巧克力夹心小饼干

前几年学烘焙，就是从学做饼干开始的，再学做蛋糕和面包，兜兜转转，又来做饼干了。饼干，范畴挺广的，有甜的、有咸的、有巧克力味、也有抹茶味等，可以粗食，用来暂时顶肚，也可就着咖啡和茶，小资一下，借鉴君之的方子，做了巧克力夹心饼干。早餐时喝牛奶嚼几片饼干，下午茶时叹一杯香浓的红茶或咖啡，品尝点心小饼干，春夏坐在后院的花花草草旁边，秋冬在温暖的室内或壁炉旁，周末挤出点时间，和家人一起，放松心情来品尝茶点，一乐也。
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饼干配方：
无盐黄油 100g
蛋白 40g
低筋面粉 70g
6 z+ z! g% I6 u8 L& z5 U# h细砂糖 80g
5 K5 e$ C& T( N: I, N$ w糖粉（撒表面） 适量

9 @4 N" x' e  L3 |夹心配方：
; [/ Q/ Y7 {, ]0 X: j6 l黑巧克力 100g
5 G9 C4 \+ l+ I9 S4 H% P/ v: C无盐黄油20g
3 Y+ i# M/ B) Y! b; m
; V9 L8 `: E/ m" {操作步骤：
一、将黄油室温和低筋面粉过筛；
二、用一大碗，放入黄油和糖，搅拌均匀；
三、倒入蛋液，搅拌均匀，再分两次加面粉，也搅拌均匀；
" ^& _+ n9 L4 s2 w: b6 H四、将挤花袋装入小圆花咀，把面糊倒入挤花袋，慢慢把面糊挤入硅胶模里，不用挤太多，挤的量平均一些；
五、一小会，面糊自己塌下来了；
$ z0 f; c# E' ]2 p4 ^六、放入预热了的烤箱，325°F，约15分钟；
" Q* N. O7 e6 X9 T0 Y0 D4 V七、当您看见小饼的边缘有点变得浅褐色，就可以从烤箱取出；
八，趁饼热，还是有点软，用模压边缘，使小饼更加规律工整，然后脱模。

巧克力夹心操作：
2 q5 A0 b5 a! P一、将巧克力和黄油隔水煮溶，搅拌均匀；
二、盘上放张羊皮纸（Parchment）或锡纸（Foil），把巧克力液倒入盘里，用铲子或推子抹平，待其凝固；
3 B6 o) M, _8 w8 _7 ]三、巧克力液凝固后用刚才压饼干的模压出圆块，如果饼干凉了，粘不住夹心，把饼干放在微波炉里叮几秒，饼干热些比较好粘住，就把两块饼干夹住一片巧克力，晾凉就可以了，一次吃不完可用密实罐装好，放入冰箱四、五天里应该没有问题的。

成品图：

厨娘心得：
3 e! R, s% \1 p3 u- `一、黄油要室温，室温的意思是先把黄油切下来所需要的，放在室里，让其自己变暖，不要就微波炉叮热；
* w' N2 ^. u: ~" u  _6 k9 i  ^二、凡是只用蛋白做原料的饼，都比较脆；
& L' ]; N( v8 ?2 w8 ^2 U" y  G* h( V三、如果家里不备低筋面粉，可用全能面粉，最好再加少量玉米淀粉混合；
& t, C( x9 j) Q/ c- i四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦，又要酌情加糖和奶，比较麻烦，建议用糖果的巧克力，加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。
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