美媒评最令中国人思乡的14道菜

    随着中国国庆假期的到来，美国有线新闻网(CNN)评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。
, }; ]3 F* m8 ~# q) `
　　从麻辣小龙虾到腌笃鲜；从兰州拉面到白斩鸡……CNN认为，尽管这些菜的原材料运输便利，餐馆也遍布全国，但只有在本地才能吃出“家”的感觉。

  d5 ^' Y( H- ?! }& A" ]1. 街头烧烤(Proper street kebabs)
1 X! b: d5 S! I9 \, A# ?

1 o, R. S, s, x- i& J
　　中国最令人难忘的餐点并不在米其林星级餐厅。

3 b7 h8 R2 n% C# \4 V: i" Z　　他们在嘈杂、拥挤的街头吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊，美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。
  R8 v) Z% Z6 ~% T
6 d3 p0 B$ v8 m0 e$ T4 h/ _　　新疆撒着孜然的烤羊肉、蘸着酱汁的铁板鱿鱼、令人欲罢不能的辣鸡翅、烤生蚝、炸猪里脊、蔬菜串……在中国的街头吃烧烤，每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。
- }1 ~' y! m! q
2. 麻辣小龙虾(Spicy crayfish)
( m8 s1 k! x% F" y7 W* t4 i$ e
# z, K1 _$ S- U
' r/ a' t+ \8 l: u) S6 o' T
　　大约在过去10年间，小龙虾席卷了中国。
, ~* L+ o9 ^7 e# g/ y) l  S/ U
　　几乎所有城市中都有小龙虾，从春天直至初秋，“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式——一群朋友在一个拥挤的摊位中寻得位子，坐在塑料板凳上，叫一两桶麻辣小龙虾大快朵颐。

; x. E" I( {, p2 @7 ~　　吃麻辣小龙虾，根本不需要筷子，上手就可以了。

　　要问吃麻小喝什么，那必须是冰啤酒啊！

. Y$ O3 C1 H9 C: P3.涮羊肉(Lamb hot pot)


3 `0 t% P8 |, `0 `
& z5 G" X$ E& O! \* T　　在中国，除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅，涮羊肉在寒冷的北方十分受欢迎。
. N) [" {4 E7 ]0 A
　　涮羊肉在清代就已开始流行，铜锅炭火，夹起一片切好的羊肉片放在锅中，一翻腾就熟，蘸着芝麻酱，心满意足。
# R5 f) |; [9 T! _# ~4 {. L
/ H* Y9 Y4 ?) f4. 桂林米粉(Guilin rice noodles)


8 I* O3 i7 `! r$ D
　　桂林山水甲天下，但桂林不仅仅有天堂般的风景。清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。
! T& a: r9 T0 Z, k7 W
　　桂林处处都是米粉店。有的人喜欢干捞，有的人喜欢汤粉，加的肉也各不相同，每一道细细吃来，都有不同滋味。

: t8 s" \5 ?1 t# a5.腌笃鲜(Yan Du Xian soup)
8 L( L1 I  r: }) C
$ w) M, c( n, U( F2 z/ `
7 E( Y& z7 K) b: \( [
　　悄悄地，春天来了，腌笃鲜的脚步近了。作为长三角地区最受欢迎的家乡菜，最好吃的腌笃鲜并不在餐厅，而是在妈妈的厨房里。
# _0 k- Z* _7 \& b- q! c
  m3 I. d# ^% N) n( O' f　　腌笃鲜是道时令美食，每年初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉，加上高汤打底，佐以百叶结小火慢煨，无需盐和味精，一锅浓汤洋溢着奇妙的鲜香，这种味道在异国他乡，实在难寻。
4 X% N8 T' g) F' i
6.兰州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)


" b, `0 }/ ]% K  t1 F( L3 _. ^0 c
7 [+ S9 c& l) N$ @( V2 Q3 h& o　　在中国苍茫的大西北，兰州拉面是最具标志性的美食。

　　在半开放式的厨房窗口，能看到拉面师傅炉火纯青的功夫。一小块面团在他手中百般搓揉，后反复抻拉，最后在案板上“啪”一声入锅，端着一碗“一清二白三红四绿五黄”的面，才感觉回到了家。

　　对于不少身在异乡的兰州人而言，这碗面不仅仅是一顿餐，是兰州的生活方式，是对兰州的深厚情感。冬天的清晨，不少食客端着面蹲在店门口，吸哩呼噜地吃着面，吃饱了觉得热气腾腾，干什么都有劲儿，是为兰州气质。
3 B* z# {6 a* t$ L4 j
) Q& j( y8 i. N+ j& C0 }7. 冰糖葫芦(Sugar-coated haws)
1 H* G: K/ l' i2 M- O0 P

