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[小窍门] 国外酒吧点酒的学问常识~

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发表于 2015-12-16 00:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7 \( |% d; X3 d) C
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一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种:
2 p6 J: A/ M! n' i
; O" x. Y* ~+ g# `1. highball (通常用的是普通的大玻璃杯)
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烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix(各种juice,soda,coke或milk)混合的鸡尾酒。一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball(酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball),或者其它一些通用的叫法,也是酒吧常见的鸡尾酒(highball类的),比如Tom collins,John collins,Mai Tai,killer koolaid,greyhound,screwdriver,seebreeze, zombie,sling,tequil sunrise,long island iced tea, godfather, blue lagoon,(bartender’s) rootbeer(跟beer无关)等等很多名字。
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( i* L/ o, P" l9 W( M" k点酒的时候,直接说名字就可以,比如“tequila sunrise,please”(通常1盎司烈酒)或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise,please”(此时调酒师会用2盎司的酒,也可以说“double tequila sunrise,please”同样的意思,double指的是用2盎司酒)一般有冰块。 7 U7 x  N6 C* Q1 I" o7 X. V6 K& m! f

  h: F1 Y+ s* s5 C6 Q& b2. martini 8 h  ]- u) v' d% V7 k; H  J# N
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martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的,所以点martini的时候,你不用说2盎司)。 用的杯子是martini glass(锥形的高脚杯)。martini根据不同调法,有不同的叫法。比如sex and the city里面那个女主角carrie,到酒吧点的martini总是cosmopolitan。其他常见的一些martini有:Manhattan, crantini(用的是cranberry juice),sicilian kiss, water melon,rob roy等等.如果你到酒吧只说“one martini,please”,服务员一般都会问你“Gin or Vodka”,所以你也可以具体的说“gin martini,please”或“vodka martini,please”。 * j' s* Z4 [0 G2 ~4 h
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有的martini里经常用到一点苦艾酒(vermouth,含草药成分的甜酒,分为红色的sweet vermouth和白色的dry vermouth,跟葡萄酒类似的颜色),有的martini用sweet vermouth,有的用dry vermouth。如martini里有vermouth的话,通常是1/4盎司的vermouth(dash of vermouth)。如果用的sweet vermouth和dry vermouth的量相同(the same dash),此时叫perfect martini,又如perfect Manhattan就表示既有sweet vermouth,又有dry vermouth,其它还有perfect rob roy.一般martini里没有冰。 * D( ?) G- m* a1 \( y; F

- J! Z) g& f! s1 L3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料)常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada等等.跟highball一样,用1盎司的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司。
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4. shooter . L6 B0 w% F# Q8 d, v8 n" _- Z

6 b2 E( W/ g3 Z" `纯的不含饮料和冰块的酒(用小酒杯的"shot".也有一些比较常见的shooter。
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5. beer
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4 \% O4 c! K( m' K: e+ s0 `" e2 o去酒点,你会发现有很多种类.也有不同的分类方法.如果根据发孝口感颜色的不同,分为:lager(好象是中文里的黑啤,市场上常见的牌子"blue" beer), light (如cools light), ale(如sleeman ale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等.在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成,有颜色不同的两层,不知道你们点过没有,叫"black and tan"(到的时候有点技巧,不然就混合了,1/2 stout和1/2 ale或别的) ! D# {7 t# {0 B% }0 l& P; G2 k

: @5 l1 M% s) r5 Z' `6. wine 4 d6 L7 ?# b# F( }6 o9 ?
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简单 ! s* Y( c5 {! Q0 z) e. k

& i7 G% ~& g% D/ n# K7.点酒时用到的说法:
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“2 ounces scotch on the rocks,please”要一杯两盎司加冰的苏格兰酒 % Q6 u8 W5 c, W0 V
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“scotch over,please”一杯加冰的苏格兰酒
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6 |0 O/ r; _: M% _  g& g“scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的苏格兰酒 " X! F5 \& t( E& X; ^7 O. }: i$ N
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8.洋酒的小常识 ( }  [; R+ q3 [; [5 b. _2 m2 s

: Y# f8 O3 S7 J1 t$ y: j0 S一般鸡尾酒(highball, martini, 3 v) D' Q9 m0 ]  d/ W+ V2 f5 D

1 v9 g1 e# ]0 \5 \' [' \0 Q& J· margarita)都由一种烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix调制而成. , D' {0 ^  Z5 E! T1 r, G
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主要的liquor: 7 f2 @/ n5 [% l+ V+ ?

