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江湖之中,6 r+ M6 \9 [+ ?& _" u, v
没有输赢, 只有生死。
1 f5 b% Q: w, {5 p# H) H荣甡 VS 李锦记 & g8 x. A% z3 g! r
来澳门之前,
+ ^# B' S" j0 S# V- @$ i( _/ Y 我以为这里只有“澳门风云”。 来了之后才知道, 繁华旧梦,几多悲欢。 . B7 x7 T# B ~/ f5 B1 I5 |
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1902年,一个平常的清晨, 忙碌的十六浦码头。 渔船满载归航, 岸上人声吵嚷。
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一筐筐一网网的鱼虾蟹贝, 瀑布般倾泻而下, 在甲板上热闹翻腾。
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$ \* G( x4 b7 m/ N# m3 g% w6 L众人都瞪大了眼睛, 扒拉最新鲜的货色。 一个粗粝晦暗的贝壳滚出, 让取货的伙计不禁叫出声: “呀,蚝!”
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澳门盛产肥美硕大的生蚝,它旧称濠镜澳、濠江,“濠”便是“蚝”演化而来。 - [1 ?, f; c a2 I- @- i$ U9 b
而码头外不远处的大街上,新兴的蚝油产业顺势而起,形成四大家族鼎立的局面:荣甡、李锦记、福泰兴、合胜隆。
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1888年, 珠海水乡来的李锦裳, 请人在店铺上写下“李锦记”招牌, 还号称蚝油的发明者本尊。
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1 a4 t) e5 ?5 c% l而仅一街角之隔的旁边, 澳门本地人开的“荣甡“蚝油庄, 却因占尽天时地利, 后来居上,门庭若市, 成了行业里的“龙头”老大。
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既生瑜,何生亮。 两强相遇, 一场世纪厮杀, 便在所难逃。
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财大气粗的“荣甡”在浅滩上 开设自己的生蚝养殖场, 对蚝的质量严格把关, 只有肉质厚实、甜美鲜嫩的蚝, 才有资格做成“荣甡”蚝油。 $ d% Y o! x4 P- @2 @ L( u- T7 i J
7 i4 B5 V; {/ r% I5 Z+ |0 |在制作工艺上, “荣甡”更是不惜下血本。 每每到了熬油的时候, 店子里的强壮伙计们便一齐上阵, 烧起柴火,架起大锅,' I: z2 v9 W$ U* d8 t) J _
用猛火将生蚝煮出蚝水。 : T1 |% B$ x1 o s. _( a
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鲜美的蚝水慢慢熬煮, 随着木柴的燃尽添入厚柴, 以保证火候恰到好处。 整个过程需要伙计们轮流看守, 十几个小时不间断地搅拌、加火, 容不得半点差池, 如此,才能熬成一锅粘稠的蚝油。 2 U. y8 q8 M# @- Z9 a8 P& I- G; [6 M
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上好的蚝油, 色泽鲜亮,滋味醇厚。 100多斤的生蚝, 每次只产2斤蚝油, 因而被尊为“海底牛奶”。
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9 w4 S4 `0 E$ I1 r: y9 i6 h4 V据传当年客居澳门的孙中山, 对“荣甡”也赞不绝口, 回到南京后仍对它念念不忘, 还专门千里迢迢地派人, 到“荣甡”购买蚝油再给他寄回去。
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1934年, 进入第二代的“荣甡”蚝油, 被澳门政府派送到葡萄牙, 参加世博会展览, 迎来荣耀巅峰,一时风光无限。
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谁成想,百年后的今天,竟没几人识得当年名噪一时的“荣甡”了。有华人的地方,就只剩下“李锦记”。
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1946年, “李锦记”的总部迁至香港。 借由贸易自由港, 将蚝油出口海外, 大跨步走出国门。 / d( @( t# H4 E, L0 U8 D
上世纪80年代,
' q0 O" m- C- {9 K3 k0 W m 更是甩掉“偶像包袱”, 摒弃费工费料的传统制法, 开设十一条自动化流水线, 实现蚝油大批量、多品种生产。 : G" {8 s2 ^6 \5 O' _3 K1 @
调查显示,“李锦记”在美国酱油调料市场份额中能占到88%,在日本酱油调料市场也排到第二。
& V- m$ V0 x5 x7 J& T澳门李锦记总店老店员威叔
* i& u7 g6 r7 W9 q4 ]3 p; `( r6 d而这边厢, 传到第三代的“荣甡”, 依旧不紧不慢,不慌不忙, 坚持用最古老——炭火煮蚝油。 仿佛外界的一切纷扰, 都与之无关。0 S5 d$ C/ [! ~5 H3 h1 x$ |2 |# l
