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生活可以坎坷, 手艺不能将就。
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! h/ q" y5 b5 l度小月
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四百万人同一哭, 去年今日割台湾。
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" ~. ?7 ^; e y1895年4月, 清政府签订了丧权辱国的《马关条约》, 割让台湾予日本侵略者, 一时之间, 人心惶惶, 社会动荡。
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) M+ ~- k; g, S/ {+ Z0 [# U而每年的6-9月份, 呼啸的台风频繁地翻动台湾海面。 出海捕鱼变得险象环生, 渔民生活无以为继。 , T8 Q! X- s4 o. A6 w0 W1 H
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此刻天灾与人祸交加, 时日举步维艰。 艰难的日子被称为“小月”, 每个人都要拿出看家本领度过难堪, 俗称“度小月”。 3 I. r- b2 w1 i/ q* e
# B! E1 e0 M6 B2 e7 i5 I来自福建的洪芋头先生想起, b2 K! J- Y/ C2 G
自己在渡海来台之前, 曾从漳州老乡处, 习得做面的手艺。 # i$ Y# M$ Q, Q: _
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于是,每天的大街上, 洪先生孤身一人, 挑着一条扁担两个箩筐就成了摊。 摊前的灯笼上, “度小月担仔面”六个字, 随着洪先生走街串巷,晃啊晃。- [9 O6 t) O* k M# I
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; v$ v8 O. m1 d6 l0 H市井小面因口味独特而大受欢迎,- X* _* b( ~5 M/ U2 _
纵然战火纷飞,民不聊生,# ` c: O+ `; k' g6 r8 ]
每天还是有人排长队买面。 口腹之欲满足,填饱肚子之后, 大家才有力量保家护社, 争取更好的生活, 万千力量汇聚在一起, 才能让国家度过难堪。 ) {7 V% h, W @! @* y6 c' }
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能在动荡年月里坚守下来的秘诀, 是洪家人从未马虎过的手艺。 汤头由虾头熬制,8 \+ Z' D$ N- K& x' T
清甜鲜美, 表面浮着橘色的虾脑油沫, 满满当当的都是海的味道。 ) H3 N/ { a4 g. S$ @( q
# b+ o7 v5 ]8 Q, k/ B5 q3 }+ ~4 v面条本身用黄油抹过, 吃进去时一根根爽口分明。 做面师傅以无比精准的眼力和手感, 抓面、下汤、捞起、上碗, 整个过程必须一气呵成, 以恰到好处地锁住出锅刹那的温感。 $ H0 w6 \( ^- I2 ~5 F8 _1 d, t
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面上的肉臊更是精髓所在,
5 Y, N! x8 f: h% M2 f# @ 取肥瘦相宜的猪后腿肉, 佐以地道的台湾红头葱爆炒, 长时间慢火精炖, 在卤汁中浸渍入味, 吃起来咬劲十足,咸中回甘。 2 w* F g" \! ^' r0 C/ d
3 l' f \' p! a" y: B! U0 f# V就这样, “度小月”不仅度了洪芋头, 还度了当时台湾千万食客, 度着国家从动乱到太平, 度到如今,120多年过去了, 仍然没有倒下。
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+ e0 J! Z2 p5 N从兵荒马乱的年月,
) C. ]2 {8 K/ \; L 到现世安稳的如今, 度小月靠的是 一代代人不忘初心的本分。 5 n! Z& g. D0 Q- C! C5 e
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肉臊锅里的木勺,
( y& l& u7 p; c$ K, ]) b( O 是第一代先祖洪芋头所用物件, 传给第二代洪再来先生后,7 @" h4 R" R; a E, f' N0 j; g
又经由第三代洪振明先生,& o% B' W0 z$ w) } S/ C, n/ \: F$ D
使用至西元1995年。 * U, X* F. {+ N% O% z" O$ E( w2 h) j0 A
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度小月第一代第二代先人所用的碗, 以及第三代先人洪振铭先生
6 q' |+ f; e7 y2 g1 |" u 学厨时所坐的椅子, 至今仍然保存完好的 陈列在店面里。 # E- r% z4 ^6 w, J! u
+ Q2 u+ x8 c+ J5 a- O. M1972年,有位日本人开出300万日币, 想购买这把富有历史意义的椅子, 但当下就被洪振铭先生婉拒。 他说:这是记录度小月担仔面 家族故事的重要传承物之一, 并非用金钱可以衡量。 ) S1 [0 \' B' z$ Z; D0 C
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度小月一路漂洋过海, 从台湾开到了广东、上海、南京、北京等, 不断壮大的它, 对自身有所完善, 也有所坚持。
