咸肉炒白菜--速成下饭菜

当时在田里收了白菜，一时间不知配搭什么炒比较好，搜索冰箱，找到了块咸肉，顿时有了主意，于是把咸肉切成薄片香煎，用煎过的肉油炒白菜，虽然搭配单一，操作简单，但不知有多美味。

原材料：
# d7 k( o  g" e6 G: `白菜　约2/3磅
7 f+ p3 O1 v' O9 P( J7 y咸肉Smoked Pork Jowl Bacon　约100克
0 [6 C7 t8 C. u+ N& _( S" i蒜头　3-5瓣
3 C3 {7 J8 k9 m$ B6 V  A5 M姜茸　适量

调料：
1 r2 J9 b$ o2 y0 x. w: Z盐　适量
胡椒粉　适量
3 E/ |  b& b/ h- M8 U+ a  Y糖　适量
9 u* l/ Q$ w8 Q5 C& w料酒　适量
6 X# [7 T) Q* M0 w, u1 ~菜油　适量

操作步骤：
一、将咸肉连皮切薄片，放入平底锅中慢火煎至有油出，盛起备用，锅底留油；
* \  v! J( o+ Y# r/ l  q二、将蒜头姜剁成茸，再把锅烧热，倒入姜茸蒜茸，爆香；
三、倒入白菜，稍翻炒，点入精盐和糖，锅边攒入料酒，兜几下；
, H" y, V2 l' M5 x5 `) ?, d2 g; y  k四、倒入煎过的咸肉，快速翻炒几下，出锅。

成品图：

厨娘心得：
一、用动物油炒植物，吃起来不会太斋，用植物油炒动物肉，不会太油腻，互相合理搭配，适量地吃少量猪油，不会有什么伤害，但不要太多，当然，有些人不吃猪油，反感猪油，就另当别论了，还是那句，对于猪油，不喜勿入此贴；
* f7 ~1 S0 o2 G5 s, Y: A二、咸肉不用煎太久，油出后再煎一小会就可以了，如果煎得过久，肉会比较硬，而且肥肉部分都全变成油了；
2 N% j. `5 Q4 h3 [" W/ ]三、白菜不用炒太久，刚熟即可。
5 @& Q- h" i% X! o7 y
) }' v8 N$ h' W9 v谢谢！！

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