' z! u( R6 b. _0 Svodka(伏特加) . |' D" P+ t" [/ r1 E& b
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gin(金酒) 1 w, R5 Z6 n" ?( l, S4 N
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scotch(苏格兰威士忌whisky,中文里最常见的牌子“芝华士”,就是scotch)   f! M4 l  x. i! C9 W4 T& g

7 s" O% s" U  T- v/ ]Irish(爱尔兰威士忌whisky) 2 f1 v4 J* N7 Q
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rye(加拿大威士忌whisky)
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) n# d+ I5 L. K7 W& I9 Z; L% Sbourbon(美国威士忌whisky,常见的牌子jack daniels) * U# J( A0 ]* q& q
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rum(莱姆酒,分三种颜色的莱姆酒:white, amble, dark,其中属amble
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" U  b( v6 H! l. B4 y5 D* ~( o/ Brum最贵,因为加工的工艺较其它复杂) 9 Z6 Y" m. O8 B" m$ H0 K9 {
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tequila(墨西哥龙舌兰酒)
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甜酒liqueur:甜酒的种类特别多,一般甜酒的名字就是酒的牌子(与liquor不同,比如可有不同牌子的rye).只列出几种
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kahlua(墨西哥咖啡酒,这是最常见的牌子) 4 U# W* H: [1 V, {! P

7 U/ D; E: K5 K$ {; iTriple Sec(橘子味的甜酒)
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$ w  _" [0 l! k: m/ a- a- V, L6 jAmaretto(榛子味的甜酒,有不同的牌子)
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Baileys(爱尔兰奶酒,cream味的甜酒) 2 \1 Z, C5 `5 T7 ^6 a' Y
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Martini vermouth(苦艾酒,分红白两种) / I: A: F. R1 N$ T, q% c
* O( a5 g& o$ ^# z( M) ]
creme de cocao (奶油味甜酒)
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creme de menthe (薄荷味的甜酒,类似的甜酒但是不同的牌子和名称:pepermint schnapps)
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' b7 n* P: b+ w* J0 M5 _peach schnapps(桃子味的甜酒)
3 ]' l3 T/ n# A
2 e, Z1 ]6 h7 Ecreme de banana (香蕉味的甜酒) * n8 l9 c; b4 f/ f' C7 ~3 L
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blue curacao(兰色的甜酒,橘子味的) 8 Z5 h5 m- u% i: L# e' I+ p
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Melon liqueur(绿色的,哈密瓜味的甜酒) 0 j' H$ q  B& [" a
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Grand Marnier(橘子味的带有白兰地味的甜酒)......
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" N, {; Q1 s8 G7 }9 Z一般的liquor store有四五个区(liquor,liqueur,wine and champagne,beer,other) ' C5 O6 K4 A% A- D
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其实中国人买瓶洋酒就喝,就跟喝白酒似的,总是抱怨洋酒不好喝.实际上喝的方法不对,洋酒一般是两种以上的酒(liquor加liqueur,或liqueur和liqueur)互相勾兑着喝,并且经常加相应的juice,soda等什么的.网上可能有很多recipe,学着调调酒情调一下吧。 1 Z1 v3 `0 u/ J

