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- U: ]0 C; w$ X8 B不用怀疑，不管你今天吃的那碗有馅糯米点心里包了什么、叫什么名字、用什么汤头。你都过的不是假元宵。
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今天，你吃汤圆了吗？ 3 `0 k0 b: v. a/ e Y# m
这两年，元宵节传统点心的南北之争闹得沸沸扬扬：北方人表示弄个糯米团子，里面还能塞肉的东西也叫“元宵”的话，那我们“摇”了那么多年的难道是假元宵？ & u# j9 k- B, ]' ?* i# \2 s
南方人则说，元宵是你们北方的说法，我妈元宵节叫我回家吃那软软糯糯的货是“汤圆”。
3 h5 k( }5 V$ S4 s, _于是乎一拍两散，生生拗出了北“元宵”、南“汤圆”两个物种。
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元宵和汤圆或许并不泾渭分明 / h: V' [. ]( {& t p& F! o
那元宵和汤圆到底有什么区别呢？ . ~1 G+ i* j* H9 r9 J0 T+ {7 k
$ B( d/ o9 p9 r元宵节传统食物的命名进化史, M. H& @; H( G0 ^5 e
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关于元宵节吃的这种带馅糯米点心最早记载见于南宋。称呼有“浮圆子”、“圆子”、“汤元”、“乳糖元子”或“糖元”等多种。叫法并不统一。
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画家高桐轩创作的元宵即景
8 M- n! w% R+ D2 T+ r. m从当时的文学作品便可见端倪。 ) r/ {( S h0 O; W3 b" i- n2 s/ ^
生于江西鄱阳县的诗人姜白石写过“风雨夜深人散尽，孤灯犹唤卖汤元。”里面用的是“汤元”。
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另一个南方女诗人朱淑真作了一首同样咏物的诗，则名曰——《圆子》。诗云：“轻圆绝胜鸡头肉，滑腻偏宜蟹眼汤。
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纵有风流无处说，已输汤饼试何郎。”把个点心描写的色味无双！要知道唐玄宗李隆基就曾赞叹杨贵妃之乳为“新剥鸡头肉”。 7 X; ?3 b! N4 `5 J, r, n7 G; L
圆子在南宋时期极受追捧
0 j6 o4 H( z& U' Z明代朱棣迁都以后，这种点心的名字在历史上开始有了南北区分的痕迹。
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刘若愚描写宫廷生活的《酌中志·饮食好尚纪略》中写：“自初九日之后，即有软灯市，买灯吃元宵，其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”
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正是这段文字，阐述了元宵和汤圆其实是同一样东西，只是南北称呼不同。 5 \" `5 g% y( f1 s- W( m
然而也正是这段文字，让元宵和汤圆的南北大战至今没有结果。因为当代南方人做汤圆，根本不是“洒水滚成”。
( S" a: ^% K# N) `8 |刘若愚描写的元宵是有馅点心
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究竟是南方汤圆在近 400 年的历史长河中改变了做法，还是刘若愚一个宫廷宦官见识有限？已经不可考。
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但再往后看，“元宵”这个名字开始盘踞北方，而“汤圆”则多在南方说了。
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康熙年间，御膳房特制的时令点心叫“八宝元宵”。馅里有海参、玫瑰、蜂蜜、熊掌、肥肠、桂圆、苦瓜，堪称名闻朝野的美味。
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民间也有了声望极高的一线元宵品牌——马思远。符曾在《上元竹枝词》里写：“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。” 5 l' \! h4 q: N# S
说的就是北京城马师傅家的元宵。
& y" a1 R7 S; r3 J0 ]4 K! m康熙年间官方和民间都制元宵
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北“元宵”、南“汤圆”之差
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% f# ?1 H2 v. W& R2 R6 Q( N! w/ j那么，除了称呼不同，北方俗称的元宵，和南方俗称的汤圆，在做法和口感上有什么区别吗？
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首先来说说北方的元宵。从《酌中志》的描写就能看出，元宵是以馅为核心摇制而成的点心。 * K9 ]9 {( i h
其使用的糯米粉需要将糯米泡过后再用石碾子磨制过箩。“过箩”时筛子最多只能 80 目，所得到的粉较粗。
, l0 e/ y( x% e0 p: {+ j5 }/ y4 d元宵用的糯米粉较粗 # r& ]0 n8 B) F6 u; M+ U
馅料通常是甜口的。传统元宵会将豆沙、黑芝麻，枣泥等揉成硬硬一大块后切割成小的立方体。
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沾水后，将这些馅料将被放到盛粉的笸箩中摇，使其翻滚。滚得厚点了沾水继续滚，直到成变符合大小的圆球。 8 N% A% b; d* I0 y
这样做出来的元宵表皮略粗糙，干燥，也不能久放。煮它需要比较长的时间，下水后汤比较混浊。吃到嘴里是硬质的，米香浓郁。 - ]1 r& k* ~, G2 Y+ |, S
元宵表皮较为粗糙 5 ]) R; Y1 z! E" |4 h$ w' I9 B
而南方的汤团，我上文便提到，不是“滚”出来的，而是以糯米为皮，包出来的。
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糯米粉需要水磨得非常细，可以通过 200 目的细筛子。用水和成面团后，放置一会儿“醒”面。
