麻婆豆腐 | 生活可以素一点，素食可以重口味呀！

这个时代，能够十五年坚守一件事的人真的不多，任芸丽就是其中一个。

她曾是畅销素食杂志《贝太厨房》的主编，她开办了自己的微信公众号“素味乐生活”，在上面与大家分享美食和环保生活；她还积极参与公益活动，帮助那些患有疾病的孤儿。

今天，让我们听听她的素味生活，以及她分享给我们的美食——麻婆豆腐。

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图文来源 | 素食星球  （vegplanet）

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图片来源 |新浪微博@任芸丽

书是人的艺术，美食美物都是人的反照。

芸芸众生，川流不息；

努力行走的人们，
! l+ o( A# M  ?3 R& \; ?不论走到哪里，处处皆是美好！

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2016年十一月，我离开供职15年的《贝太厨房》，这本与我朝夕相伴、青春与共的杂志。

在十五年的时间里，我们从自己的身体里挖掘出最大限度的诚恳，展现在读者面前。《贝太厨房》一直是一份诚恳的杂志，既开了风气之先河，也做到足够的坚持和传承。每一个经历过这一过程的人都完成了自身的成长与蜕变，我也如此。感谢《贝太厨房》，让我长大。

图片来源 | 新浪微博@任芸丽

离开杂志后，我会更加专注地做自己喜欢的事情，时间的自由度和身体活力的调配都会让我更有信心。除了制作、出版美食生活类的书籍以外，我也会尝试更多的内容呈现形式和平台。

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图片来源 | 新浪微博@任芸丽

今年春天开始的“乐生活公益课堂”，会好好做下去，我放了太多的情怀在里面，有爱的企业、品牌和志愿者团队给了这个课堂太多无偿的支持和帮助，一旦时间自主，我愿意为这个课堂，最终资助的大病婴幼儿们付出更多。

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图片来源 | 新浪微博@任芸丽

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还有刚刚做起的“芸物”品牌，像是自己的一小块试验田，研发一些有意思的小食品、小物件，点缀我们的生活。

我也会跟着自己的心，带着一颗有成熟度的好奇心探索美食与生活，做有人格的书、产品、项目，做有诚意的事。祝福我曾经挥洒汗水的杂志，祝福爱我的人们。你们的爱也在宠溺地祝福着我的未来。

图片来源 | 新浪微博@任芸丽

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+ m- p2 l9 ~% C% V- e) z. S麻婆豆腐

因为我接触了素食，才发觉身边有些朋友认为，吃素食就是过上苦行僧一样的生活，从此对入口的食物没了欲念，所有素食也都是寡淡无味的。

其实，麻婆豆腐这道菜就是想说明素食一样可以很好吃，大家不妨一起做动手起来。

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图片来源 | 素食星球 by 迷妹

【 食材 】

蟹味菇 / 1把

卤水南豆腐 / 400克

大蒜 / 4瓣

老姜（切细粒）/ 15克

豆豉 / 8克

郫县豆瓣酱 / 15克

水淀粉 / 20毫升

油 / 40毫升

芝麻香油 / 几滴

花椒粉 / 10粒

青蒜 / 1根

温水 / 100毫升

（戒五辛的朋友，可去掉大蒜与青蒜）

【 做法 】

① 把卤水南豆腐（也可以用盒装的嫩豆腐）切成小块。锅中加水加盐煮沸，把豆腐块滑过沸水后捞起。这一步是为了去掉豆腐里的豆腥味儿，也将豆腐定型，以免后面乱炖时碎得乱七八糟。

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图片来源 | 素食星球 by 迷妹

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②大蒜、老姜、青蒜切碎。郫县豆瓣酱也剁碎，关于郫县豆瓣剁碎这一步特别关键，四川人都会特别强调这一点。

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图片来源 | 素食星球 by 迷妹

③ 用中火加热深炒锅，放油，再依次放豆豉、姜粒、蒜粒和切碎的郫县豆瓣酱。把所有原料炒出香味后，慢慢炒出红油。

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④ 当你闻到香味出来时，就可以下蟹味菇了。关于代替传统麻婆豆腐中牛肉馅增加口感的食材部分，建议使用更紧实细密的菌菇类：泡发的香菇切碎、杏鲍菇切小粒，都非常合适。

图片来源 | 素食星球 by 迷妹

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⑤此时将豆腐下锅，并淋入温水（或素高汤），小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可关火了。在盛盘之前，淋入芝麻香油，装盘撒花椒粉和青蒜碎即可。

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几乎在全国各地都可以吃到的川菜，

那种麻、辣、烫、酥、嫩的味道，

就像四川的山水和人民一样，美而鲜活。

来一碗刚出锅的白饭，

饭菜都温暖着肠胃，

一切都刚刚好。

▍小贴士

1. 这道菜最后撒上的花椒粉非常重要，最好是自制的新鲜花椒粉。

方法是：无水无油的干净炒锅加热后，放入一把当年花椒，用小火慢慢焙出麻香，取出凉凉，用擀面杖碾碎成花椒粉。

2. 青蒜是麻婆豆腐的传统配料，不吃五辛的小伙伴们也可以不加大蒜、青蒜。

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我们相信，
0 g  C2 B$ a; h食物有治愈人心的力量。
4 o+ J' U- p/ B用心去烹调它，便能温暖人心。
6 [9 \& j: e6 P, ^+ @7 B与你们分享不孤单的食物美学，
以及美食带来的感动。

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— 关于作者 —

任芸丽，美食作家，资深媒体人。《贝太厨房》前全媒体主编，《吃情十物》《甜蜜食堂》作者。传承地道家庭味，融汇美食新知性，她带着一颗有成熟度的好奇心，与你一起探索美食与生活。

【 聊一聊 】

为喜欢的事，你坚持过多久？

期待有故事，有食谱的你与大家分享。

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这也是我的拿手好菜，觉得郫县豆瓣酱是必备不可，另外沟芡是非常重要的，直接影响到豆腐的口感。 ...

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