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6 Z. D: t* s; E r# s& Z- }7 ?; R前几年学烘焙,就是从学做饼干开始的,再学做蛋糕和面包,兜兜转转,又来做饼干了。饼干,范畴挺广的,有甜的、有咸的、有巧克力味、也有抹茶味等,可以粗食,用来暂时顶肚,也可就着咖啡和茶,小资一下,借鉴君之的方子,做了巧克力夹心饼干。早餐时喝牛奶嚼几片饼干,下午茶时叹一杯香浓的红茶或咖啡,品尝点心小饼干,春夏坐在后院的花花草草旁边,秋冬在温暖的室内或壁炉旁,周末挤出点时间,和家人一起,放松心情来品尝茶点,一乐也。" ?3 g" h# S3 S' Z T
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饼干配方:4 e4 |2 u% e: V! m4 S
无盐黄油 100g' S0 D$ l/ N8 m( r
蛋白 40g p+ K) w" W- t/ I/ A/ G
低筋面粉 70g5 k/ K* e% s, p; w: N
细砂糖 80g
% ?7 n2 S8 J. u, ^糖粉(撒表面) 适量! {# R; p4 Y' V4 u9 V
- y; Z" m. k0 N& q2 v1 W9 E" q夹心配方:5 Q% n$ `' q v8 O8 A; Y
黑巧克力 100g
% y, q7 c$ e9 ^无盐黄油20g6 a4 T4 y# P. g/ e+ P- T
2 t' a, j6 S, K0 S操作步骤:
- U J* a" l6 `2 k) |% L% _) \一、将黄油室温和低筋面粉过筛;
% x6 q( V( k0 B- K' e二、用一大碗,放入黄油和糖,搅拌均匀;
( x8 @+ m) ^, z3 Y! b" p三、倒入蛋液,搅拌均匀,再分两次加面粉,也搅拌均匀;) Y2 V8 P* M: y% m0 U( E. P
四、将挤花袋装入小圆花咀,把面糊倒入挤花袋,慢慢把面糊挤入硅胶模里,不用挤太多,挤的量平均一些;7 N g/ r' n( t/ a9 J8 y- [5 n
五、一小会,面糊自己塌下来了;
+ b/ s! K+ d* }0 f ?六、放入预热了的烤箱,325°F,约15分钟;
- Y* F m! B* n, H4 r" N4 i七、当您看见小饼的边缘有点变得浅褐色,就可以从烤箱取出;
! ]( v0 q% _# S1 [9 k八,趁饼热,还是有点软,用模压边缘,使小饼更加规律工整,然后脱模。 # I" n* ^- m' q) v! ?5 I+ }- X
巧克力夹心操作:! s* B Y4 {! n h
一、将巧克力和黄油隔水煮溶,搅拌均匀;
6 g) p: d# U9 E% C/ b, o- n. u* e+ Y" E二、盘上放张羊皮纸(Parchment)或锡纸(Foil),把巧克力液倒入盘里,用铲子或推子抹平,待其凝固;
9 \9 T; V2 |6 j( `( o三、巧克力液凝固后用刚才压饼干的模压出圆块,如果饼干凉了,粘不住夹心,把饼干放在微波炉里叮几秒,饼干热些比较好粘住,就把两块饼干夹住一片巧克力,晾凉就可以了,一次吃不完可用密实罐装好,放入冰箱四、五天里应该没有问题的。
. H) i3 E$ E5 C% B# Y4 E成品图:
5 j! l/ A; H2 b5 Q* j厨娘心得:
( I# P$ M5 B- s6 c# @一、黄油要室温,室温的意思是先把黄油切下来所需要的,放在室里,让其自己变暖,不要就微波炉叮热;
& n9 D1 q, {( u; Q二、凡是只用蛋白做原料的饼,都比较脆;8 x8 Y% S8 s: d* ]
三、如果家里不备低筋面粉,可用全能面粉,最好再加少量玉米淀粉混合;
. O. o" _+ d) E# @2 N" O8 ]' l四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦,又要酌情加糖和奶,比较麻烦,建议用糖果的巧克力,加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。; l6 s3 p' e0 K9 l" \3 R
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谢谢!!
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