白菜饺子

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领导十分喜欢饺子这一口，但又找不到饺子皮，只能免为其难，自己动手擀皮，至于馅嘛，领导也是个喜欢啖啖肉的人，但总不能全肉哦，于是就加了一定比例的大白菜，剩下的面团做了猫耳朵，有空秀上来给大家看。饺子可能做得不太地道，本来不想搬上来的，献丑了，请大家汪涵。

3 U0 b5 @6 E4 n2 A* _7 e) Y原材料：
7 X) @7 Q0 q9 n全能面粉 2cup
( @, y2 _& @* j- `' L3 S4 t# v/ M水 1cup+
猪肉末 约2/3磅
% }% B* k  G+ r5 p/ s" f. t大白菜 2/3磅
- Z# M1 ~6 v. b  h4 v3 t& d: A& O$ r7 h姜茸 1大勺
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* Q1 R  {% Q: W$ `; z$ U调料：
! H- m% P. E; A7 @5 K& H生抽 2大勺
盐 适量
糖 1小勺
1 X  ], Y/ T8 V! B' O料酒 2大勺
5 [* A7 T& D9 ^3 N( P$ O. e胡椒粉 1小勺
; `% s) }$ \; A1 t玉米淀粉 1大勺

8 w' r1 J7 i9 \  q( F操作步骤：
2 U  V1 ?% `: x一、把肉末放在一大碗里，把大白菜切碎，放另一碗，加2大勺盐，用手抓至出水，再静置10分钟，等盐份把水杀出来，倒出碗底的水，再抓，再滤水抓干，将全部菜碎入在一大网筛里，用冷水冲洗，再抓干，放入肉末的碗里，放入姜茸1大勺、生抽2大勺、盐适量、糖1小勺、料酒2大勺、胡椒粉1大勺和玉米淀粉1大勺；
8 g2 x; c! W' w1 b/ b( ^二、用手翻拌均匀；
/ ?0 r6 y1 \' B# c三、用一大盆，放面粉2杯，放水1杯，用手和面，如果太干太硬，可加少量水，总之是把面揉得光滑，然后搓成均匀的长条，再切挤子；
四、把挤子稍搓圆，擀成中间稍厚、周边稍薄的面圆片；
五、把馅放在面片的中间，再把面片对边捏起来；
3 o! S5 _1 q9 A六、右手在对面的一边折向中间的固定点，再转过来在向自己的那边折摺子向中间，我想这样包法比较好看吧，这种包法也可用来生煎；
9 F9 ~& M+ K& `4 e' g7 h$ K七、把包好的饺子放在撒满干粉的盘子上，然后开水下锅，锅里放些油（这样饺子就不容易相粘了），下饺子，转成中大火，等饺子浮起来，加点冷水再煮到饺子浮起来就可以啦。

成品图：

小经验：
" i0 Y% K* x& k2 Z4 x6 h至于包饺子，有很多种手法，笔者比较外行，不敢赘述，俺比较喜欢这种形状的。以前我们家的邻居是河北人，我们两家住在同一单元，用同一厨房和厕所，关系一直很好。男主人由于是苦出身，读书少，人很好，在抗日战争和解放战争中干的是炊事员，解放后转业在广州工作，他做得一手饺子、烙饼、包子和面条约活，咱可没少受惠，很后悔当时没跟他学，现在他早就得了柏金逊病，啥也忘得差不多了，小时候记得有一次他在调饺子馅时说过，放一点点姜能提味，使肉更香，我倒是牢牢地记住了这一点，甚至在做其他肉丸时也参照了他说的方法。每次回国我都去看他一两次，问他还记得我不，他还能叫得上我的名字呢，当然啦，很多老人，是记远不记近的，呵呵。在这里遥祝他健康愉快吧。
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谢谢！！

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