日本人出300万都买不到一把椅子，这家传了四代、历经120年的面店，藏着岁月的秘密 ...

/ g/ K! V7 t" v% ]: \7 I' m

生活可以坎坷，

手艺不能将就。

2 D4 I9 f( W0 k/ g4 K1 m  b

……

2 a. r) U: k6 K, S度小月
6 B9 Q1 W+ e; Z  _& o
' x8 }5 H2 d+ w

四百万人同一哭，

去年今日割台湾。

1895年4月，

清政府签订了丧权辱国的《马关条约》，

割让台湾予日本侵略者，

一时之间，

人心惶惶，

社会动荡。

' }  G% l; e; S, L! T( G

而每年的6-9月份，

呼啸的台风频繁地翻动台湾海面。

出海捕鱼变得险象环生，

渔民生活无以为继。

! L' y* r# R! R$ T0 ^

此刻天灾与人祸交加，

时日举步维艰。

艰难的日子被称为“小月”，

每个人都要拿出看家本领度过难堪，

俗称“度小月”。

: o% G) |8 ?/ L  v$ z

% ]  K2 z1 x: G

来自福建的洪芋头先生想起，
: F+ J2 P$ M9 V0 c0 _9 ~

自己在渡海来台之前，

曾从漳州老乡处，

习得做面的手艺。

! P8 }, z1 z/ C

于是，每天的大街上，

洪先生孤身一人，

挑着一条扁担两个箩筐就成了摊。

摊前的灯笼上，

“度小月担仔面”六个字，

随着洪先生走街串巷，晃啊晃。

) r/ O8 V4 t: T0 A, T- i; v

+ E  S% \" h  ~2 e. _

市井小面因口味独特而大受欢迎，

纵然战火纷飞，民不聊生，
+ t, n6 G/ y) H. u& l7 j% j, B* B

每天还是有人排长队买面。

口腹之欲满足，填饱肚子之后，

大家才有力量保家护社，

争取更好的生活，

万千力量汇聚在一起，

才能让国家度过难堪。

( m7 X0 w9 I: _9 H

能在动荡年月里坚守下来的秘诀，

是洪家人从未马虎过的手艺。

汤头由虾头熬制，
1 @/ J/ X% o4 b; Q4 \! w

清甜鲜美，

表面浮着橘色的虾脑油沫，

满满当当的都是海的味道。

面条本身用黄油抹过，

吃进去时一根根爽口分明。

做面师傅以无比精准的眼力和手感，

抓面、下汤、捞起、上碗，

整个过程必须一气呵成，

以恰到好处地锁住出锅刹那的温感。

* p* N1 @" x# j! t

面上的肉臊更是精髓所在，

取肥瘦相宜的猪后腿肉，

佐以地道的台湾红头葱爆炒，

长时间慢火精炖，

在卤汁中浸渍入味，

吃起来咬劲十足，咸中回甘。

就这样，

“度小月”不仅度了洪芋头，

还度了当时台湾千万食客，

度着国家从动乱到太平，

度到如今，120多年过去了，

仍然没有倒下。

. E4 F, p3 g9 N6 W4 m; t& ~3 c

从兵荒马乱的年月，
/ v" y0 [6 Y& u: W+ }6 N, |6 y- \% F

到现世安稳的如今，

度小月靠的是

一代代人不忘初心的本分。

肉臊锅里的木勺，

是第一代先祖洪芋头所用物件，

传给第二代洪再来先生后，

又经由第三代洪振明先生，
# g! \8 s3 r3 Y# b: {) V6 Y

使用至西元1995年。

5 L4 c# t  A/ J3 k* j+ V2 Y3 i

; r2 e# s/ y$ {6 b0 Y& ~! M

度小月第一代第二代先人所用的碗，

以及第三代先人洪振铭先生

学厨时所坐的椅子，

至今仍然保存完好的

陈列在店面里。

1972年，有位日本人开出300万日币，

想购买这把富有历史意义的椅子，

但当下就被洪振铭先生婉拒。

他说：这是记录度小月担仔面

家族故事的重要传承物之一，

并非用金钱可以衡量。

  s- t0 o. t# L( V' r6 B; r

度小月一路漂洋过海，

从台湾开到了广东、上海、南京、北京等，

不断壮大的它，

对自身有所完善，

也有所坚持。

% L) O3 g/ I) r4 b/ p  C

在新菜品的开发上，

度小月坚持着考究，

菜品精巧鲜美，

极挑剔用料和做工。

9 V& |5 i& Y3 ?8 P4 e! i  u

0 y3 i. O' d3 l7 @2 z# y. n; _% t

招牌的黄金虾卷是国宴里的一道菜

运用传统的网西腹膜包里手艺，

将青葱，芹菜，猪绞肉，虾仁全部容纳其中，

沾上台湾地道的酱油膏和芥末，

芥末的浓郁也无法掩盖虾卷的香气。

1 t- y- I. B0 b. h! R; ]

