蒜香辣椒酱 ZT

[url=] [/url]

“年年岁岁花相似，岁岁年年酱不同。秋季了，辣椒又大量的上市了，也就又到了做辣椒酱的季节了。 去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒，所以引来很多的热议。其实呢，辣椒先蒸后炒的目的有二：1、蒸后的辣椒更容易剁制，且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯，没有生涩感。 但今年我做的辣酱口味与去年不同，材料里加进了白醋，白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣，酸甜，特别是有了醋的加入后，辣椒酱就有了更鲜美的内涵。”
1 u0 P( C; n2 l* u6 s2 k" M; G

主料

• 鲜红辣椒 (适量)
  $ Z" t9 R' |1 q9 `

" `% b5 G) h: b
% N4 X) Y* h- I) G0 W# W

辅料

• 大蒜 (适量)
• 白糖 (适量)
  

厨具

炒锅

分类

# B& P7 m0 F& P常见菜式 自制食材 泡酱腌菜 酸辣 炒 一小时 普通难度


$ [. X; k/ }, ]& M; f" `3 C
+ U* ?" M6 T1 c4 A

• 
  
  红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
• 
  
  蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
• 
  
  大蒜剥皮后用刀切碎。
• 
  8 @% @  |3 D6 i$ k3 Z
  % o! v* v- S3 v( v$ o细细剁成蒜蓉。
• 
  
  + K( Z, a( I' N- W1 C9 A锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
• 
  
  放入一大汤匙白糖，炒均匀。
• 
  # `! \3 f- Y* D8 l  `; k8 z
  1 D3 r- i8 G4 {) ^: i5 _) p/ N# W! K倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。
• 
  7 x: N/ f+ R, I1 i
  . K! U+ t; z" {3 N倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
• 
  ! x+ j+ f# k( w: V
  小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
• 
  $ c2 M7 C2 i$ _. j4 B4 f5 A  i
  关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
  

小窍门：

一点小的建议：
' N; i2 @. Y! b( P& z* J
1、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
% f& h; M; |) o$ [" e2、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。
. V1 N0 f3 z% l3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。
0 ]! I9 x4 m. o/ [9 i( }, ?* U/ h4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。
. {+ G; A2 Q* j- D3 ?

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3828-1-1.html 谢谢