几款手撕菜，刀功不佳者的福音~

不少人的刀工不是特别出彩，但其实不是所有的菜都必须用刀切，不用刀切,手撕可以使菜更容易入味。手撕菜最大特点就是不用刀切，手撕可以使菜更容易入味。“手撕”的方法也可以用于其它菜的烹饪中，不仅能保留维生素C，而且味道又特别鲜美。
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& l9 A& M, J: ]( D1 @椒麻手撕鸡

图文 | 紫韵千千

% y- n3 P7 b* ~2 J# G4 D/ L$ l3 a原料：
+ B6 @- i/ _8 q9 n3 c, V5 M; g/ ?三黄鸡半只、花椒1/2汤匙、干辣椒3个、红辣椒半个、白芝麻1汤匙、鸡汤1碗、盐适量、花椒粉1小勺、黄酒1小碗、芝麻油1/2汤匙、辣椒油腔滑调1/2汤匙、鸡精少许、冰水适量、姜1块、蒜6瓣、小葱1根、香菜1棵
做法：

1、准备所需材料。
2、新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。
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3、再用牙签扎些小孔。




% h( S7 v# }7 y0 ~% @4、姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
5、然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。

6、锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
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: Q) {2 S5 S) N; L* X( Q$ B, r7、将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
6 g- h! H1 I; `& m( K2 r$ W8、然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
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9、再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。

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, h4 d& O# _! F3 J+ E- g10、撕好的鸡肉放置一边备用。
) E$ |: b4 t- V) u8 a( K" I11、准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
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12、炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。



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13、待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
14、再加入高汤。

+ q) N" e  \. S+ m15、大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
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16、然后将撕好的鸡肉倒锅内。
: Y( c5 }4 A/ q3 R7 @+ [3 z. C0 ~17、大火煮开，然后关火泡半小时。

9 k7 S# D9 ?" `3 M* W+ {# f) ]; P18、出锅前撒葱花和香菜末。

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# ?9 }( m  K7 D. l; ?  ?小窍门：
鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。
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手撕包菜

图文 | 诗心

原料：
包菜半棵、五花肉150克、干红椒适量、花椒适量、八角1朵、姜葱适量、食盐1.5茶勺、蚝油1/2汤勺、生抽适量、白糖适量、醋适量
做法：

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1 K4 O+ z" V6 F* J  q) J1、准备好包菜。
* x# D" U( a7 |/ b: L( X% r2、准备好配料。
3、半棵包菜洗净，用手丝成大块。


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4、五花肉洗干净切片，红椒剪成段，葱姜切斜片。
5、锅中烧热少许油，放入五花肉片煎炒至表面金黄、出油。（油可以打出来一些）

6、把肉片拨至旁边，下入花椒、葱姜、八角和红椒，煸出香味。
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7、下入包菜翻炒至稍微变软，调入一茶勺的盐翻炒均匀。
8、调入适量蚝油翻炒均匀。
1 @: E6 s% W: q; W9、翻炒至包菜完全变软熟透，调入少许醋。
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10、再调入1茶勺白糖。
" f$ ]* y6 B8 N4 G! l* b8 a11、快速翻炒均匀即可。

0 o; k  T- u! q, _; u" X% A12、铁锅大火干炒才有的独特美味。

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干煸手撕杏鮑菇

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图文 | 花开夕颜

原料：
杏鲍菇2根、鸡胸肉少许、干辣椒3颗、姜适量、蒜2瓣、泡椒（小米辣）2颗
做法：


7 D5 D0 H8 }: A! E" c9 V1、准备食材，杏鲍菇两根，鸡胸肉一块。
2、将整根杏鲍菇撕成小条，不要太粗，也不必太细，更不用担心撕不好，操作起来非常简单的。
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3、鸡胸肉清水煮熟。


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4、煮鸡胸肉的时候我们来准备辅料，姜切丝，干红辣椒切丝，将籽清洗掉，小米辣切粒，蒜切片。
* o, b3 G% Y, I0 _5、煮熟的鸡胸肉用擀面杖捶开，轻轻几下就可以了
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6、轻捶之后的鸡肉很容易就可以撕成丝了，我只用了一个鸡胸肉的三分之一，
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7、锅内加少量的油。
. a8 q' B0 }( J; W6 x1 u+ F8、将杏鲍菇倒入锅中

9、煸炒的时候杏鲍菇会有水份出来，可以大火也可以小火，自己看实际情况调节火力大小，炒到杏鲍菇丝不再出水就可以了，也不必过干，然后先倒出来。

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1 ~0 v! O# D! q( M6 t10、锅内再加入少许油。
, S9 |8 ?; q) U4 c! D$ b0 f; o11、加配料下去爆香。
12、加入鸡丝翻炒一下。
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* n, b' _  x3 {13、再加入炒好的杏鲍菇。
14、加少许少许的盐哦～杏鲍菇不吃盐，然后加一点点鸡粉，少许生抽、蚝油，再充分的翻炒。
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$ y" l1 G6 u. ~4 y15、最后撒一小把白芝麻。出锅喽～
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小窍门：
1 f2 V7 n. d+ T  B  S" ~' z7 l7 K1、杏鲍菇不用切开两段再撕丝后，一整颗也很好撕的；
- B- ?" k$ ]) K2、调料放入后可以再多翻炒一下，让味道更浓香的附着在菜上。
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1 K$ Q( H# {; U5 Y) p手撕鲅鱼

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图文 | 蜜糖厨房

原料：
鲅鱼适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、花椒适量、八角适量、胡椒粉适量、桂皮适量、香叶适量、五香粉适量
做法：

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) _( X, ^0 ~2 q1、准备材料
2、将鲅鱼去头平剖开去主刺
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3、鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。将反面鱼皮抹上适量盐
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6 `7 L9 R9 @/ _4、鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒
5、用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时

6、腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用


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7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆
8、将鱼肉撕开摆盘即可

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小窍门：
* F! l* Z+ \& I1、鱼根据自己口味，腌的比平时稍咸些最好。手撕咸鱼和玉米饼是最佳搭档。
2、风干的时间自定，鱼大的话时间稍长些，这样煎出的鱼外表酥脆
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手撕茄子

图文 | 壹的梦想

原料：
3 D3 O" E/ m! W" J- p/ z  `长茄子3根、葱适量、姜适量、蒜适量、山茶油一勺、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量
) M. Z( s; o5 d4 k% m6 q做法：
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1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段
" `4 [( C( _# @! v. ?2 L2、放入蒸锅中大火蒸10分钟。

  Y: M0 B8 r1 m) p3、趁热出锅过凉水

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8 W5 \) Y$ B6 g3 |/ H; J4、待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
5、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。

6、依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。

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7、汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。
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