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. t) I1 B* T! Z. ~掌店的是第三代传人曾溥洲, 大家都管他叫“曾伯”。 看他气定神闲煮蚝油的样子, 颇有几分叶问的味道。
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海水污染,蚝业式微, “荣甡”的养蚝场早就没了, 曾伯只能到市场上买最好的蚝, 回来再亲手熬成蚝油。
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& p! E. Y9 P* i1 M. c* H头发花白的曾伯, 在炉灶旁一边搅拌,一边控制火候, 常常一待就是十几个小时。 “火太大,蚝油会被煮烂; 火太小,蚝的鲜味便带不出了。”
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灰黄的墙面, 烫金的招牌, 掉漆的桌椅和封瓶机, 始终坚守的匠心手艺··· 时光荏苒,岁月流转, “荣甡”的一切好像都变了, 又好像一切都没有变。 - R- o0 I0 f& n. u4 M
* U7 b7 x& M$ ?; k# [吃过“荣甡”蚝油的人总说, 相比市面上的蚝油, “荣甡”蚝油愈发的鲜美醇香。 淋一点在白灼菜上, 简单的一道菜就被瞬间激活。 3 r. [& F, }8 F
2 p: L6 O; B# Y3 O* l2 l问曾伯有啥秘方。 “好味没秘方, 真材实料, 自然好味。”
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/ f) U& v' H( R! K" M伴随澳门生蚝业的绝迹, 寻得好生蚝越发不易。 不愿将就的曾伯从不降低标准, 他的“荣甡”蚝油, 真成了“卖一瓶,少一瓶”。
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煮蚝油、装瓶、贴标签··· 没有子嗣的曾伯一个人苦守小店, 仔细完成所有工序。 大侄子偶尔会来看看曾伯, 可他并不愿意接手 这收入微薄的蚝油生意。
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9 v9 o/ c" y4 W$ J3 F每每被问及接班人的问题, 曾伯总免不了无奈地叹气: “做得几耐得几耐! ” (我能做多久就做多久!)
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2015年, 八十多岁的曾伯溘然长逝。
g0 ^/ I: s7 K “荣甡”蚝油庄的铁门紧闭, 再也没有打开过。 $ p: Q( ~: a3 ~9 L/ B" a
/ k6 z. w; d5 _$ Z0 a曲终人散。 一个时代的记忆, 也终将在时代里消逝。 来不及唏嘘感叹, 更来不及好好珍惜。 ; C1 U+ l' k$ c6 _" R
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一个向现代化妥协, 一个三代苦苦坚守; 一个风华正茂,意气风发, 一个惨淡收场,黯然落幕。 对与错,成与败, 又有谁能论断?
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; j& \3 `1 a0 K江湖之中,1 R6 K! M) `) ?5 \/ m6 M
没有输赢, 只有生死。
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% L& w. x& P: _' M8 S电影《一代宗师》里有段对话: “宫家六十四手是一座高山, 没理由就这样烟消云散。”
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“武学千年,烟消云散的事, 我们见得还少吗? 凭什么宫家的东西就不能绝。”
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多少坚守古法的老字号, 就这样在时代巨轮的碾压下, 轰然倒下,灰飞烟灭。
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我们叫嚣着“工匠精神”, 却不能给工匠喘息之地。 心里想着美妙的月亮, 手中却紧紧握住了六个便士。 4 c% G7 Z% | J: C7 K$ R* R* w
& t( z" r: d6 p9 Y隔着街角的另一侧, 三层的弧形骑楼上, “李锦记”的红字招牌依然光鲜。 9 ?6 w6 Q& H3 P) x- K1 A
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我何尝不知道, 适者生存, 胜者为王。 " N+ l4 T! u6 w5 Z( W
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但我更知道: 不论手艺还是味道, 我们丢掉的, 总要找回来。
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( g2 z8 b9 k) g1 x4 c图片源自网络公开资料,版权归原作者 : V( ~5 W5 G' z6 u( F, S# k* S H
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艺 非 凡
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