' \8 C- f4 n* \/ ?: R9 A 分成小块的糯米团 包制时先将面团分成小块，后塑成碗状，将馅料放入其中。再用双手边转外皮边收口即可。
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由于面团有一定承载力，故对馅料成型度的要求不高，只要想得到，什么都可以往里放，其中就包括了被北方大力吐嘈的鲜肉…
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煮的时候，汤圆需要的时间短，煮出来也更光滑有型。口感软糯。 ; P. A, Z5 F1 R. S5 E2 Z
汤圆的用料
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其实说到底，同样是为了庆祝元宵节而生的带馅糯米点心，回溯到头也是同一个缘起。但因地制宜后做法上有了各自变化，方言里的叫法也不尽相同，便最终成了不同的样貌。 ! S* o) h" Y( u3 ^7 k: d
或许，用并蒂双生来阐述会更准确一点。
8 [6 }. g* V" _最后我想和大家讨论一下吃法。查资料的时候都说，南方的汤团只有煮着吃一种方法。
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但是北方的元宵可有油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。看到拔丝、穿衣的时候我已经惊呆了，然而再去看看网友们的Po图，发现我还是图样图森破。 ' x q' r9 B v( \. c
我看到了什锦咸汤圆。
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什锦咸汤圆 ( q8 n3 d+ s4 X7 |0 |# ?3 o
炸汤团。6 Q% l5 e$ D# H8 t! e& N
9 h: f' f" r; S/ f' a7 c# o炸汤团 酸菜泡饭汤团。
/ ?- M( P% ?; g酸菜泡饭汤团 ! U% }( E( W' l. g$ @4 X9 Y
还有干菜汤团。
) f# @: V( X4 w干菜汤团" q2 w0 g1 w6 A0 R5 M r
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不知道还有什么更让人弹眼落睛的吃法吗？欢迎大家留言分享。6 U1 a0 Z& Y: G* g* r, o; t
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餐桌上的 | 元宵/汤圆 E7 f: B; l k& S+ w
佳叔汤丸王 Guangzhou
: F7 b6 c- p$ i佳叔汤丸王 d* t- w( ]/ B" J
汤丸王是广州经营了几十年的甜品店，麻蓉汤丸远近驰名。店内大多是广州本地人，来吃一口老广州的味道。
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所谓的麻蓉汤丸其实就是芝麻汤圆，但在广州吃会加上甜品做“底”。佳叔汤丸王的大热是芝麻糊汤丸，浓郁香滑。另有清口的马蹄沙汤丸和蛋白杏仁露汤丸也热销。 % v' Z' o% | m* e! ^* V0 v
这里的汤圆都是纯手工制作，即做即吃，外皮软绵，馅的甜度也适中。加上甜品底一起吃，口感十足丰富。 * s% p* _' E8 p' H' J5 G# P$ U
还有咸汤圆。用虾干、蛋皮、香菇、红白萝卜粒为底，满满一碗，直接可以当饭。
5 E; l- H1 B; `* H芝麻糊汤丸 佳叔汤丸王 地址：广州市中山三路 77 号 电话：020 - 83837366 人均消费：14 元
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/ ^8 O+ L8 L' C: Q9 s清真白记小吃 Beijing 9 F% W4 H/ r" ~- d% L
清真白记小吃 锦芳前几天刚刚介绍过，今天就来推荐一下白记。
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都说白记最有名的是年糕，但到了正月十五前夕，元宵也是队排得老长。可见大家嘴上不说，身体还是很诚实。 4 Q* K4 s! C: [: s' Q
白记和锦芳一样卖的是清真元宵，馅儿的种类有黑芝麻、巧克力、山楂、桂花、果脯、五仁等。 $ ^6 o! V+ m- A; o' ]& {- D
老师傅把这些五花八门的甜馅调的甜而不齁，皮又 Q 糯，打出了白记元宵自己的一片天。 S& g7 H4 J9 {$ D4 ]" ~
白记元宵品类众多 清真白记小吃 地址：北京市牛街 5 号牛街清真超市 1 楼 人均消费：25 元 ! p* V& s$ P. s- ^: z! ?# a0 B, `
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5 p; @/ w9 k3 |$ q8 t1 p美新点心店 Shanghai
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美新点心店 和一般连锁老字号不同的是,美新只在威海路有一家店,默默地卖了 90 多年汤圆。 5 F \6 c6 c0 K
店里供应的是那种大个的“本地汤圆”，一只有保健球（就是老大爷拿在手里转的那种球）大小，分芝麻和鲜肉两种口味。 9 v: ^; o& l: K. S3 s! y" g
鲜肉馅的最出名，皮薄馅大、口感软糯。小小地咬开一道口子，就能看到里面一汪金光闪闪的汤，嘬着嘴细细吹凉了，吸到口腔里，真真眉毛都要鲜掉。 % D( v( u- ^2 J/ {6 R$ \ c; `6 k2 F
肉馅量足，却不是大而硬的口感。拌馅的时候想来加了很多蛋清，吃起来又嫩又香。 9 c/ E- W+ ], p! I) m
鲜肉汤圆
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芝麻汤圆在上海叫黑洋酥汤团，芝麻磨碎了拌上猪油和白糖做馅，典型的宁波口味，也极受欢迎。 ; h, I8 k4 T8 D
除了堂吃，也可以买生汤团回家自己煮。临近元宵节，排队的大潮也是没消停过。 ! `6 v1 i8 H( t6 T+ b& [6 S8 x' A
芝麻汤圆可带回家 美新点心店 地址：上海市陕西北路 105 号 电话：021 - 62470030 人均消费：16 元 ( m6 o+ v. |; F. q
文 | NiNi 图 | 来自网络
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祝大家元宵快乐，团圆美满～ ( |8 F: h% o' }/ p9 f
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