! M- K- S
1,自制腊肉清洗后蒸熟切片备用,荷兰豆清洗择老筋,3、4瓣大蒜切碎。
5 Y7 v+ C2 t( J) L, L2,将荷兰豆入沸水汆烫10秒左右捞出,水里提前放少许盐和几滴油,可以保持青菜翠绿的色泽。
" Z/ V2 B# x  ~5 Z8 x3,另起锅放少许油,温油时放入腊肉煸炒至肥肉部分透明。; J/ h6 o, l2 B, s& {0 l
4,改大火放入一半蒜末煸炒几下,马上倒入荷兰豆,放少许盐,翻拌均匀撒余下一半蒜末马上关火出锅.(也可以用少许生抽代替盐,要是有蒸腊肉的汤汁放一勺腊肉味道会更浓郁)
, m* k) ~  |! o: M! c* ]/ J小贴士
* I3 j6 P- j/ M( U" Y' O( e2 ]8 ~- @2 C' v1.用油盐水烫青菜能很好的保持青菜的翠绿颜色,就是时间一定不能太长。9 Y( U1 b" ~, L2 t& d5 N" D
2.腊肉里有酱油成分,大火容易糊锅,所以要用中火温油把腊肉煸出香味,把肥肉部分炒到透明。
; p- G. N1 @7 C8 _3.蒜蓉分两次下锅,生熟蒜的香味混在一起很提升味道。
/ }4 r4 k/ `& L; ^& J, F- l. K" E4.荷兰豆已经烫过了,爆炒时间长了口感就不脆嫩了。& C% R) u3 v: Y1 R
5.腊肉有咸味了,盐一定要少放。如果用一点生抽代替盐,荷兰豆会更入味,但是颜色就不这么好看了。如果有蒸腊肉出来的汤汁,出锅前代替盐或生抽淋一点的话,是最好不过的。整盘菜散发着浓郁的腊肉香味,真是垂涎欲滴啊。
3 ~3 T/ B9 B8 j4 H( f百合豆腐蒸蛋
3 b$ U* x: }0 h: z! E; }用料 鸡蛋 2个 ,百合 适量 ,豆腐 150克 ,大蒜 1瓣 ,盐 少许 ,
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做法
2 h0 p8 m# e4 A3 j+ O6 o% u1,把鸡蛋磕入碗里打成蛋液,加少许盐和等量的清水搅匀备用;
* Q9 d& i  Z+ O2 l3 S2,豆腐随意切小块铺在盘底,倒上蛋液;蒜瓣切片过油炸成金黄色,百合焯水,分别摆放在蛋液上;+ m! N8 E  \) C2 L& |
3,开水入锅蒸10分钟,出锅后按个人喜好,淋上少许美极鲜(生抽)兑橄榄油或麻油即可。- a; F" x/ V! R* r* ~' Q
小贴士
! G7 T0 t" @2 g4 h. f6 t9 n3 O不爱蒜的可以不放,要放就得过油,炸过的金蒜独具风味;讲究一点的,可以将蛋液过滤,蒸时盖上保鲜膜,这些步骤大厨省略了,我又何乐而不为...简单、新鲜、够热,是黎大厨推崇的家常菜三个原则,这种朴素的味道,即使吃上几十年都不会厌。
. V1 D& q" k$ |) @# \) s栗子焖排骨
- U/ l+ Q: e0 E( s用料 排骨 500克 ,栗子 200克 ,葱 4段 ,姜 3片 ,大料 1个 , 冰糖 20克 ,盐 4克 ,油 20毫升 ,水量 600毫升 ,
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+ c( d: V6 [3 a! _4 v( W! O0 O做法( u8 w% w/ e, n
1,排骨剁成5厘米段,冷水下锅,水开后焯烫3分钟,捞出洗净血沫;
- W5 L* b9 v# x3 Q* S; w2,生栗子切十字口,热水煮5分钟,冲凉后剥出栗仁;' a1 o' j( U3 W+ D8 d: l+ K
3,锅内倒油,放入处理好的主料、调料以及水;
1 y/ C; J+ z4 A! _. |# H0 d4,盖好锅盖,启动【炖蹄筋】功能;
$ {& W# O! l7 d1 c9 ~5,待烹饪结束后,将锅内食材与剩余汤汁搅拌均匀即可。
$ A1 v/ J- S7 v( B+ b7 d小贴士; d8 p) B  X" h5 c$ c/ M4 N
1、栗子用水煮过后皮会很好剥;5 f/ ?6 o* ]  ~$ i+ r
2、出锅时轻轻搅拌,以免栗子破碎。; h* b/ H1 d, k4 T  A
胡萝卜玉米排骨汤: r, V1 F9 s& z4 o
用料 排骨 4两 ,胡萝卜 1根切块 ,玉米 1根切块 ,葱 ,姜 ,盐 ,鸡精
, M4 l- d2 X$ }; [% ~$ g# |' d' c9 @# F3 k2 C* K
做法
( J  d6 Y# o- @1,排骨先焯一下,至看不见血色) s( p1 j5 s' |# C" S% O1 h
2,把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火炖煮1~2个小时
8 N% Y( U& \" J6 b$ z/ ]4 L& [3,出锅前调入适量鸡精和盐" d8 O. T% T1 l+ F: [, K- W
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容' l) Y6 K- y+ f/ g4 c
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