金钩西芹

虾米，很多食家都把它形容成金钩，一来它颜色金黄，二来它弯曲得象个钩子。它经常被入菜，一般以调料配料为多，这次也是跟着《天天饮食》学的，怕味不够浓和鲜，加上了干瑶柱，味道就更丰富了。
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原材料：
! f- c/ E+ v& z西芹 约1磅
大虾米 4只
( ]9 a# m  w, Z- T0 r- V干瑶柱 3粒
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9 ~3 x! u3 I$ F  m% v+ r7 z调料：
盐 适量
自制麻辣油 1大勺
4 n% g4 S1 Q5 K, j% L9 Z7 q6 p5 `  r( V麻油 1大勺
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操作步骤：
一、隔夜把虾米和干瑶柱水发；
, S1 n  P/ L; P3 b. T二、把芹菜撕去筋，切成条，用盐腌约20分钟，用冷开水冲冲，摆好盘；
7 ^. X; A3 [- Q3 a* |4 V三、把虾米瑶柱的水滤去，再将虾米肉撕碎、瑶柱肉撕成丝；
四、把虾米茸和瑶柱丝放入小锅里，加适量油，煸干水；
五、加少许麻油，试试味够不够咸，如果过淡，适量盐，搅拌均匀，然后铺在芹菜的面上，食用时拌均匀就可以了。

经验分享：
一、芹菜用盐腌过会有少许底味，杀出些水来，吃时会有些软软韧韧的感觉；
, y! m" W% G4 |, r! S9 y' |二、拌料不要放过多盐，试过味才放，要考虑到芹菜本身巳有少许底味。

谢谢！！

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一、芹菜用盐腌过会有少许底味，杀出些水来，吃时会有些软软韧韧的感觉；
二、拌料不要放过多盐，试过味才放，要考虑到芹菜本身巳有少许底味。

% W2 O( F% I; k9 a4 X$ _谢谢！！



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