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[小窍门] 国外酒吧点酒的学问常识~

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发表于 2015-12-16 00:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种:
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. o1 B4 b3 f; a- k. d2 u# t5 n1. highball (通常用的是普通的大玻璃杯)
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( f2 s' P( r* a5 o烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix(各种juice,soda,coke或milk)混合的鸡尾酒。一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball(酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball),或者其它一些通用的叫法,也是酒吧常见的鸡尾酒(highball类的),比如Tom collins,John collins,Mai Tai,killer koolaid,greyhound,screwdriver,seebreeze, zombie,sling,tequil sunrise,long island iced tea, godfather, blue lagoon,(bartender’s) rootbeer(跟beer无关)等等很多名字。 # l- F% |, g# K; V% C7 Y
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点酒的时候,直接说名字就可以,比如“tequila sunrise,please”(通常1盎司烈酒)或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise,please”(此时调酒师会用2盎司的酒,也可以说“double tequila sunrise,please”同样的意思,double指的是用2盎司酒)一般有冰块。 ! p& u/ E8 D4 H' g0 d: Q
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2. martini 3 D$ j( L5 V# R; W
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martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的,所以点martini的时候,你不用说2盎司)。 用的杯子是martini glass(锥形的高脚杯)。martini根据不同调法,有不同的叫法。比如sex and the city里面那个女主角carrie,到酒吧点的martini总是cosmopolitan。其他常见的一些martini有:Manhattan, crantini(用的是cranberry juice),sicilian kiss, water melon,rob roy等等.如果你到酒吧只说“one martini,please”,服务员一般都会问你“Gin or Vodka”,所以你也可以具体的说“gin martini,please”或“vodka martini,please”。
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有的martini里经常用到一点苦艾酒(vermouth,含草药成分的甜酒,分为红色的sweet vermouth和白色的dry vermouth,跟葡萄酒类似的颜色),有的martini用sweet vermouth,有的用dry vermouth。如martini里有vermouth的话,通常是1/4盎司的vermouth(dash of vermouth)。如果用的sweet vermouth和dry vermouth的量相同(the same dash),此时叫perfect martini,又如perfect Manhattan就表示既有sweet vermouth,又有dry vermouth,其它还有perfect rob roy.一般martini里没有冰。 / E' G1 C! N# {+ |  U8 H9 u
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3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料)常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada等等.跟highball一样,用1盎司的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司。 . k, n! w' |  f' O5 N) y

' V2 Q# \1 v' v$ z: m: q: e; p' Z4. shooter
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' ?  ~2 I8 P3 n- u" k: W( C1 }纯的不含饮料和冰块的酒(用小酒杯的"shot".也有一些比较常见的shooter。
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5. beer 7 E# g+ Q0 w' z$ s8 Q- {4 d
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去酒点,你会发现有很多种类.也有不同的分类方法.如果根据发孝口感颜色的不同,分为:lager(好象是中文里的黑啤,市场上常见的牌子"blue" beer), light (如cools light), ale(如sleeman ale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等.在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成,有颜色不同的两层,不知道你们点过没有,叫"black and tan"(到的时候有点技巧,不然就混合了,1/2 stout和1/2 ale或别的) , r' m+ O. Z4 h4 h

3 X: E1 U! g6 i) g, c8 y6. wine
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简单   j5 x8 Y  m/ L- |/ }0 s; \

+ U4 P+ \: p! w0 M7.点酒时用到的说法: # D2 |3 \" n3 f; n8 m; {
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“2 ounces scotch on the rocks,please”要一杯两盎司加冰的苏格兰酒 / A* E4 B6 r2 u3 ~; A9 q3 a; Z
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“scotch over,please”一杯加冰的苏格兰酒 - z: j' M! p4 B9 y1 d
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“scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的苏格兰酒 $ f& c; s9 }% ~8 ~4 ]/ X
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8.洋酒的小常识
2 s# K/ Y) Q3 e# J# k1 X: U  R
/ R3 a0 S0 N" _: n/ |: ^一般鸡尾酒(highball, martini, $ v/ u# S8 y8 K# j8 X/ r0 p
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· margarita)都由一种烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix调制而成.
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5 E- O# ^# i! b$ [5 e0 Z主要的liquor: / g4 r! h- T4 g( B( Q+ S* S

