咸肉炒白菜--速成下饭菜

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当时在田里收了白菜，一时间不知配搭什么炒比较好，搜索冰箱，找到了块咸肉，顿时有了主意，于是把咸肉切成薄片香煎，用煎过的肉油炒白菜，虽然搭配单一，操作简单，但不知有多美味。

原材料：
! m% q, i5 ]  x$ _" F4 p3 h白菜　约2/3磅
1 f# y" Q% t6 C5 z' T( U" ~4 w. J. ^咸肉Smoked Pork Jowl Bacon　约100克
; d5 ]$ l+ [7 M* s  `  ?- ?" p蒜头　3-5瓣
姜茸　适量

6 e0 X+ a& Z% w  C4 P1 }调料：
1 ?9 p' x* m% |2 |! _; ^盐　适量
  f/ ]2 S4 {, J' B胡椒粉　适量
糖　适量
料酒　适量
. A+ B/ Z4 o: c菜油　适量
' y: B, t! S5 r8 Y' B
% P) ~4 \4 M& f# W7 Y, q操作步骤：
0 J0 G9 {, g2 U" q1 l- w一、将咸肉连皮切薄片，放入平底锅中慢火煎至有油出，盛起备用，锅底留油；
& w8 l2 e3 L: `二、将蒜头姜剁成茸，再把锅烧热，倒入姜茸蒜茸，爆香；
三、倒入白菜，稍翻炒，点入精盐和糖，锅边攒入料酒，兜几下；
1 p# P) o0 J3 v5 R四、倒入煎过的咸肉，快速翻炒几下，出锅。

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成品图：

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厨娘心得：
9 V8 v2 O. w: W. L- J+ C一、用动物油炒植物，吃起来不会太斋，用植物油炒动物肉，不会太油腻，互相合理搭配，适量地吃少量猪油，不会有什么伤害，但不要太多，当然，有些人不吃猪油，反感猪油，就另当别论了，还是那句，对于猪油，不喜勿入此贴；
. `4 i( o  `$ n4 `$ R* g二、咸肉不用煎太久，油出后再煎一小会就可以了，如果煎得过久，肉会比较硬，而且肥肉部分都全变成油了；
三、白菜不用炒太久，刚熟即可。
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谢谢！！

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