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粉蒸肉作为一道非常家常的硬菜,看起来有点复杂,其实制作过程并不是很难,好吃的粉蒸肉要看米粉,用自制的米粉码味是关键点,其次上锅蒸的时间要掌握好,蒸得够透才能软糯喷香,油脂、米粉和垫菜交相辉映,保证让人食指大动。
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五花肉250克,大米150克,南瓜100克,豆瓣酱两大勺,花椒1小把,八角2-3颗,料酒50毫升,酱油20毫升,香菜少许,水1杯。
, T1 h- R O# u8 A: @: j3 S步骤1:腌制肉块
1 s0 _# ^+ v2 B# ?' l# }选择肥瘦相间的五花肉,加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油,拌匀,密封腌制过夜;4 S+ f0 L5 H+ B6 ^4 j* U
5 d, S+ \* G( j8 |3 }( a( [2 ~, Y$ a步骤2:制作米粉 架一口平底锅,开小火,放一把米不断翻炒,再加几粒掰碎的八角,以及小把花椒,一起翻炒;
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炒到米粒有些金黄,关火; ( E! Z: L" p0 w
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接着把炒好的米连同花椒、八角一起,放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼,可以用料理机来打碎米粉,但不能太细碎,要有颗粒感;
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' @; C9 h2 o4 p S# g* i$ u% B捣碎后的米粉放入盘中,加入适量酱油和水,使其湿润,拌匀备用;
/ ?7 U8 A: L1 n( y) G步骤3:制作成品 ; C$ y% Q9 ]5 Y& \. j/ V6 d
在蒸碗中铺好一层南瓜块,作为垫菜;(垫菜也可选其他块茎类蔬菜,如马铃薯、红薯、芋头等)
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接着取腌好的肉,在炒米粉里裹一圈,再一块挨着一块叠在垫菜上;(这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里,肉肥而不腻,南瓜则带着肉香)
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# K8 M! t9 r3 |" s {把碗放入蒸锅中,一般需要1个小时以上,肥肉吃起来才有入口即化的感觉;
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出锅,倒扣在碗中,加上香菜做点缀,口感会更丰富。 版权归原作者所有,如有侵权请及时联系+ i. l4 R4 N3 ^# K1 B* N
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