' d% ~8 T3 N! Q8 ^; f: U3 D6 x9 pvodka(伏特加)
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1 \6 @' l7 z, h  Egin(金酒)
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; B; ]" [: p. r' }scotch(苏格兰威士忌whisky,中文里最常见的牌子“芝华士”,就是scotch) % }3 g2 p- X. B! c6 Y) g

7 n! \- T4 k2 {! c6 n, h: z, iIrish(爱尔兰威士忌whisky)
7 U& t- @9 K1 \4 O. @$ V7 s: A
  b" B2 }! z7 e6 u2 x1 Qrye(加拿大威士忌whisky)
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& ]5 l2 E  m" A4 q& \8 y7 ^bourbon(美国威士忌whisky,常见的牌子jack daniels) ; {- S! U4 F4 d$ H; |; g

- u8 x7 _. x, E7 ]2 b& K3 erum(莱姆酒,分三种颜色的莱姆酒:white, amble, dark,其中属amble
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rum最贵,因为加工的工艺较其它复杂)
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tequila(墨西哥龙舌兰酒)
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甜酒liqueur:甜酒的种类特别多,一般甜酒的名字就是酒的牌子(与liquor不同,比如可有不同牌子的rye).只列出几种
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kahlua(墨西哥咖啡酒,这是最常见的牌子) " ?3 R9 ]# H5 t

/ \( ~# b8 f, O3 m; ^* UTriple Sec(橘子味的甜酒) * S" U# Z9 `( Z; b8 y7 C3 m) ?
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Amaretto(榛子味的甜酒,有不同的牌子) 4 D* O. D4 g% A. J/ k' l# i

& t1 k: T3 A/ h3 I8 [6 f1 WBaileys(爱尔兰奶酒,cream味的甜酒) ! Q( I& \: X+ O7 _) b
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Martini vermouth(苦艾酒,分红白两种) ' v+ C* r0 Q. V% m, }) G
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creme de cocao (奶油味甜酒)
2 F  E8 R, Q5 ~- P+ d( K4 x$ h/ G- h' m  ~# h
creme de menthe (薄荷味的甜酒,类似的甜酒但是不同的牌子和名称:pepermint schnapps)
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peach schnapps(桃子味的甜酒) # }# C+ I. v  S! H, z

0 T1 @8 C" G2 l- b( ?creme de banana (香蕉味的甜酒) . t3 S  R% a: y5 W0 G3 ~) I6 ~

& y! `4 u/ M* C( \1 T. c0 F9 y/ oblue curacao(兰色的甜酒,橘子味的)
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Melon liqueur(绿色的,哈密瓜味的甜酒)
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. r0 b) N+ n) n9 `1 m3 M4 ]Grand Marnier(橘子味的带有白兰地味的甜酒)...... 6 `) z" G& j3 `: g- a7 v

# D7 E: D8 }% j1 `+ |* s一般的liquor store有四五个区(liquor,liqueur,wine and champagne,beer,other) ( A* K5 x4 k% ~0 r  R8 x: R* B
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其实中国人买瓶洋酒就喝,就跟喝白酒似的,总是抱怨洋酒不好喝.实际上喝的方法不对,洋酒一般是两种以上的酒(liquor加liqueur,或liqueur和liqueur)互相勾兑着喝,并且经常加相应的juice,soda等什么的.网上可能有很多recipe,学着调调酒情调一下吧。
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+ r0 O' t: t& f4 y- J(1)Base:鸡尾酒是以某一种烈酒为主体,通称之为基酒。
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(2)Bartender:即酒保、调酒师。 2 y" p# v0 }1 i6 w( \