0 t& `6 f2 `& t- n3 e0 a(1)Base:鸡尾酒是以某一种烈酒为主体,通称之为基酒。
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(2)Bartender:即酒保、调酒师。
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(3)Chaser:即在引用酒精度高的酒类时,辅饮的饮料称之。
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6 T1 N" |9 |5 P4 y* r: t5 s6 U(4)Daiquiri:鸡尾酒种类之一,通常以水果为主,加香甜酒和大量的碎冰,用果汁机调制而成。
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(5)Dry:用在葡萄酒中,意为“不甜”;用在琴酒和啤酒中,则意为“烈”。 5 |5 {2 H+ S9 e  d  P2 x7 z

: }3 \$ }4 a3 W' o/ {9 r8 E- E(6)Fizz:混合饮料之一,特色是有气泡。
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(7)Frappe:将酒倒入盛满碎冰的杯内之一种鸡尾酒喝法。
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(8)Half & Halh:即一半水、一半酒。
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(9)Night Cup:即睡前的饮料。
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% S: Q+ w5 B0 W% I- e; Q& V(10)On the Rocks:以老时髦杯盛酒,杯内加有冰块称之。 : |6 D) e9 j7 u2 _6 u/ x4 v& y- J
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(11)Proof:美国较常使用之酒精计量单位,是酒精度数的两倍,如100 Proof表示酒精度50度。 5 {, P, U/ I7 p. j5 q& P5 X( I: w( _
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(12)Punch:一种混合饮料,可大量调制,是宴会场合的最佳饮料。
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% \) ~- _2 i% O7 ?4 K: O( s(13)Recipe:即酒谱配方,指调制鸡尾酒时所使用之配方。 , o% t5 c, B! \# O: T
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(14)Rimming a Glass:即杯口加糖圈或盐圈,称之为雪糖杯或雪盐杯。
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' t1 I8 c+ X& G- v6 R( V) d(15)Straight up:指纯喝之意。 / B) V# A# R, [( f9 f

0 G. D/ W0 W0 q) Z6 `/ D(16)Sober up:指醒酒之意。 $ s) X! H7 g8 P( Q  }: x

1 G/ c! S' x# ^, C(17)Sweet & Sour:指一半柠檬汁(或酸的果汁)及一半糖浆的混合液。
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(18)Tie me up:点同样的酒,喝完了酒保自动再斟一杯。 6 j; c- P; J% Z. i1 [" M
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(19)Twist of Peel:即为扭擦一片水果皮。 & F& _: l( _* w6 @+ e1 I4 W
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(20)Up or Down:Up指鸡尾酒杯,而Down指为老时髦杯,也就是加冰或不加冰之意。
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发表于 2015-12-16 00:44 | 显示全部楼层
第一次去酒吧,如何点酒才能不露怯?

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第一次去酒吧的尴尬多了去了:如何点酒?到底哪些酒是适合自己喝的?能不能直接问消费的价钱?……很多人第一次酒吧都是揣着一堆问题,生怕任何一个环节出丑。一起看看,酒吧达人们怎么说。' D+ x( A- X9 k: F3 N

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酒吧大约可以分成Club,Pub,Dining Bar,Bar这四种,各自的情况不一样。所以,你需要弄清楚这四种“吧”的区别,才能知道点什么酒。) C- ?3 E5 L% W3 L- I) s" ^2 Y
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1、弄清楚你去的是什么“吧”/ E0 j. ~/ ]/ c
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Club
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Club就是音乐吵闹、有DJ打碟、各种走秀和表演、一群人摩擦摩擦着魔鬼的步伐在跳舞的那种场子。低档的场子通常就直接点啤酒;高档的则点整瓶的烈酒,以干邑白兰地及调和威士忌为主,土豪一点的直接开香槟。点啤酒和香槟都没什么好说的,因为都是净饮;点干邑白兰或威士忌时,夜场通常会附赠些软饮什么的让你们兑着喝,威士忌兑绿茶、脉动、柠蜜之类的潮流就是这样诞生的。
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1 C# O& O, e7 A你可以注意一下,女孩太多的时候就别点著名的尊尼获加黑牌了(也有人叫黑方),这个酒烟熏味很重,口味比较男性化;其次,要体现逼格,你的酒里就别兑任何含糖软饮,因为这就是杀人不见血的刀子,让你感觉不到酒精,一杯接一杯,喝大了都不知道,而且糖越多你第二天的宿醉感和头疼越严重。那兑什么呢?就兑白开水,加些冰块,仍然有酒精感,时刻提醒自己喝了多少。9 w" @( n/ X0 z