8 a9 U+ G! w& F- R5 E: E
  h2 h; ~$ v6 ~" Z( R1 v+ E　　这是北方冬天的标志性小吃。

. m2 ?  L& X; q1 x　　冰糖葫芦林林总总地插在木架子上，鲜艳的红色山楂裹着透明的糖衣，晶莹剔透，吃一个在嘴里，酸甜夹杂。
: W2 l8 P4 C- o% C8 O: s
4 @1 {9 i5 W- O% w# y8. 臭豆腐(Stinky tofu)

0 ~8 r$ f5 w+ U0 L
8 @. \) y% |0 N- {
: w8 l" F" g1 r# ^9 r) R! F　　煎煮炖烤，臭豆腐怎么做都好吃。

　　这种“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐是一种发酵豆制品，在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同，但绝对令人欲罢不能。

/ q7 s: ^6 B% i  J　　尽管味道“犀利”，但臭豆腐香脆在外，细嫩在内，蘸着辣椒酱、酱油、香油甚至泡菜，都各有滋味。

  N3 P% W0 \2 y2 x- t6 y' \5 p" N9. 上海大闸蟹(Shanghai hairy crab)



　　对于上海人来说，金秋时节，如果不来上一顿大闸蟹，简直不能好好过日子。
# F  z; A# m7 y5 L' J
　　每年秋天，肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房，街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味，仅需洗净放进国内蒸熟，蘸着姜醋，鲜美至极。
: f" X% R/ h0 W) Z; L5 a7 `1 \
　　说到吃蟹，其实还是一件高雅的事。古人为此还发明了蟹八件，一只蟹上来，用剪刀剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉……吃完后，壳还能拼成一只“大闸蟹”。
6 i/ I3 W: _2 \4 a/ c2 C, d! f& [
　　除了蒸大闸蟹，各家名厨还能做出一席螃蟹宴——炒蟹黄、蟹黄豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小笼包……啖蟹、饮酒、赏菊，简直为人间乐事。
. k. }, N2 Z% n* N. K' @9 m
! w5 q, n6 t% z/ Y( p5 j10. 鸭血粉丝汤(Duck blood soup with vermicelli)
9 D3 B& H& Q6 a! b8 G+ v
+ h4 {& w" a1 O; K; U$ ?8 o

　　北京烤鸭是全球闻名的美食，但在论起爱鸭却不如南京。秦淮河畔，老饕吃的鸭子花样繁多，从盐水鸭到桂花鸭，最流行的，还是一碗鸭血粉丝汤。

　　粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝，另加入豆腐、姜汁、榨菜……起锅盛到大汤碗里，最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，香气扑鼻。一天三顿，南京人几乎天天吃鸭血粉丝汤。
* g9 }; @' {4 `& f! E
11. 哈尔滨红肠(Harbin red sausage)
* w; p- F& y8 _% d

/ `4 F" n: h7 k; q: g
" u! e* c. Q/ N8 z　　哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠。人们从熟食店买回来，单吃也好，夹着面包吃也好，配着蔬菜吃也好，这种原产于立陶宛的红肠质地比香肠更嫩，比美国热狗香肠紧实，比英国的香肠更干。

& [8 y6 x4 J+ s% c　　哈尔滨红肠有着熏制的味道，这也是俄罗斯人带入中国的精彩“美食遗产”。
( f8 M, a+ x) u% J
9 j$ \7 M2 {) R- G+ W9 x; a5 s12. 糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)
. \$ s+ M' c1 q5 ]; p( l6 a* q: t
. J1 T7 G1 E" C; J+ Z9 f

2 W- W& k. V  V/ F* h　　一到秋冬，街边就垒砌起一口口巨大的铁锅，厨师们挥着臂膀，在铁锅中来回翻炒在黑色沙子中的板栗。

, ^  Y" b& R+ e; Y　　炒出来的板栗油光锃亮，香甜软糯，大冬天捧着一袋糖炒栗子，光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿，就让人垂涎三尺。

13. 水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)


" [( W5 f( u4 [
* @/ G( @0 z: b( a4 q# q* L: p　　水煮是川菜的特色做法，水煮牛蛙更是普罗大众青睐的美食。牛蛙洗净去皮斩块，腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒，后煮熟端上桌时，汤还在冒着泡；众人围着这一大碗水煮牛蛙，配着喷香米饭，香辣四溢，刺激着人的味觉神经。
3 b! X$ p6 d6 v( h$ ]. E+ Z
14. 白斩鸡(Boiled chicken chops served cold)
  r/ r" ^5 |" `1 Q$ o

! T  o4 k2 h! M) {0 T3 d
( q  ^2 z2 j; C# P/ I( w　　在中国，人们往往认为带着骨头的鸡肉是最美味的。白斩鸡就是一道典型菜。

　　三黄鸡不加调味烹煮，色泽金黄，皮脆肉嫩，佐以虾子酱油，百吃不厌。肉固然好吃，但最美味的其实是骨头，搭配酱汁，能吸吮出奇特的味道。
$ R) _9 B/ C4 Q% T6 @% j' k


转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-2172-1-1.html 谢谢