臊子烩猫耳朵

# z' I* m) d. [5 X

臊子用途很广泛，可用来伴面和伴粉，也可以伴饭，甚至来个中不中西不西的伴意粉，很不错的感觉。这次用臊子烩猫耳朵，很棒的效果，很好的味道。
% ^0 M5 N  U$ f2 k
( b  t3 q- e" o1 k1 Z" O原材料：
中筋面粉1杯
5 @& _+ o0 p" F( f1 Y5 t' f' X清水1/2杯
6 L( g: n' J# Q1 \臊子1杯

% Q0 Z1 R8 {" N% N6 i# Y调料：
盐适量
  z9 `$ v* `0 _6 ]* a# i9 R茄汁1.5汤匙
: |# Q, i' k+ d+ G2 h
! Y& h2 H. t- P$ M+ N* t; V3 B* d
操作步骤：
" A3 S6 H. a3 A9 T一、把面粉和水混合，搓成面团，再分开3-4小团，搓成象拇指粗的绳子条状，然后切成小段；
: X1 R% X' v9 u# Q8 V" P+ P二、放在案板上稍搓圆；
/ U( x. e* z# V4 r+ j( K三、将一粒小面团，放在撒过面粉的寿司卷垫上；
四、用拇指压着用当的力向前搓，有纹路的猫耳朵就出来了；
五、用一个大盘，撒上面粉，用来放搓好猫耳朵；
; a- r) a# A& X6 T- Y六、烧开一大锅水，放油1汤匙和盐2茶匙，把搓好的猫耳朵倒入沸水中，煮至透心，再把热水倒掉，放冷水冲一遍，广东人叫过冷河，滤水；
, Q# B' z2 U& X七、开锅，放一杯左右的臊子，加番茄酱2汤匙；
8 r1 d' q% P, m( v八、搅拌均匀，慢火煨片刻；
# n7 f% @7 g" h: R九、倒入猫耳朵，翻炒均匀，试味，不够咸可加适量盐，感觉味寡可加少许糖，兜匀即可供食用。

3 {6 `6 C1 Z' v3 x7 o. o' ^7 [

成品：

经验分享：
一、猫耳朵煮熟后最好过一过冷河，口感会爽一些，感觉没那么粘稠；
/ N6 T' J8 O$ B二、除臊子外，自己也可加辣椒、番茄酱、辣椒油、生抽、糖等调料，很灵活的。

% x/ c; |" N1 i3 g# Q谢谢！！

9 D$ x& S- P7 u6 `

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-6822-1-1.html 谢谢