人见人爱 下酒小菜

掌门下酒菜
醉人的夏日里，啤酒和小菜是天生绝配，要说合适的下酒小菜，大多数人都会先想到“花毛一体”这道夏日酒桌上的常胜将军，今儿个我们让将军先歇歇，介绍几道神秘的，特别的，充满趣味，值得咂摸的小菜。
& ?  K! C5 ~7 v. D9 B吴冰
6 C3 J, c3 q) l, n2 R/ y北京电视台主持人
冰法美食掌门人
那一夜我梦见百万雄兵
1 X/ T) {1 ?% @油爆小河虾
  {1 R# [1 O/ {. U+ A
& Q: Y' w( D+ {4 }* }# I主料：河虾500克
" z& j  D7 v$ }) b- E$ ?6 \调料：食盐少许，姜10克，蒜3瓣，干辣椒5个，生抽15毫升，细香葱2根，白糖5克，黄酒15毫升，食油适量做法：
1.将新鲜小河虾用清水冲洗干净，再沥干水分，大蒜拍碎，干辣椒切小段、姜切片，香葱洗净切碎
2.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入
3.将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红，再捞出沥干油分待用，再次将火调大，将油烧热，将虾倒入复炸约10秒钟后捞出
2 e) K. L, b2 L& S4.锅中留底油，烧热后放入姜、蒜和干辣椒爆香，随后放入小河虾，调入白糖、黄酒、生抽和食盐快速翻炒数下，最后撒入香葱碎即可出锅
6 ~5 o* ~$ r6 X% C3 `8 k8 H我的左手边是你的右手
泡椒凤爪

. Y5 U; n7 O" ~5 \3 a* N主料：鸡爪500克，泡椒适量
调料：葱白适量，生姜适量，八角5朵，桂皮1块，花椒适量，料酒2汤勺，食盐2茶勺，白糖2茶勺做法：
, \! t' f( o/ L7 n* N1.鸡爪洗净，剪去脚趾，一分为二。
! f# l. H: ~6 i( Q4 H  i1 H* e2.锅中加水，下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。
3.水开以后，放入鸡爪。
' i1 a+ M+ @' `# p( w) I4.盖上盖子煮至水开，再煮5分钟左右。
5.取出鸡爪放于盆中，在水龙头下，开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。（为了不费水，也可以换成用清水浸泡，中间换上几次水即可）
6.冲洗好的鸡爪用凉白开洗净。
: ?4 Z8 |6 ^6 B+ j& [7.取一容器，放入适量连同汤汁的泡椒，然后调入少许白糖拌匀。（加入白糖是为了增鲜，不用多加）
, E$ A- p, \$ ^" r2 t8.放入鸡爪，盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用。（泡椒的汤汁要能浸泡凤爪）
把耳朵叫醒
0 L2 Q" q7 I# w% a红油猪耳

. Q% s, Y! r4 q$ ~1 b/ H主料：熟猪耳朵
辅料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖，熟芝麻做法：
; N  `6 l1 z+ T& a1.熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条
2.青红椒洗净后同样切细丝，备用
% E9 A4 `  [9 k: v8 H; y3.把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽
: y+ {$ F3 n' n1 c! K4.一汤匙香醋，拌匀
5.一汤匙白糖，拌匀提鲜
6.再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘
醉后的吻别
啤酒烧鸭舌

6 M9 S: V# d+ B3 V# n主料：鸭舌 300克
辅料：啤酒 葱姜 八角 盐 糖 酱油做法：
1.准备好鸭舌
2.葱切段，姜切片
3.鸭舌用清水洗净，泡至20分钟
* k- t$ G; `& R' i& j4 Q4.泡好的鸭舌焯水后沥干水分
: ~2 z3 T" u, }' u& A3 y/ ?3 G5.锅中注入油，烧热爆香葱姜和八角
6.下入鸭舌翻炒均匀至变色
7.加入酱油和糖继续翻炒
, t) z; @3 M1 ^% @8.倒入啤酒没过鸭舌
0 g; ]8 b2 ]* Y9.大火烧开转小火烧制20分钟
, X( v; w; k6 P10.加入盐，收干汤汁即可
* e. \& ~9 S* S! V- \以上来自网络
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