客家阿婆经典猪脚箍，
& x$ X5 `0 i* F4 Y

肉质和猪皮可轻松剥离，

皮酥肉烂，

Q弹爽滑不腻人。

9 P) {5 d& `+ E  f0 ]: c

可是这碗面的味道，

却一直坚持着没有变过。

同样没有变的，

是度小月的服务态度

! F1 w6 s, r- {6 E% b3 [

“脸笑，嘴甜，腰软”，

六个字排开，

让人一下就想到了古装剧中殷勤的小二，

腆着笑脸弯着腰，

招呼一声：“大爷您里边请~”

恭谨的态度，也是文化传承的一部分。

担仔面上桌前先以热水热碗，

从精细处体贴食客的触感，

也减缓面条冷却的速度。

- a! a: X: Y4 ]0 _

有客人反映碗太小吃不饱，

度小月回应说：

老祖宗从小教我们，

‘饭吃七分饱，做事十分勤’，

这是我们的饮食习惯，

也是我们恪守本心不忘祖训的方式。

% i: |$ j& B1 ?" W. k

# b& z  z% ?/ e$ z# I7 K

人生代代无穷已，

这一碗面的味道年年只相似，

安定了战火纷飞里，

流窜逃亡着的百姓的心，

温暖了太平年月中，

一心想饱口福的食客的胃。

美好的生活让我们的胃口越来越挑剔，

可是一些像度小月一样，

坚持着真材实料的店铺，

却在悄无声息中消失殆尽，

完全被人遗忘了。

我曾经同朋友一起吃时下流行的大锅炖鱼片。店面陈设简单，几张木桌配着板凳，鱼是在后厨煮好的，佐着额外加的菜品，一锅端上来。鱼肉初尝鲜嫩可口，多吃几口之后，就觉得味精大料太重，口干舌燥起来。

6 e! h9 j; c" S

' v; `9 f+ k9 I7 i6 r6 _/ t

朋友说起自己之前经营的面店。手工拉面，大骨熬汤。雇两个小工轮班，配一台电脑，一熬熬一宿，第二天一早开始卖。如此坚持还原食物本真的滋味，可惜后来还是倒闭了。

7 ~" J2 @- o9 u! a6 {6 p" I

他说，手工熬汤总有疏忽，一晚上的汤没熬好，第二天的面就没法卖。而现在的许多连锁店里，都用着批发市场买来的调料包，标准化生产，按比例配好，一锅一包，省事，好吃。

市场竞争血雨腥风，

容不得那么多的失误。

我不知道有多少家店像我朋友的这样，

败给标准化生产，

也败给自己不精绝的手艺，
5 z: F: `( I; h

我只是觉得，

日子越来越好，

好东西却越来越少。

- g& ~) G% m- f: n6 V. S

9 {) @5 F3 B, K1 h& T

而能坚持到现在的，

靠的绝不仅仅是祖上传下的情怀理念，

更是对手艺严苛的把握，

一代代人传递下去，

容不得丝毫的马虎和差错。

, y3 T. q; X- B- m8 I' ^

时日坎坷也不忘坚守，

守到了太平的光景里，

有越来越多识货的人，

度小月的店面也越来越多，

生意越来越好。

9 y9 Q7 P2 J1 z* c. Y4 E* R

电影《岁月神偷》里说：生活就是一步难，一步佳；难一步，佳一步。

9 _- J) a7 J" A; k* J: y/ X

现如今，食客们“跐溜跐溜”吸着度小月爽口精道的面条，端起碗“呼啦啦”喝下一大口鲜美的面汤，遥想手头这碗面，是从飘零的“小月”里走到了现在。

4 H. y- P# J) w9 \+ K+ B" B) f

人生莫约也会如此。

在风雨飘摇中，

不忘坚守住自己认定的正确的部分，

也就总能一步步迈进光明里。

亦非凡

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-48486-1-1.html 谢谢