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% C* z$ Y- `. H. T% K5 S在新菜品的开发上, 度小月坚持着考究, 菜品精巧鲜美, 极挑剔用料和做工。 2 c" ^. S+ f, T: R
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# u5 O/ [8 p+ W- S2 A招牌的黄金虾卷是国宴里的一道菜 运用传统的网西腹膜包里手艺, 将青葱,芹菜,猪绞肉,虾仁全部容纳其中, 沾上台湾地道的酱油膏和芥末, 芥末的浓郁也无法掩盖虾卷的香气。 - w8 F' N( h9 |. U
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客家阿婆经典猪脚箍,) |2 W3 K- |" S+ U) ]3 Z: n9 b
肉质和猪皮可轻松剥离, 皮酥肉烂, Q弹爽滑不腻人。
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* z$ j; [2 _; D6 K; S9 U2 y可是这碗面的味道,2 V' l- o* A) ~9 Y
却一直坚持着没有变过。 同样没有变的, 是度小月的服务态度 ) A& ]; B$ R( S) w; I9 U
) k) n- \( N6 [1 g“脸笑,嘴甜,腰软”, 六个字排开, 让人一下就想到了古装剧中殷勤的小二, 腆着笑脸弯着腰, 招呼一声:“大爷您里边请~” 恭谨的态度,也是文化传承的一部分。 1 z' p& `! t+ Z7 `# [ d
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担仔面上桌前先以热水热碗, 从精细处体贴食客的触感, 也减缓面条冷却的速度。
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7 u% @4 t; s% n! ~7 O9 Z有客人反映碗太小吃不饱, 度小月回应说: 老祖宗从小教我们, ‘饭吃七分饱,做事十分勤’, 这是我们的饮食习惯, 也是我们恪守本心不忘祖训的方式。
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9 `. a4 h; |( S: I& V, q3 h- P人生代代无穷已, 这一碗面的味道年年只相似, 安定了战火纷飞里, 流窜逃亡着的百姓的心, 温暖了太平年月中, 一心想饱口福的食客的胃。
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美好的生活让我们的胃口越来越挑剔, 可是一些像度小月一样, 坚持着真材实料的店铺, 却在悄无声息中消失殆尽, 完全被人遗忘了。
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我曾经同朋友一起吃时下流行的大锅炖鱼片。店面陈设简单,几张木桌配着板凳,鱼是在后厨煮好的,佐着额外加的菜品,一锅端上来。鱼肉初尝鲜嫩可口,多吃几口之后,就觉得味精大料太重,口干舌燥起来。
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朋友说起自己之前经营的面店。手工拉面,大骨熬汤。雇两个小工轮班,配一台电脑,一熬熬一宿,第二天一早开始卖。如此坚持还原食物本真的滋味,可惜后来还是倒闭了。 + A4 V4 ]* r& F% w! j2 L9 F9 M6 ?
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他说,手工熬汤总有疏忽,一晚上的汤没熬好,第二天的面就没法卖。而现在的许多连锁店里,都用着批发市场买来的调料包,标准化生产,按比例配好,一锅一包,省事,好吃。
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0 D" ?+ l! Z# L) b市场竞争血雨腥风, 容不得那么多的失误。 我不知道有多少家店像我朋友的这样, 败给标准化生产, 也败给自己不精绝的手艺,+ N/ t5 [+ H# \; F+ `0 w2 [
我只是觉得, 日子越来越好, 好东西却越来越少。 : H: A& U4 N4 y- N2 V/ B* l
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而能坚持到现在的, 靠的绝不仅仅是祖上传下的情怀理念, 更是对手艺严苛的把握, 一代代人传递下去, 容不得丝毫的马虎和差错。
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$ W: d# s& {% h" @% r时日坎坷也不忘坚守,4 ^0 U9 |$ a& ^4 U/ F, \( \
守到了太平的光景里, 有越来越多识货的人, 度小月的店面也越来越多, 生意越来越好。 6 Z$ _3 h" ^' }
% d i, ^5 c1 r# c& A: j电影《岁月神偷》里说:生活就是一步难,一步佳;难一步,佳一步。 1 e0 Z5 r% a0 @% P3 E# @; }
现如今,食客们“跐溜跐溜”吸着度小月爽口精道的面条,端起碗“呼啦啦”喝下一大口鲜美的面汤,遥想手头这碗面,是从飘零的“小月”里走到了现在。
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0 B* }* N8 ]% F9 U人生莫约也会如此。 在风雨飘摇中, 不忘坚守住自己认定的正确的部分, 也就总能一步步迈进光明里。 0 S. ~ o2 o: l" C& h: a
亦非凡
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