  e0 O) ^2 ~! |另外,卖假酒的Club实在太多了,而且手法隐蔽,现在流行的方法就是第一瓶给你真酒,等你喝得七荤八素舌头发麻了,点第二瓶就给你上假酒。怎么破呢,教你怎么分辨都没用,那种情况我都不一定分辨得了。所以,你看好今晚如果人很多,一瓶肯定不够,那一上来就点两瓶(或更多),让店员一起给拿上来,一起开了各尝一下;另一个方法是,喝完第一瓶不尽兴的话,别点第二瓶,转去别的场子玩吧。
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Club也会提供鸡尾酒,但别对那里的调酒师水平期望太高。中国有个别顶尖调酒师出身于Club的吧台并不能掩盖绝大部分Club调酒师水平一般这个事实。" G% T2 i8 U( p6 R+ i% [  S+ e
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Pub, {$ P; v' ]7 i7 e2 ?
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Pub大概就是“乡村餐吧”的意思,会提供可以填肚子的正餐以及下酒小吃,酒水以啤酒为主,也会提供少量葡萄酒、苹果酒、鸡尾酒、烈酒等。很多Pub还身兼运动酒吧这个身份,即提供飞镖、桌球、可以看球的电视等。国内的一些精酿啤酒吧,本质上也就是个Pub。* H' b3 I7 h8 z2 I0 J

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3 M: ^0 b+ ]. ~$ u5 z如上图,Pub会提供大量的Draft Beer(国内也称“生啤”),即装在桶里,直接从吧台的啤酒水龙头里倒出来的啤酒,它们通常也是这家Pub的主打啤酒。你如果对啤酒品牌不熟,可以咨询店员他们的生啤有哪几种,各自风味怎么样,然后从最淡的喝起,比如小麦啤酒。尤其如果你是啤酒菜鸟,千万别跟精酿啤酒圈的人去起哄喝什么IPA,那个不是给菜鸟喝的。: ^, m7 `) \) ~, Z
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好的Club一定会提供苹果汽酒(Cider),这是以苹果为原料发酵的汽酒,酸酸甜甜的,酒精度和啤酒差不多,是给那些不喜欢啤酒的苦味的人准备的(比如软妹子们)。如果妹子说自己不爱喝啤酒,你就懂该给她点什么啦。
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2 Q8 w; p: E* l  FDining Bar0 |" i% E0 z( C" `$ `7 o

0 D: K+ a; n, O, J/ F3 |+ P' a& n3 {5 _$ bDining Bar与上面的Pub相比,食物和环境都会更精致一些,提供的酒水会以葡萄酒、鸡尾酒为主,差不多就是“餐吧”的意思。可以说,Dining Bar就是西式的“居酒屋”——在这里还是喝酒为主,食物只是其次。
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如果你对葡萄酒不熟、喝得不多,又需要在Dining Bar点整瓶葡萄酒的话,我的秘诀是——白葡萄酒点雷司令(Riesling),红葡萄酒点梅洛(Merlot),不用整太贵的,它们各自就是白、红葡萄酒里最适合中国人大众口味的尤物品种,尤其适合入门者。不满足于这样的,当然也可以咨询店里的侍酒师,把你的要求说清楚,再让对方来推荐吧。" W7 N2 n! Q9 ^" Q; V' Y" n3 s

