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粉蒸肉作为一道非常家常的硬菜,看起来有点复杂,其实制作过程并不是很难,好吃的粉蒸肉要看米粉,用自制的米粉码味是关键点,其次上锅蒸的时间要掌握好,蒸得够透才能软糯喷香,油脂、米粉和垫菜交相辉映,保证让人食指大动。
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3 p& G' s: Y9 U7 D五花肉250克,大米150克,南瓜100克,豆瓣酱两大勺,花椒1小把,八角2-3颗,料酒50毫升,酱油20毫升,香菜少许,水1杯。 7 V1 R' M( B; Y5 Y# C" W; h
步骤1:腌制肉块 ![]()
% {: q4 o) d) ?8 {. f; s8 ?选择肥瘦相间的五花肉,加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油,拌匀,密封腌制过夜;5 Q& Q* C7 Y! d% u
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步骤2:制作米粉 架一口平底锅,开小火,放一把米不断翻炒,再加几粒掰碎的八角,以及小把花椒,一起翻炒;) o* P# G- s a0 ^4 p& a
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" u: Z8 L# O3 t7 i" P/ J炒到米粒有些金黄,关火; 3 f# P' F6 k' s: U
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接着把炒好的米连同花椒、八角一起,放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼,可以用料理机来打碎米粉,但不能太细碎,要有颗粒感;
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捣碎后的米粉放入盘中,加入适量酱油和水,使其湿润,拌匀备用; , m7 P6 Q/ g1 Y# K
步骤3:制作成品 ![]()
6 I2 \' ]% W4 u' T, X$ a在蒸碗中铺好一层南瓜块,作为垫菜;(垫菜也可选其他块茎类蔬菜,如马铃薯、红薯、芋头等) + s( \! t5 C3 A& P
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5 \- f, K; _! B: f+ L* Z接着取腌好的肉,在炒米粉里裹一圈,再一块挨着一块叠在垫菜上;(这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里,肉肥而不腻,南瓜则带着肉香) 4 h- _% P$ J1 f% ^. K- Z
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把碗放入蒸锅中,一般需要1个小时以上,肥肉吃起来才有入口即化的感觉;
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5 ~7 }# W+ X9 M# ?2 k% i出锅,倒扣在碗中,加上香菜做点缀,口感会更丰富。 版权归原作者所有,如有侵权请及时联系: W% s% J3 @7 N9 {5 @; M
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