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芋饺,以芋头为主要原料,再辅以红薯粉。野生葛粉还有清火的功效,用它代替红薯粉,做的芋饺也是滑溜溜,好吃又有营养的。 【芋头葛粉饺子】 材料:小芋头,葛根粉适量,肉馅,香菇,生抽,盐,葱,清水
$ s. c" h& P7 M& j* ~6 m 制作过程: 1.小芋头刷洗干净,上锅蒸熟,用筷子轻松扎透就可以了;
3 y/ Z' B( L" m# U5 k! {/ @% S. \ 2.晾凉后剥掉外皮;
# k9 C8 N% Q: @1 x( ^ 3.野生葛根粉准备好,如果有料理机可以将其打成粉末状,如果没有,就用筛网来筛;最好用这种粗粗拉拉的葛根粉或者红薯粉,那种精加工过的粉太细,不适合放这里* W ], Q+ ^3 f6 M
4.芋头压成泥; b# V6 A! D1 ?/ s# M( y
5.分次将葛根粉筛入芋泥中,用量主要还得看芋泥的稀稠程度;
4 T8 F+ P: d. `$ r# x0 G: b& i 6.每次都要用压泥器充分将葛根粉将芋泥混合均匀;
; R4 t, N5 v3 W4 w 7.面团很干的时候,必须要用手来揉成团啦;
) _' ]3 C D0 m1 a3 b/ |+ N 8.揪一小块,大概有鸡蛋黄大小的面团,入开水中煮两分钟;* `6 M" p# K( J, Z, C
9.将煮熟的面团放入大面团中,熟面团主要起到粘合的作用,包和煮的时候皮不会破;( `9 T6 } ^9 w- q I: j* d+ f" b
10. 揉成面团,盖盖子饧饧再用;
6 r! S- v- w9 }+ ^5 M. W! k 11. 150克左右的肉馅,新鲜香菇洗净去根;
# D7 s% ?+ d# v% S6 W' y 12. 肉馅中放入葱末、盐、生抽,适量凉水;
- ^2 _' r4 p1 c& t; n 13. 搅拌均匀;
8 p+ M1 L/ N0 J4 l' e 14. 香菇先横着片成片状,再切丝,再切末;
) B) S# u& G6 q0 d 香菇入肉馅中,混合均匀,如果太干,再酌情加点儿水,和成饺子馅那样就可以了;
0 U d! n% g" a 饧好的面团取一半,搓成细长条,另一半暂时不用的,盖盖子防止水分蒸发变干;
! H( v2 e; S1 m4 F3 a& J 切成大小均匀的剂子;6 g' y; L0 H, P8 H2 L
取一个剂子,放在手掌上拍成饼状,再手指整形成圆饼状,不要太薄,放一点点馅在中间;$ s4 I# _( A# R% m% r( g
两片一捏合,成饺子状,跟捏饺子还不太一样噢,直接捏合,没有褶皱的;
: S/ G5 Z( t9 k `0 B 这一半的芋头葛粉面团全部捏成小饺子了,我还捏了几个三角形的;. s l! D& y# I0 r1 J; B
香菜、青蒜切末,和生抽、醋、盐、辣豆豉同入一碗中;5 T/ k; E0 S7 H3 _/ n0 G
锅中的水烧开后,将芋头葛粉饺子入锅中,大火煮开,直到饺子全部浮出水面;% N9 V$ p, D9 b! ]9 D0 Y
将饺子连汤一起舀入调料碗中,混合均匀,开吃喽!, a5 I: ]9 ]6 o* {, W7 }
滑溜溜,一口一个,吃着好舒服
& e7 O. r- G% b 版权归原作者所有,若有侵权请联系我们会及时删除 . V& ?- f; b( I1 P7 B+ h
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