老北京豆汁的做法

人们常说：五味杂陈，才是人生真味。这话若用在老北京豆汁身上，亦毫无违和感。酸、甘、淡、涩、香、臭，初尝老北京豆汁，不少人都会对这奇葩的口感印象尤深。老北京豆汁便如那水果界的榴莲，爱其者赞其香，恨其者怨其臭。看到这里，没喝过老北京豆汁的筒子们是否心痒痒，想要亲手炮制一杯一试究竟呢？别急，下面就学习下老北京豆汁的做法吧。
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# W% A+ P5 v7 B, e! J* h/ F老北京豆汁虽是北京的传统吃食，但宅家也可轻松自制。其以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵而成。虽然做法并不简单，但若依据以下步骤逐级实施，菜鸟也能做出正宗老北京豆汁哦。

! @0 W" ^8 q/ y+ |- q材料：绿豆、水
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+ n9 D" P2 m: E/ J做法：
6 |3 ]0 Y. E; u4 L1、将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。
2、待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。
2 ~( S4 l  s& j& O: e2 w3、将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
4、去掉豆渣，留浆水待用。
, I, ^4 h- p& t+ G5、过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）
/ C) X% \# c1 f5 S6、经过沉淀，质地较浓的即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。
7、锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。
1 S- x2 v& I6 s9 X/ p0 E* p8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
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温馨小提示：
, b8 Z$ N$ i" Y% t2 O- K" h% U2 U1、绿豆与水的比例为1：3，即100克绿豆要用300毫升水磨浆。
% l( z: i; w8 n( |6 U! v3 C2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
7 `9 ]+ T; ?& T  q/ a( S8 O3、煮生豆汁时火不能大，否则极易变成麻豆腐，而且不能煮得滚开烂熟。

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来源：妈妈网
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