" n- {  Y! Q7 Z" n) `( B" H(3)Chaser:即在引用酒精度高的酒类时,辅饮的饮料称之。 & k5 `- v. X9 Q- m% Z0 ?( p
3 o) L) f  t5 w( B
(4)Daiquiri:鸡尾酒种类之一,通常以水果为主,加香甜酒和大量的碎冰,用果汁机调制而成。
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% P# d4 v" b9 ?- I' T# F# j- \1 G(5)Dry:用在葡萄酒中,意为“不甜”;用在琴酒和啤酒中,则意为“烈”。 5 u3 y) `7 b  m# x# l
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(6)Fizz:混合饮料之一,特色是有气泡。
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- g# @) Q8 A0 _/ i1 x' S# o& j(7)Frappe:将酒倒入盛满碎冰的杯内之一种鸡尾酒喝法。 8 N8 b$ n# S% I, s

, {6 l5 B# H& z: |: d, @5 W8 l$ ^(8)Half & Halh:即一半水、一半酒。
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1 H4 d, n# t! R& r( f$ O(9)Night Cup:即睡前的饮料。
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% B2 ]+ Q0 d! \3 c$ r4 E! t(10)On the Rocks:以老时髦杯盛酒,杯内加有冰块称之。
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/ {3 M! z9 h" K: Q(11)Proof:美国较常使用之酒精计量单位,是酒精度数的两倍,如100 Proof表示酒精度50度。 / {" f) C, \1 u( x% }$ M5 w
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(12)Punch:一种混合饮料,可大量调制,是宴会场合的最佳饮料。 # u+ |- y; t" P- i
% z' Z) D1 b1 f" Q! ~8 o
(13)Recipe:即酒谱配方,指调制鸡尾酒时所使用之配方。 3 G/ F( Z; ]2 d$ w7 B7 c- g
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(14)Rimming a Glass:即杯口加糖圈或盐圈,称之为雪糖杯或雪盐杯。 # O, O9 `9 B! Y, e0 T- G
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(15)Straight up:指纯喝之意。 + P0 V* [+ i$ l1 ~9 t

2 I! D2 K6 @3 G% O* `) v% d(16)Sober up:指醒酒之意。 8 q5 Y) Y5 |, a; H9 c5 D9 _: ?

/ T5 L% N! ]) _) W5 n(17)Sweet & Sour:指一半柠檬汁(或酸的果汁)及一半糖浆的混合液。
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(18)Tie me up:点同样的酒,喝完了酒保自动再斟一杯。
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; t) ^6 h3 c) I6 h) ~! |* L0 `7 y5 t(19)Twist of Peel:即为扭擦一片水果皮。
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3 w! X" r8 J/ D; e! X8 m(20)Up or Down:Up指鸡尾酒杯,而Down指为老时髦杯,也就是加冰或不加冰之意。
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发表于 2015-12-16 00:44 | 显示全部楼层
第一次去酒吧,如何点酒才能不露怯?
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第一次去酒吧的尴尬多了去了:如何点酒?到底哪些酒是适合自己喝的?能不能直接问消费的价钱?……很多人第一次酒吧都是揣着一堆问题,生怕任何一个环节出丑。一起看看,酒吧达人们怎么说。
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8 i) i( S& Z9 a5 n酒吧大约可以分成Club,Pub,Dining Bar,Bar这四种,各自的情况不一样。所以,你需要弄清楚这四种“吧”的区别,才能知道点什么酒。
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/ P- n- ~8 t) I; i- ^1、弄清楚你去的是什么“吧”
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- b0 ^4 T& b- o: [; f/ jClub
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Club就是音乐吵闹、有DJ打碟、各种走秀和表演、一群人摩擦摩擦着魔鬼的步伐在跳舞的那种场子。低档的场子通常就直接点啤酒;高档的则点整瓶的烈酒,以干邑白兰地及调和威士忌为主,土豪一点的直接开香槟。点啤酒和香槟都没什么好说的,因为都是净饮;点干邑白兰或威士忌时,夜场通常会附赠些软饮什么的让你们兑着喝,威士忌兑绿茶、脉动、柠蜜之类的潮流就是这样诞生的。
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4 j- \7 e6 k# l/ h( w& O你可以注意一下,女孩太多的时候就别点著名的尊尼获加黑牌了(也有人叫黑方),这个酒烟熏味很重,口味比较男性化;其次,要体现逼格,你的酒里就别兑任何含糖软饮,因为这就是杀人不见血的刀子,让你感觉不到酒精,一杯接一杯,喝大了都不知道,而且糖越多你第二天的宿醉感和头疼越严重。那兑什么呢?就兑白开水,加些冰块,仍然有酒精感,时刻提醒自己喝了多少。
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另外,卖假酒的Club实在太多了,而且手法隐蔽,现在流行的方法就是第一瓶给你真酒,等你喝得七荤八素舌头发麻了,点第二瓶就给你上假酒。怎么破呢,教你怎么分辨都没用,那种情况我都不一定分辨得了。所以,你看好今晚如果人很多,一瓶肯定不够,那一上来就点两瓶(或更多),让店员一起给拿上来,一起开了各尝一下;另一个方法是,喝完第一瓶不尽兴的话,别点第二瓶,转去别的场子玩吧。% q7 b& l$ f* Q5 e
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Club也会提供鸡尾酒,但别对那里的调酒师水平期望太高。中国有个别顶尖调酒师出身于Club的吧台并不能掩盖绝大部分Club调酒师水平一般这个事实。. Y' o3 n% w0 W3 z# J1 [% n/ M1 Y" [

