小朋友来家里做客，可以准备哪些小客人们爱吃的美食？

发表于 2016-7-6 02:12

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章鱼小丸子，看这里，小朋友很喜欢的

健康功效：
山药：止泻、健脾、补肺
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
食材用料：

菜谱做法：

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5 }2 S7 R+ t7 h6 ?3 k; [( ~1.山药洗净去皮磨成泥，没有这个小工具可以用擦丝器；
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2.低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋一起放进碗中；
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3.加入清水和泡打粉，搅拌均匀，并过筛一遍；
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/ j( A9 S$ r" v! R8 W4.将面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一边静置。这时可以去准备别的材料；
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5.章鱼（鱿鱼）洗净，（我用鱿鱼，要撕去外皮），入沸水中汆烫10秒，捞出过凉；
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6.章鱼（鱿鱼）切成粒；
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7.卷心菜切粒
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8.洋葱切粒；
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9.在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油；
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10.大火烧热模子，转小火，将面糊倒入模具中，约8、9分满；
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11.在每个丸子中依次撒章鱼（鱿鱼）粒、洋葱粒、卷心菜粒，并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里；
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) |% c# v( W* q' k; m12.小火煎一会儿，用竹签轻轻拨丸子的边缘，检查感觉底部凝结变硬后，用竹签挑着丸子翻个半身，让上面的面糊流下去；
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L3 M+ g6 |! [; k1 h/ e; y13.再翻个全身，原来的底部朝上，丸子成型了；
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! s; f- `) X0 I# g n- s w' ^% d14.继续煎，中间可以多次挑动丸子，使丸子受热均匀，至丸子上下金黄即可；
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15.挑出丸子装盘，先撒照烧汁
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16.再撒沙拉酱；
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17.接着是海苔碎
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18.最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花，在丸子的热气作用下，翩翩起舞——
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菜谱小贴士：
1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠，也不能太稀薄，太浓稠丸子会硬，太稀薄不容易挑圆；我的这个配方经过了精准称量，但面粉的吃水性有差异，山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样，所以还应该根据情况进行微调。
2、我用了铁棍山药，50g是去皮后的分量，磨成泥后应该还有折损，忽略不计；面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉，所以滤出来的山药碎要倒回去。
3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜，汆水时间要短，断生即可，汆老了就不好吃了；
4、配料中使用了少许泡打粉，应该是必须的。我试过不加，也试过打发一下蛋白，效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。
5、最后，加配料的时候别太贪心，配料加得太多会很难看，也影响口感。
（备注：过程图中那一盘没来得及拍照留念，被我家小朋友从镜头底下抢走了。）

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