+ D% N/ Y  S) ?1 l' l, M5 ~至于鸡尾酒,比较好的餐吧通常会在酒单上有几款主打的鸡尾酒,数量不多,但会覆盖各种鸡尾酒的类型–长饮(可以在较长时间里喝完,比如10到15分钟)、短饮(需要在较短时间里喝完,5到8分钟)、静态的、带气泡的、水果味的、草药味的、甜的、不甜的……
# `3 T9 B' q% }5 |9 n7 P
) w5 c, u- c. K8 y& I把你的要求说清楚(对于菜鸟来说,尽量点适合长饮的、酒精度低的吧),让调酒师给你推荐吧。尽量不要点酒单以外的鸡尾酒,因为酒吧经理不可能做每一杯酒,而酒单里的酒是吧台里其他小弟都能做得最熟练最不会出错的款。
. Q/ w) C7 T* Z0 A
. R4 N# H) y. qBar
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8 e5 N! Y# e0 s5 @# `在国内,主流的、比较上档次的Bar有两种,一种以鸡尾酒主打,也提供一些适合净饮的单一麦芽威士忌;一种以单一麦芽为主打,也做一些鸡尾酒。
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先讲怎么点单一麦芽威士忌,如果是第一次去,啥都不懂的话,记住这几个名字:苏格登(Singleton)、格兰莫雷(Glen Moray)、格兰威特(The Glenlivet)、白州(Hakushu),点它们最便宜的来尝试。这些都是最适合入门、口味偏清淡,又各自有点个性的单一麦芽。
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6 A7 @) H1 C$ d. f4 ^% [喝单一麦芽,不要加冰,一冰冻,酒体的香气都收敛起来了,浪费了。你就净饮,如果嫌太烈,问酒保要一杯没有味道的水放旁边。加几滴进去,稀释酒精度,还能帮助你闻香。# L: j2 \0 e8 p. \# q+ P

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点鸡尾酒,又分两个情况–有酒单的和没酒单的。如果有酒单的酒吧,和在Dining Bar的做法一样,看酒单,在店家力推的酒中选一款适合你口味的,尽量要长饮的吧。如果是没有酒单的Bar,那就把你对酒的偏好告诉调酒师,让他来给你推荐酒。千万不要让他根据你给人的感觉/你今天的心情来调一杯酒!) W1 H' ~8 V* I- R- o& ?3 m

. S$ [. v* f( e% l: B, }这种桥段大概是只会在文学作品或者漫画中才会奏效的,现实中如果你让调酒师这么做,就跟抛硬币差不多,你得到一杯好喝或不好喝的酒的几率是一样的。因为你给人的感觉、你的心情都是抽象的、不客观的;而酒的味道则具象和客观得多,没法真正地对应。9 l. v$ A) Q8 b8 W4 F0 u
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! q1 Z0 L7 v2 ?1 P给调酒师提要求时,一定是越具体越好,甜的,酸的,苹果味的,橘子味的,草药味的,姜味的,酒精度要高还是低……等等,这样他才能根据你的要求做出尽可能让你满意的酒。
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至于我推荐给入门者的鸡尾酒,当然还是长饮、中低酒精度、水果风味较多的款,比如:: e  W, Q- P5 P, T. X