! k4 o; r* |% L* U, E% P: vPub
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Pub大概就是“乡村餐吧”的意思,会提供可以填肚子的正餐以及下酒小吃,酒水以啤酒为主,也会提供少量葡萄酒、苹果酒、鸡尾酒、烈酒等。很多Pub还身兼运动酒吧这个身份,即提供飞镖、桌球、可以看球的电视等。国内的一些精酿啤酒吧,本质上也就是个Pub。
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8 d+ \2 [' M$ L5 ?4 U7 s/ X如上图,Pub会提供大量的Draft Beer(国内也称“生啤”),即装在桶里,直接从吧台的啤酒水龙头里倒出来的啤酒,它们通常也是这家Pub的主打啤酒。你如果对啤酒品牌不熟,可以咨询店员他们的生啤有哪几种,各自风味怎么样,然后从最淡的喝起,比如小麦啤酒。尤其如果你是啤酒菜鸟,千万别跟精酿啤酒圈的人去起哄喝什么IPA,那个不是给菜鸟喝的。6 S6 O1 j  I; l2 V" J/ V$ z8 z

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好的Club一定会提供苹果汽酒(Cider),这是以苹果为原料发酵的汽酒,酸酸甜甜的,酒精度和啤酒差不多,是给那些不喜欢啤酒的苦味的人准备的(比如软妹子们)。如果妹子说自己不爱喝啤酒,你就懂该给她点什么啦。( s, Y1 y; ?+ @$ X: u9 C
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Dining Bar0 h& g& x7 ~4 e, N% X$ A$ e6 x
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Dining Bar与上面的Pub相比,食物和环境都会更精致一些,提供的酒水会以葡萄酒、鸡尾酒为主,差不多就是“餐吧”的意思。可以说,Dining Bar就是西式的“居酒屋”——在这里还是喝酒为主,食物只是其次。: k$ p% c6 w( T- B

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4 y& E1 F/ A. c; {5 U
如果你对葡萄酒不熟、喝得不多,又需要在Dining Bar点整瓶葡萄酒的话,我的秘诀是——白葡萄酒点雷司令(Riesling),红葡萄酒点梅洛(Merlot),不用整太贵的,它们各自就是白、红葡萄酒里最适合中国人大众口味的尤物品种,尤其适合入门者。不满足于这样的,当然也可以咨询店里的侍酒师,把你的要求说清楚,再让对方来推荐吧。
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至于鸡尾酒,比较好的餐吧通常会在酒单上有几款主打的鸡尾酒,数量不多,但会覆盖各种鸡尾酒的类型–长饮(可以在较长时间里喝完,比如10到15分钟)、短饮(需要在较短时间里喝完,5到8分钟)、静态的、带气泡的、水果味的、草药味的、甜的、不甜的……) r' D3 W$ X" S

