人见人爱 下酒小菜

掌门下酒菜
醉人的夏日里，啤酒和小菜是天生绝配，要说合适的下酒小菜，大多数人都会先想到“花毛一体”这道夏日酒桌上的常胜将军，今儿个我们让将军先歇歇，介绍几道神秘的，特别的，充满趣味，值得咂摸的小菜。
吴冰
2 \, v' K/ m+ z  _7 J5 L北京电视台主持人
冰法美食掌门人
3 `7 t# E* ?$ X; D那一夜我梦见百万雄兵
8 `. K, l/ I# ^, w3 G% N油爆小河虾

# c$ B' r* t  Q3 \0 _主料：河虾500克
9 i+ Y  B0 r$ J4 e调料：食盐少许，姜10克，蒜3瓣，干辣椒5个，生抽15毫升，细香葱2根，白糖5克，黄酒15毫升，食油适量做法：
. {: K6 w% O: \" x+ i1.将新鲜小河虾用清水冲洗干净，再沥干水分，大蒜拍碎，干辣椒切小段、姜切片，香葱洗净切碎
0 p5 K, m$ c2 {; r9 a+ V2.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入
3.将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红，再捞出沥干油分待用，再次将火调大，将油烧热，将虾倒入复炸约10秒钟后捞出
4.锅中留底油，烧热后放入姜、蒜和干辣椒爆香，随后放入小河虾，调入白糖、黄酒、生抽和食盐快速翻炒数下，最后撒入香葱碎即可出锅
; y" U# @2 K  y+ h% E3 m, r0 R我的左手边是你的右手
) S3 g& y3 M. h% I1 c% |1 @泡椒凤爪

* v, N8 f$ L$ }' z主料：鸡爪500克，泡椒适量
调料：葱白适量，生姜适量，八角5朵，桂皮1块，花椒适量，料酒2汤勺，食盐2茶勺，白糖2茶勺做法：
1.鸡爪洗净，剪去脚趾，一分为二。
7 {* r: l) H' ]! o3 l8 c2.锅中加水，下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。
# {$ S* d  A' D$ u- l3.水开以后，放入鸡爪。
0 r$ @  f8 Q/ L1 k. ^( ?4.盖上盖子煮至水开，再煮5分钟左右。
5.取出鸡爪放于盆中，在水龙头下，开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。（为了不费水，也可以换成用清水浸泡，中间换上几次水即可）
* m2 a* Q8 U( v1 t4 ?- P, K) P6.冲洗好的鸡爪用凉白开洗净。
7.取一容器，放入适量连同汤汁的泡椒，然后调入少许白糖拌匀。（加入白糖是为了增鲜，不用多加）
8.放入鸡爪，盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用。（泡椒的汤汁要能浸泡凤爪）
把耳朵叫醒
$ ]/ u  V) y- q( T# ^+ m红油猪耳
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主料：熟猪耳朵
9 T4 l5 u  i, f- h' W0 E4 V辅料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖，熟芝麻做法：
1.熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条
2.青红椒洗净后同样切细丝，备用
6 _7 U" i2 X9 {; g) B( V7 r3.把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽
4.一汤匙香醋，拌匀
5.一汤匙白糖，拌匀提鲜
6.再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘
醉后的吻别
啤酒烧鸭舌

主料：鸭舌 300克
辅料：啤酒 葱姜 八角 盐 糖 酱油做法：
1.准备好鸭舌
; {: F- N) ]) Q; C2 J7 c$ G2.葱切段，姜切片
, g- O  H3 a: H% f3.鸭舌用清水洗净，泡至20分钟
4.泡好的鸭舌焯水后沥干水分
5.锅中注入油，烧热爆香葱姜和八角
. z3 ~/ t, s. K6.下入鸭舌翻炒均匀至变色
: ^9 t3 U" q6 @+ l6 s6 _$ O# Y7.加入酱油和糖继续翻炒
) Z/ T- C0 X; c8.倒入啤酒没过鸭舌
" c5 {5 s# A' k  Q9 m+ Z1 A9.大火烧开转小火烧制20分钟
10.加入盐，收干汤汁即可
3 Q9 U, h2 [: N7 N以上来自网络


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