几款手撕菜，刀功不佳者的福音~

不少人的刀工不是特别出彩，但其实不是所有的菜都必须用刀切，不用刀切,手撕可以使菜更容易入味。手撕菜最大特点就是不用刀切，手撕可以使菜更容易入味。“手撕”的方法也可以用于其它菜的烹饪中，不仅能保留维生素C，而且味道又特别鲜美。

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椒麻手撕鸡

图文 | 紫韵千千

6 D. S1 w* l' z5 @+ c" q原料：
三黄鸡半只、花椒1/2汤匙、干辣椒3个、红辣椒半个、白芝麻1汤匙、鸡汤1碗、盐适量、花椒粉1小勺、黄酒1小碗、芝麻油1/2汤匙、辣椒油腔滑调1/2汤匙、鸡精少许、冰水适量、姜1块、蒜6瓣、小葱1根、香菜1棵
做法：
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) D, \: q/ k$ W5 Y* B# G8 }( J& E1、准备所需材料。
8 O* `6 e3 l4 @" p7 _! H  T- }2、新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。

3、再用牙签扎些小孔。

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4、姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
5、然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
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3 o7 L7 d# y3 ?+ ]  N+ B6、锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
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7、将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
/ g$ O: z/ j9 I. l0 v- W8、然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
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: o+ Z+ r* }( ?8 z' \9、再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。


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# I, P/ I7 m6 Q" t10、撕好的鸡肉放置一边备用。
11、准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。

12、炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。


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13、待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
14、再加入高汤。
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: t7 l+ y6 t% U7 r2 T0 `15、大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。


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5 F5 R; }9 ]. c: q3 r16、然后将撕好的鸡肉倒锅内。
17、大火煮开，然后关火泡半小时。
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18、出锅前撒葱花和香菜末。
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小窍门：
; Q( Y3 q1 P+ E9 P5 J7 }" N' L鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。
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9 R9 }/ E3 r+ B  F6 N  b% P5 b手撕包菜

图文 | 诗心

; v& [: }+ _( N1 Z0 x  O' ?原料：
包菜半棵、五花肉150克、干红椒适量、花椒适量、八角1朵、姜葱适量、食盐1.5茶勺、蚝油1/2汤勺、生抽适量、白糖适量、醋适量
! l) ?, y, J% j5 `% g& o8 i做法：

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1、准备好包菜。
' ?' |: ~; d7 s  P: Z0 v+ R' [- C$ Q2、准备好配料。
3、半棵包菜洗净，用手丝成大块。

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4、五花肉洗干净切片，红椒剪成段，葱姜切斜片。
5、锅中烧热少许油，放入五花肉片煎炒至表面金黄、出油。（油可以打出来一些）
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6、把肉片拨至旁边，下入花椒、葱姜、八角和红椒，煸出香味。
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3 p+ _' V$ v% F7、下入包菜翻炒至稍微变软，调入一茶勺的盐翻炒均匀。
8、调入适量蚝油翻炒均匀。
/ I, @0 A; b+ B. {) ]5 S+ m9、翻炒至包菜完全变软熟透，调入少许醋。
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10、再调入1茶勺白糖。
4 M  ?0 C; }6 ]2 y4 y" p# b11、快速翻炒均匀即可。

12、铁锅大火干炒才有的独特美味。

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2 }+ N4 p3 `# ^1 A1 }/ w4 r干煸手撕杏鮑菇

图文 | 花开夕颜

1 `: G/ N7 S3 D0 C) u; l6 U原料：
0 G% e, P4 h9 x杏鲍菇2根、鸡胸肉少许、干辣椒3颗、姜适量、蒜2瓣、泡椒（小米辣）2颗
1 |# }: ~# {9 _# A做法：


1、准备食材，杏鲍菇两根，鸡胸肉一块。
2、将整根杏鲍菇撕成小条，不要太粗，也不必太细，更不用担心撕不好，操作起来非常简单的。

3、鸡胸肉清水煮熟。
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4、煮鸡胸肉的时候我们来准备辅料，姜切丝，干红辣椒切丝，将籽清洗掉，小米辣切粒，蒜切片。
5、煮熟的鸡胸肉用擀面杖捶开，轻轻几下就可以了
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6、轻捶之后的鸡肉很容易就可以撕成丝了，我只用了一个鸡胸肉的三分之一，
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* I0 u. Y3 l0 E+ T8 |& ]8 m. i7、锅内加少量的油。
8、将杏鲍菇倒入锅中

, {8 H) S1 o+ X9、煸炒的时候杏鲍菇会有水份出来，可以大火也可以小火，自己看实际情况调节火力大小，炒到杏鲍菇丝不再出水就可以了，也不必过干，然后先倒出来。
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; `+ V$ K3 m+ T* @- `7 j1 x9 p10、锅内再加入少许油。
0 X( c4 I- Z, v5 g! H11、加配料下去爆香。
: k9 u8 y" s  v# b- E; j7 O12、加入鸡丝翻炒一下。
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13、再加入炒好的杏鲍菇。
14、加少许少许的盐哦～杏鲍菇不吃盐，然后加一点点鸡粉，少许生抽、蚝油，再充分的翻炒。
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15、最后撒一小把白芝麻。出锅喽～

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* J) R+ U7 G$ Y- S' `, w( a! F小窍门：
5 |7 M- [$ W6 M1、杏鲍菇不用切开两段再撕丝后，一整颗也很好撕的；
# T& A1 y1 ~7 M& b8 G2、调料放入后可以再多翻炒一下，让味道更浓香的附着在菜上。

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手撕鲅鱼

图文 | 蜜糖厨房

4 K7 H! ?" g9 G: w$ O原料：
鲅鱼适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、花椒适量、八角适量、胡椒粉适量、桂皮适量、香叶适量、五香粉适量
做法：


1、准备材料
3 S( ?! Y5 H. g( H2、将鲅鱼去头平剖开去主刺
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& o* U* u" j/ W6 B3 f4 {  H3 O) r3、鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。将反面鱼皮抹上适量盐
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, J9 l9 `% Z! d  A' i" Q4、鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒
5、用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时
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6、腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用
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6 `- R" N+ G/ L) B7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆
: R7 C) {7 {& m8、将鱼肉撕开摆盘即可


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3 F7 d* Y& ]/ O0 w* ^9 Z3 I! P3 K; X3 |小窍门：
1、鱼根据自己口味，腌的比平时稍咸些最好。手撕咸鱼和玉米饼是最佳搭档。
: ~( e( Z4 v( a. P$ `) g2、风干的时间自定，鱼大的话时间稍长些，这样煎出的鱼外表酥脆
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4 b3 }0 p! U* z手撕茄子

图文 | 壹的梦想

原料：
长茄子3根、葱适量、姜适量、蒜适量、山茶油一勺、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量
做法：
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# `- z9 d3 z0 r. F: y5 ^1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段
2、放入蒸锅中大火蒸10分钟。

3、趁热出锅过凉水

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4、待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
5、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。
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3 `8 T% \8 S0 K6、依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。

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: J% t& E6 c5 s; H) @9 J& a# B$ m7、汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。

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