+ j+ a* F0 w" t0 b( D把你的要求说清楚(对于菜鸟来说,尽量点适合长饮的、酒精度低的吧),让调酒师给你推荐吧。尽量不要点酒单以外的鸡尾酒,因为酒吧经理不可能做每一杯酒,而酒单里的酒是吧台里其他小弟都能做得最熟练最不会出错的款。5 C6 g  |4 o7 R3 d) z& H

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5 q9 o( m0 c, h' c在国内,主流的、比较上档次的Bar有两种,一种以鸡尾酒主打,也提供一些适合净饮的单一麦芽威士忌;一种以单一麦芽为主打,也做一些鸡尾酒。
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先讲怎么点单一麦芽威士忌,如果是第一次去,啥都不懂的话,记住这几个名字:苏格登(Singleton)、格兰莫雷(Glen Moray)、格兰威特(The Glenlivet)、白州(Hakushu),点它们最便宜的来尝试。这些都是最适合入门、口味偏清淡,又各自有点个性的单一麦芽。
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8 d6 a: l# a3 c8 Q5 O, ~喝单一麦芽,不要加冰,一冰冻,酒体的香气都收敛起来了,浪费了。你就净饮,如果嫌太烈,问酒保要一杯没有味道的水放旁边。加几滴进去,稀释酒精度,还能帮助你闻香。9 h8 P8 c. D5 `" n. |9 g

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点鸡尾酒,又分两个情况–有酒单的和没酒单的。如果有酒单的酒吧,和在Dining Bar的做法一样,看酒单,在店家力推的酒中选一款适合你口味的,尽量要长饮的吧。如果是没有酒单的Bar,那就把你对酒的偏好告诉调酒师,让他来给你推荐酒。千万不要让他根据你给人的感觉/你今天的心情来调一杯酒!
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这种桥段大概是只会在文学作品或者漫画中才会奏效的,现实中如果你让调酒师这么做,就跟抛硬币差不多,你得到一杯好喝或不好喝的酒的几率是一样的。因为你给人的感觉、你的心情都是抽象的、不客观的;而酒的味道则具象和客观得多,没法真正地对应。
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给调酒师提要求时,一定是越具体越好,甜的,酸的,苹果味的,橘子味的,草药味的,姜味的,酒精度要高还是低……等等,这样他才能根据你的要求做出尽可能让你满意的酒。; b2 x, [: T! Z, u. h9 E% w
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至于我推荐给入门者的鸡尾酒,当然还是长饮、中低酒精度、水果风味较多的款,比如:
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大都会(Cosmopolitan):酸甜平衡,果味丰富。* g7 H+ O* T* I% ^0 ?! e/ t5 c

- b7 @* p, [8 d' o2 J莫斯科骡子(Moscow Mule):淡淡的姜味和青柠味的结合。) P. ~8 c# V/ G4 K4 H' {( z, W
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汤姆柯林斯(Tom Collins):酸甜平衡,口感清爽活跃。( Z/ E; b4 R3 i& p3 K' G# y

