美媒评最令中国人思乡的14道菜

    随着中国国庆假期的到来，美国有线新闻网(CNN)评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。
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　　从麻辣小龙虾到腌笃鲜；从兰州拉面到白斩鸡……CNN认为，尽管这些菜的原材料运输便利，餐馆也遍布全国，但只有在本地才能吃出“家”的感觉。
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1. 街头烧烤(Proper street kebabs)

　　中国最令人难忘的餐点并不在米其林星级餐厅。
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' ?$ l7 j2 [% n' z+ s　　他们在嘈杂、拥挤的街头吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊，美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。

  V) Q3 w2 ~' Z0 z( F+ b　　新疆撒着孜然的烤羊肉、蘸着酱汁的铁板鱿鱼、令人欲罢不能的辣鸡翅、烤生蚝、炸猪里脊、蔬菜串……在中国的街头吃烧烤，每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。
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+ l( C/ @# W+ W6 x& D2. 麻辣小龙虾(Spicy crayfish)
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　　大约在过去10年间，小龙虾席卷了中国。

2 J$ e9 r5 g( g. X* H　　几乎所有城市中都有小龙虾，从春天直至初秋，“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式——一群朋友在一个拥挤的摊位中寻得位子，坐在塑料板凳上，叫一两桶麻辣小龙虾大快朵颐。
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　　吃麻辣小龙虾，根本不需要筷子，上手就可以了。

　　要问吃麻小喝什么，那必须是冰啤酒啊！

7 x: j1 e+ X! k, @( ^# ?+ `9 x0 S4 b3.涮羊肉(Lamb hot pot)

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　　在中国，除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅，涮羊肉在寒冷的北方十分受欢迎。
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　　涮羊肉在清代就已开始流行，铜锅炭火，夹起一片切好的羊肉片放在锅中，一翻腾就熟，蘸着芝麻酱，心满意足。

4. 桂林米粉(Guilin rice noodles)
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　　桂林山水甲天下，但桂林不仅仅有天堂般的风景。清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。

　　桂林处处都是米粉店。有的人喜欢干捞，有的人喜欢汤粉，加的肉也各不相同，每一道细细吃来，都有不同滋味。

& D; u6 p; Y' a5.腌笃鲜(Yan Du Xian soup)


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　　悄悄地，春天来了，腌笃鲜的脚步近了。作为长三角地区最受欢迎的家乡菜，最好吃的腌笃鲜并不在餐厅，而是在妈妈的厨房里。

) T: S8 ?0 Z, @2 S" N) _7 H8 k1 G　　腌笃鲜是道时令美食，每年初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉，加上高汤打底，佐以百叶结小火慢煨，无需盐和味精，一锅浓汤洋溢着奇妙的鲜香，这种味道在异国他乡，实在难寻。

( N5 d5 B' L7 t9 E6.兰州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)
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- l1 L1 P. S; G- d* i# P& |　　在中国苍茫的大西北，兰州拉面是最具标志性的美食。
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- f0 x$ Z! U5 }% Q0 H　　在半开放式的厨房窗口，能看到拉面师傅炉火纯青的功夫。一小块面团在他手中百般搓揉，后反复抻拉，最后在案板上“啪”一声入锅，端着一碗“一清二白三红四绿五黄”的面，才感觉回到了家。

7 y7 Q8 s  G* {4 r　　对于不少身在异乡的兰州人而言，这碗面不仅仅是一顿餐，是兰州的生活方式，是对兰州的深厚情感。冬天的清晨，不少食客端着面蹲在店门口，吸哩呼噜地吃着面，吃饱了觉得热气腾腾，干什么都有劲儿，是为兰州气质。

7. 冰糖葫芦(Sugar-coated haws)
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　　这是北方冬天的标志性小吃。

0 I- ~1 u2 H+ q0 P& J( h  B　　冰糖葫芦林林总总地插在木架子上，鲜艳的红色山楂裹着透明的糖衣，晶莹剔透，吃一个在嘴里，酸甜夹杂。

8. 臭豆腐(Stinky tofu)

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2 |' e2 _3 \+ [! H# P　　煎煮炖烤，臭豆腐怎么做都好吃。

　　这种“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐是一种发酵豆制品，在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同，但绝对令人欲罢不能。

　　尽管味道“犀利”，但臭豆腐香脆在外，细嫩在内，蘸着辣椒酱、酱油、香油甚至泡菜，都各有滋味。
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9. 上海大闸蟹(Shanghai hairy crab)

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1 D7 N: ?  z# a, [# P　　对于上海人来说，金秋时节，如果不来上一顿大闸蟹，简直不能好好过日子。
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- M: G. [2 c5 y　　每年秋天，肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房，街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味，仅需洗净放进国内蒸熟，蘸着姜醋，鲜美至极。

0 A2 y) l* Y4 ~8 x4 t) u　　说到吃蟹，其实还是一件高雅的事。古人为此还发明了蟹八件，一只蟹上来，用剪刀剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉……吃完后，壳还能拼成一只“大闸蟹”。

　　除了蒸大闸蟹，各家名厨还能做出一席螃蟹宴——炒蟹黄、蟹黄豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小笼包……啖蟹、饮酒、赏菊，简直为人间乐事。

4 _; r4 c$ ?! {10. 鸭血粉丝汤(Duck blood soup with vermicelli)
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　　北京烤鸭是全球闻名的美食，但在论起爱鸭却不如南京。秦淮河畔，老饕吃的鸭子花样繁多，从盐水鸭到桂花鸭，最流行的，还是一碗鸭血粉丝汤。
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! Q; s; O1 u8 \* G2 n　　粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝，另加入豆腐、姜汁、榨菜……起锅盛到大汤碗里，最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，香气扑鼻。一天三顿，南京人几乎天天吃鸭血粉丝汤。

$ V1 L: r0 M5 e3 L: {11. 哈尔滨红肠(Harbin red sausage)

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- A6 n2 C( K  p- T　　哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠。人们从熟食店买回来，单吃也好，夹着面包吃也好，配着蔬菜吃也好，这种原产于立陶宛的红肠质地比香肠更嫩，比美国热狗香肠紧实，比英国的香肠更干。
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　　哈尔滨红肠有着熏制的味道，这也是俄罗斯人带入中国的精彩“美食遗产”。

0 c# s9 k5 c4 r3 Z( I12. 糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)
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　　一到秋冬，街边就垒砌起一口口巨大的铁锅，厨师们挥着臂膀，在铁锅中来回翻炒在黑色沙子中的板栗。
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7 w9 K6 b5 b. `6 l3 T! q　　炒出来的板栗油光锃亮，香甜软糯，大冬天捧着一袋糖炒栗子，光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿，就让人垂涎三尺。

13. 水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)
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6 E- B' n" D3 F2 q: G　　水煮是川菜的特色做法，水煮牛蛙更是普罗大众青睐的美食。牛蛙洗净去皮斩块，腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒，后煮熟端上桌时，汤还在冒着泡；众人围着这一大碗水煮牛蛙，配着喷香米饭，香辣四溢，刺激着人的味觉神经。
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14. 白斩鸡(Boiled chicken chops served cold)


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- s8 z: f' ~' e$ A) _  l, [, ^　　在中国，人们往往认为带着骨头的鸡肉是最美味的。白斩鸡就是一道典型菜。
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  m% A+ \6 o6 Q, F$ W) ^. O7 q　　三黄鸡不加调味烹煮，色泽金黄，皮脆肉嫩，佐以虾子酱油，百吃不厌。肉固然好吃，但最美味的其实是骨头，搭配酱汁，能吸吮出奇特的味道。
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