咸肉炒白菜--速成下饭菜

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当时在田里收了白菜，一时间不知配搭什么炒比较好，搜索冰箱，找到了块咸肉，顿时有了主意，于是把咸肉切成薄片香煎，用煎过的肉油炒白菜，虽然搭配单一，操作简单，但不知有多美味。

原材料：
4 l4 s8 I* H2 s  ]6 p, r白菜　约2/3磅
+ l, s! r: W7 {, o. X2 Z5 \咸肉Smoked Pork Jowl Bacon　约100克
- v3 q6 m3 B8 i4 H7 r8 `蒜头　3-5瓣
) l1 q% S1 J' g姜茸　适量

3 |9 j4 N9 `- j& ^调料：
盐　适量
胡椒粉　适量
! J; e9 R/ V7 y1 b- c/ l$ A糖　适量
6 P# v, S. m; Z0 e/ O) ?: t, `料酒　适量
菜油　适量
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操作步骤：
* Y1 o0 ?: _$ ~8 f! R8 ~% e8 `一、将咸肉连皮切薄片，放入平底锅中慢火煎至有油出，盛起备用，锅底留油；
7 z* L: n% f% G6 @6 W$ M二、将蒜头姜剁成茸，再把锅烧热，倒入姜茸蒜茸，爆香；
三、倒入白菜，稍翻炒，点入精盐和糖，锅边攒入料酒，兜几下；
  {% _/ @& @1 _! B1 ^9 F/ S* a' z四、倒入煎过的咸肉，快速翻炒几下，出锅。

成品图：

厨娘心得：
1 l- \! }  b* s7 r  F' L7 `! B一、用动物油炒植物，吃起来不会太斋，用植物油炒动物肉，不会太油腻，互相合理搭配，适量地吃少量猪油，不会有什么伤害，但不要太多，当然，有些人不吃猪油，反感猪油，就另当别论了，还是那句，对于猪油，不喜勿入此贴；
二、咸肉不用煎太久，油出后再煎一小会就可以了，如果煎得过久，肉会比较硬，而且肥肉部分都全变成油了；
三、白菜不用炒太久，刚熟即可。
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