) f. C) J. C# b0 D! f% `0 `" p嗨棒,也叫“高球”(High Ball):最适合威士忌爱好者。
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贝里尼(Bellini):蜜桃味丰富,适合女孩。
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2 t' \8 q8 o3 ^. D5 J5 V, `7 p新加坡司令(Singapore Sling):既适合入门者又适合老鸟,复杂平衡,又不失菠萝带来的热带水果香。
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2、高逼格术语:
: z1 M  @' Y* B; [( f8 i
; q+ L1 ]* |3 d$ u4 Y, s# W4 @还有一些可以提高逼格的术语,模仿着说那么一两句:
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纯饮:neat 只用倒入酒水即可,不加冰,不进行调制。一般针对whiskey居多,毕竟纯饮金酒这种行径还是英国人干的比较多。通常纯饮的客人,都会为其备一杯清水。在英语中叫做“back”。: g) j  m- s2 P( f! t1 e2 o& m

  w6 b# H$ A1 m5 z7 K- `加冰:on the rocks 也是针对纯饮而言,冰块可以让酒体慢慢稀释,酒香慢慢散开。冰球也是出现在这时候。
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Dry,very dry :martini,manhattan 中会出现 dry,sweet,perfect的不同做法,dry并不是指口感上的干,而是指酒中干味美思分量。干一点,干味美思就少一点。; i/ p% [; c, _5 g+ I# X

5 k9 l- x' g! v8 zdirty martini中的dirty并不是“脏”,而是因为有橄榄汁液在其中,让martini这杯酒有了浑浊之态。1 Q( q8 c9 d, c: }. X1 {+ A
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9 f1 ]  S7 h; q) W1 I0 W  P5 ~
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2 N- D" k2 U) ~- ~; S# L  B, F: M所以,下次你去酒吧的时候,如果你想要一杯“伏特加马提尼,味美思少一点,没有冰,哦哦,还要一点橄榄。”就可以说“ketel one martini,干一点,两颗橄榄”。或者,“不加冰的whiskey,再给我来杯水”就可以说“美格,纯饮”逼格秒升有没有。
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3、关于预算的事情:
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对于大多数短饮酒吧,每杯普通酒或鸡尾酒的价格是100人民币左右,但如果是特殊桶装酒、年份酒或者很罕见的酒类,那么价格可能就会翻上几倍。话说回来,酒吧与夜店不同,不是用大价钱摆排场的地方——酒吧在结账时都会把账单用皮夹盖住悄悄递给你,不会让同伴看到金额——所以如果你对自己的钱包深度担心的话,或是怕喝到了太贵的酒,那么在一开始的时候,就请大胆地跟酒保说清自己今晚的预算如何,酒保也好做到心中有数。! z6 O; {  W( A/ o
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4、最后给你几句忠告:
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1.手机钱包钥匙等物品不要离身。随时检查一下在不在身边。2 m' _7 G* j2 A2 S7 ^" f

4 I* a$ F4 E; D2.带够钱。三个人及以下去club一般人均300的消费。现金建议带五百。三个人以上消费会相应降低。但是也在两百多左右。卡座会有最低消费。大卡的最低消费一般是1200。1 R0 s0 A* R! o) W

6 j& L4 F8 w: x/ e) [* J3.能不去club就不去club(比较乱且假酒多)。想嗨其实可以去pub。bar一般比较安静。后两者卖假酒的可能性较小。
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4.学会一些玩骰子或者类似十五二十的小游戏。0 n" l% ], I) m4 D% j" Q4 q5 K
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5.夜场周边除了超市卖的烟以外所有的烟都别买。2 m" i! j6 U/ d" e4 H# @. _
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6.别和人起冲突。喝了酒的人啥都干得出来。% ^& j9 O( j+ W/ @) L9 B9 A, u9 O

' _5 k$ Y' w4 ~. l/ e0 t7.酒量不好就喝兑的洋酒并让服务员兑少点。酒量好随你飞想飞哪飞哪……: @- m" |$ x8 G+ e7 ~' r! G
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8.买之前问价格。! r( F+ q  O1 ]7 F0 s
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9.别信酒吧里搭讪的男男女女。不然你的钱包只剩包。. w! ^9 a6 u) R+ Y9 Y# L( @9 e

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' f8 j" r* V! g" `3 n# L: d10.别穿得太正式别穿得太随意。休闲装。  k. r) [8 F& n
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最后,欢迎你成为一名明白“如何在酒吧里喝酒”的绅士。
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