香煎杂菜饼

杂菜饼，故名思义就是用好几种蔬菜来做的饼，这样，营养就能综合在一起，从口感上也有几种味道的体会。

原材料：
+ `) r& n8 g% r6 E: v8 g  S红萝卜 约75克
6 M% ]# v% @, u0 H: O2 o' x+ C4 b大白菜 3大瓣
$ j: T! |0 N8 n西兰花碎 约1杯
3 Z5 o' M/ o9 d1 m: n$ D1 Q冬菇碎 约1/4杯
+ n8 j# x& g" c8 B- f) \蒜苗 约75克
全能面粉 1杯
水 3/4杯

调料：
. ?! s9 H* Q8 T( p/ J  v黑椒 1/2小勺
3 }8 ^6 {% w+ i, A+ `& P盐 适量
1 ?" \  [% Q1 v/ w# J糖 1/2小勺
9 C* ~, v' J% r  g- l) G菜油 适量
5 H; Q% I+ Y: c4 k7 N
操作过程：
/ A9 W. e& K. `, y一、将西兰花碎和红萝卜炒熟，晾凉；
二、把大白菜切碎，放1/2大勺盐，用手抓至出水，滤水，再抓再滤水，用清水冲洗后再用手抓干水，然后放在锅里放菜油1小勺，放菜粒，炒干水；
三、把蒜苗切成1厘米左右长的段，也放在锅里炒至五至六成熟；
四、将水发冬菇切粒然后炒干水；
, ~7 Z/ V, f; e五、将炒好的全部材料集中在一大碗，放黑椒粉、糖和适量盐，搅拌均匀后再试试味，如果味不够可再加点盐，第一次时加盐不要加太多，否则过咸就无法再调味了；
六、倒入面粉和1/2杯水，顺一方向搅拌，此时面粉可能会比较稠，再加定量剩余的水，不要一次过加完全部水，逐次加，面糊就不会过稀，如果发觉第一次加的水面糊已经差不多了，下次加水时就应该注意，可以参照定量减少一些水，如果将定量的水加完搅拌后还是太稠，可以酌情再加一点水；
七、放一点油在平底锅里润润锅，开中慢火，用大勺勺面糊在平底锅里；
5 |; Q3 A8 Z- N# e/ `八、在饼的底部基本凝固后，可用锅铲把饼翻转，再用铲子压一压，使饼再扁平一些，两边煎成金黄色即可。

* ?% Y) F: M% n9 ^$ c. G- `

成品图：

成功小窍门：
3 v: U6 [5 A/ ]" M- T  h一、用大白菜做馅做饼，应先用盐水抓过，让菜里的水份杀出来，抓干冲洗再抓干；
二、红萝卜是溶脂性植物，经过炒，才能真正发挥它的作用；
& ~, |. h; n2 P8 P3 D4 q) r5 G三、西兰花也是相对于葱和普通绿叶菜难熟一点，也要预先炒一炒；
四、说到蒜苗，广东人有句话，叫生葱熟蒜，所以，蒜要熟吃，建议在和馅前炒一炒，但不用炒得过熟，五六成熟即可，因为等会还有一个加热的过程的，饼还要煎的；
# d8 q4 f& N% S( w" k. P五、关于面糊，其实面糊稀一点稠一点也没关系，关键是能成饼，不要散，如果您实在无把握，可先煎一小块来试试，面糊稠点，饼就会坚挺些硬些，容易煎些，面糊稀点，就会软和些，但不能太软以至不能把材料煎散；
: \6 z; b" r9 r/ E6 n, e9 z& D六、在和糊的过程中也可以加个鸡蛋，把鸡蛋容量的那部分水减去；
七、为了更好味，也可以加些虾米碎和干瑶柱碎，甚至肉末，其实用料很灵活的，只有能成饼块、味道好和材料之间结合不会产生毒素就可以了。
! B9 `& q9 a& X7 B$ ?! X; c4 l6 s
3 N& Y, ]' A# i$ ^, l% g1 d谢谢！！

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-8597-1-1.html 谢谢