几款手撕菜，刀功不佳者的福音~

不少人的刀工不是特别出彩，但其实不是所有的菜都必须用刀切，不用刀切,手撕可以使菜更容易入味。手撕菜最大特点就是不用刀切，手撕可以使菜更容易入味。“手撕”的方法也可以用于其它菜的烹饪中，不仅能保留维生素C，而且味道又特别鲜美。

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椒麻手撕鸡
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图文 | 紫韵千千

" r) P% x& ?; O: I4 f, k原料：
2 H& X6 u7 @3 X: P, k三黄鸡半只、花椒1/2汤匙、干辣椒3个、红辣椒半个、白芝麻1汤匙、鸡汤1碗、盐适量、花椒粉1小勺、黄酒1小碗、芝麻油1/2汤匙、辣椒油腔滑调1/2汤匙、鸡精少许、冰水适量、姜1块、蒜6瓣、小葱1根、香菜1棵
做法：

1、准备所需材料。
' D/ W; w3 S0 G/ z" O' o2、新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。

3、再用牙签扎些小孔。


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# ~, V6 N) K& X3 d% O9 w4、姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
5、然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
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6、锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
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7、将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
8、然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
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* b$ K# S3 e  ]6 U$ @, n) a9、再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。

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10、撕好的鸡肉放置一边备用。
11、准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。

5 M4 t$ t8 k  c- p* O7 l9 L12、炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
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13、待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
14、再加入高汤。
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15、大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
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16、然后将撕好的鸡肉倒锅内。
% }! i- J1 J/ {- u" d' @$ t17、大火煮开，然后关火泡半小时。
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' @9 a( `5 t' b/ J2 R18、出锅前撒葱花和香菜末。
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/ L3 z, ?0 R* {6 E3 Q; S) X小窍门：
鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。

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- y0 h: |) D- P# u( A4 j6 C手撕包菜

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图文 | 诗心

原料：
- n; q% u' N% K/ B( k& p) |! w包菜半棵、五花肉150克、干红椒适量、花椒适量、八角1朵、姜葱适量、食盐1.5茶勺、蚝油1/2汤勺、生抽适量、白糖适量、醋适量
, F( S! e, T4 K6 y! w做法：
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1、准备好包菜。
2、准备好配料。
3、半棵包菜洗净，用手丝成大块。
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# g# d9 f) y) _4、五花肉洗干净切片，红椒剪成段，葱姜切斜片。
5、锅中烧热少许油，放入五花肉片煎炒至表面金黄、出油。（油可以打出来一些）
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6、把肉片拨至旁边，下入花椒、葱姜、八角和红椒，煸出香味。


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- b7 A  u, }% N  F; x7、下入包菜翻炒至稍微变软，调入一茶勺的盐翻炒均匀。
8、调入适量蚝油翻炒均匀。
- G8 ^1 `7 p4 {7 n# n* K8 i9、翻炒至包菜完全变软熟透，调入少许醋。
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  g7 o* g- S; H( W9 ~; l& ]$ s10、再调入1茶勺白糖。
" x# w) b/ K, l  ^" G8 ]2 u* e11、快速翻炒均匀即可。

, Z$ f* S) I5 z: q12、铁锅大火干炒才有的独特美味。

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干煸手撕杏鮑菇

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图文 | 花开夕颜

- L! H5 o) G0 A原料：
% O" S) _2 ]. L$ b杏鲍菇2根、鸡胸肉少许、干辣椒3颗、姜适量、蒜2瓣、泡椒（小米辣）2颗
做法：
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# i/ P3 y) f" T9 u1、准备食材，杏鲍菇两根，鸡胸肉一块。
! w+ M- o* \4 n- C, ^2、将整根杏鲍菇撕成小条，不要太粗，也不必太细，更不用担心撕不好，操作起来非常简单的。
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3、鸡胸肉清水煮熟。
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4、煮鸡胸肉的时候我们来准备辅料，姜切丝，干红辣椒切丝，将籽清洗掉，小米辣切粒，蒜切片。
5、煮熟的鸡胸肉用擀面杖捶开，轻轻几下就可以了
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" W/ }, I0 o% i9 \6、轻捶之后的鸡肉很容易就可以撕成丝了，我只用了一个鸡胸肉的三分之一，
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7、锅内加少量的油。
8、将杏鲍菇倒入锅中

9、煸炒的时候杏鲍菇会有水份出来，可以大火也可以小火，自己看实际情况调节火力大小，炒到杏鲍菇丝不再出水就可以了，也不必过干，然后先倒出来。
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  B, f2 o! t8 @% u  @10、锅内再加入少许油。
11、加配料下去爆香。
12、加入鸡丝翻炒一下。
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13、再加入炒好的杏鲍菇。
! F; M& x! @+ V' l( W1 N. w14、加少许少许的盐哦～杏鲍菇不吃盐，然后加一点点鸡粉，少许生抽、蚝油，再充分的翻炒。
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15、最后撒一小把白芝麻。出锅喽～
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9 T8 U  H  p6 u$ p8 u7 x小窍门：
1、杏鲍菇不用切开两段再撕丝后，一整颗也很好撕的；
( \2 @7 ?6 d4 W- K2、调料放入后可以再多翻炒一下，让味道更浓香的附着在菜上。
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+ b' }/ T8 x9 i# d手撕鲅鱼

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图文 | 蜜糖厨房

# n5 N9 l. ?& \2 A, N原料：
5 \( H# W" o) B& n, B: i鲅鱼适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、花椒适量、八角适量、胡椒粉适量、桂皮适量、香叶适量、五香粉适量
做法：


+ u% ~5 X6 U; x0 o: k9 V1、准备材料
2、将鲅鱼去头平剖开去主刺

; o, q( Y" V) _: o0 e1 M5 I1 U! m" A/ {3、鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。将反面鱼皮抹上适量盐
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$ x9 w4 p- R4 D# D! N4、鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒
5、用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时
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) a5 g0 F4 k  I" x& T6、腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用
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7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆
" m7 L% h2 v2 @! s8、将鱼肉撕开摆盘即可


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, O/ Z+ B" T  q. m$ _小窍门：
5 Z2 D' O' J* r* @  X0 k1、鱼根据自己口味，腌的比平时稍咸些最好。手撕咸鱼和玉米饼是最佳搭档。
; W4 n" o! q1 [+ D% t3 {2、风干的时间自定，鱼大的话时间稍长些，这样煎出的鱼外表酥脆
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" T9 }( U# c- r0 C手撕茄子

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图文 | 壹的梦想

7 `+ e9 |) _. J$ `! N7 z9 M* G原料：
长茄子3根、葱适量、姜适量、蒜适量、山茶油一勺、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量
, _$ k4 w5 H1 g+ ]3 j- B" ^做法：
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% t! H& @) r( E+ f" H1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段
0 R8 q, u: Z# U+ E4 r( {. L' d! P2、放入蒸锅中大火蒸10分钟。
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3、趁热出锅过凉水


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6 L7 `1 G. T; x) I4、待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
5、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。
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6、依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。
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/ {) Q2 F* H1 x9 h- {8 k! y7、汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。
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