$ z' F) W' X- m大都会(Cosmopolitan):酸甜平衡,果味丰富。
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莫斯科骡子(Moscow Mule):淡淡的姜味和青柠味的结合。
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汤姆柯林斯(Tom Collins):酸甜平衡,口感清爽活跃。' Y( ~% @1 ~8 d3 d. {
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嗨棒,也叫“高球”(High Ball):最适合威士忌爱好者。; F5 n- l" L. l
4 q$ \9 O! V7 Q, m
贝里尼(Bellini):蜜桃味丰富,适合女孩。
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新加坡司令(Singapore Sling):既适合入门者又适合老鸟,复杂平衡,又不失菠萝带来的热带水果香。
, R9 K4 `! H6 [, Y- S: |* i7 W0 ^, `9 h5 }! }
2、高逼格术语:2 p" j- `; D) W  s$ f  I) r
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还有一些可以提高逼格的术语,模仿着说那么一两句:: u* w6 ~$ ]  I' k9 e1 \7 s( o
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纯饮:neat 只用倒入酒水即可,不加冰,不进行调制。一般针对whiskey居多,毕竟纯饮金酒这种行径还是英国人干的比较多。通常纯饮的客人,都会为其备一杯清水。在英语中叫做“back”。
# L. F& K/ f* l/ U- u
! j0 Z+ N; d$ q1 u加冰:on the rocks 也是针对纯饮而言,冰块可以让酒体慢慢稀释,酒香慢慢散开。冰球也是出现在这时候。6 G( x& D% i3 k+ ]& C9 E: L% p  M
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Dry,very dry :martini,manhattan 中会出现 dry,sweet,perfect的不同做法,dry并不是指口感上的干,而是指酒中干味美思分量。干一点,干味美思就少一点。8 B- [, M. c! G, ~' f, @2 f# V
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dirty martini中的dirty并不是“脏”,而是因为有橄榄汁液在其中,让martini这杯酒有了浑浊之态。/ M; ^0 ], X( z
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所以,下次你去酒吧的时候,如果你想要一杯“伏特加马提尼,味美思少一点,没有冰,哦哦,还要一点橄榄。”就可以说“ketel one martini,干一点,两颗橄榄”。或者,“不加冰的whiskey,再给我来杯水”就可以说“美格,纯饮”逼格秒升有没有。
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1 G/ F9 M. X3 H6 s$ F+ `3、关于预算的事情:. {1 X- {5 Q! Q2 a2 P: ]4 T8 w6 Q

- ?1 r( e, H1 t6 Q5 I8 f1 D6 u! l) |! [对于大多数短饮酒吧,每杯普通酒或鸡尾酒的价格是100人民币左右,但如果是特殊桶装酒、年份酒或者很罕见的酒类,那么价格可能就会翻上几倍。话说回来,酒吧与夜店不同,不是用大价钱摆排场的地方——酒吧在结账时都会把账单用皮夹盖住悄悄递给你,不会让同伴看到金额——所以如果你对自己的钱包深度担心的话,或是怕喝到了太贵的酒,那么在一开始的时候,就请大胆地跟酒保说清自己今晚的预算如何,酒保也好做到心中有数。
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4 O% q" D4 x" e8 A( M4、最后给你几句忠告:# |7 e' J$ d, K- x' O
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1.手机钱包钥匙等物品不要离身。随时检查一下在不在身边。6 A4 C8 L' F% P" B

- S1 A% B$ m0 g9 J/ t* ]6 w, S! J2.带够钱。三个人及以下去club一般人均300的消费。现金建议带五百。三个人以上消费会相应降低。但是也在两百多左右。卡座会有最低消费。大卡的最低消费一般是1200。
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3.能不去club就不去club(比较乱且假酒多)。想嗨其实可以去pub。bar一般比较安静。后两者卖假酒的可能性较小。
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0 K" n& R, N; @- ~+ t4.学会一些玩骰子或者类似十五二十的小游戏。! m0 r& R  d! U! M4 x8 A' ~
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5.夜场周边除了超市卖的烟以外所有的烟都别买。
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6.别和人起冲突。喝了酒的人啥都干得出来。
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7.酒量不好就喝兑的洋酒并让服务员兑少点。酒量好随你飞想飞哪飞哪……6 w' a- I, o* z! Q! T

" D+ c/ R6 O# ^  q% l; C- f8.买之前问价格。
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9.别信酒吧里搭讪的男男女女。不然你的钱包只剩包。* m/ G( i6 h) {" a
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8 A) [3 L$ t$ I/ Y- W4 C10.别穿得太正式别穿得太随意。休闲装。* }6 N$ V. X& y# k' r

: u: n! T. A# z% g最后,欢迎你成为一名明白“如何在酒吧里喝酒”的绅士。
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