几款手撕菜，刀功不佳者的福音~

不少人的刀工不是特别出彩，但其实不是所有的菜都必须用刀切，不用刀切,手撕可以使菜更容易入味。手撕菜最大特点就是不用刀切，手撕可以使菜更容易入味。“手撕”的方法也可以用于其它菜的烹饪中，不仅能保留维生素C，而且味道又特别鲜美。
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椒麻手撕鸡
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图文 | 紫韵千千

" h6 Z3 y& k1 T4 H原料：
三黄鸡半只、花椒1/2汤匙、干辣椒3个、红辣椒半个、白芝麻1汤匙、鸡汤1碗、盐适量、花椒粉1小勺、黄酒1小碗、芝麻油1/2汤匙、辣椒油腔滑调1/2汤匙、鸡精少许、冰水适量、姜1块、蒜6瓣、小葱1根、香菜1棵
做法：
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1、准备所需材料。
2、新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。
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3、再用牙签扎些小孔。

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. I2 y! F5 O! q( G* x* K0 V1 J) c4、姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
& b$ v, O- t- t+ S8 B! c5、然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。

6、锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。




9 {  @( U1 Q: Q/ e% s7 Y& k7、将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
8、然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。

9、再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。
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10、撕好的鸡肉放置一边备用。
11、准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。

8 S6 \9 j- \+ z9 y# V3 M12、炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
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; ~8 t2 e9 L1 b- l0 W13、待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
14、再加入高汤。

9 c2 h% x& O  R) ?15、大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。

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16、然后将撕好的鸡肉倒锅内。
' s, _2 P' ]3 z$ J# C( ?; V17、大火煮开，然后关火泡半小时。

! C9 P. e5 H. S2 j8 x4 f18、出锅前撒葱花和香菜末。



# M$ o5 l- j5 d2 R) C, t3 T小窍门：
& `2 O6 W" o$ s0 G$ f  _5 R鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。
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手撕包菜

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图文 | 诗心

6 B" P" ~; U& v5 l  r7 j原料：
包菜半棵、五花肉150克、干红椒适量、花椒适量、八角1朵、姜葱适量、食盐1.5茶勺、蚝油1/2汤勺、生抽适量、白糖适量、醋适量
做法：

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1、准备好包菜。
8 E. ^( s7 o+ M$ Y6 z8 g/ ?2、准备好配料。
3、半棵包菜洗净，用手丝成大块。


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4、五花肉洗干净切片，红椒剪成段，葱姜切斜片。
5、锅中烧热少许油，放入五花肉片煎炒至表面金黄、出油。（油可以打出来一些）
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6、把肉片拨至旁边，下入花椒、葱姜、八角和红椒，煸出香味。
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) c7 P9 I7 E7 T2 ]8 s4 L7、下入包菜翻炒至稍微变软，调入一茶勺的盐翻炒均匀。
3 Q% [4 ]4 v1 o' o7 j4 ^. |8、调入适量蚝油翻炒均匀。
3 c) K4 Y* @5 h9、翻炒至包菜完全变软熟透，调入少许醋。
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' q$ k4 J9 b0 l7 O$ O' Z2 P10、再调入1茶勺白糖。
11、快速翻炒均匀即可。
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/ o! C9 f$ s6 t9 P( P6 t1 p12、铁锅大火干炒才有的独特美味。
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干煸手撕杏鮑菇

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图文 | 花开夕颜

4 ~* N* _, }# O& m8 L* `原料：
$ |. @( Z% ?3 K5 T3 @" h. c杏鲍菇2根、鸡胸肉少许、干辣椒3颗、姜适量、蒜2瓣、泡椒（小米辣）2颗
做法：
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1、准备食材，杏鲍菇两根，鸡胸肉一块。
2、将整根杏鲍菇撕成小条，不要太粗，也不必太细，更不用担心撕不好，操作起来非常简单的。
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3、鸡胸肉清水煮熟。
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4、煮鸡胸肉的时候我们来准备辅料，姜切丝，干红辣椒切丝，将籽清洗掉，小米辣切粒，蒜切片。
# {* C! E3 |4 B7 A: \$ D5、煮熟的鸡胸肉用擀面杖捶开，轻轻几下就可以了
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6、轻捶之后的鸡肉很容易就可以撕成丝了，我只用了一个鸡胸肉的三分之一，
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7、锅内加少量的油。
8、将杏鲍菇倒入锅中
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9、煸炒的时候杏鲍菇会有水份出来，可以大火也可以小火，自己看实际情况调节火力大小，炒到杏鲍菇丝不再出水就可以了，也不必过干，然后先倒出来。



7 ?+ u2 f* c# [% g( g10、锅内再加入少许油。
" l+ i; A3 |# W8 Q11、加配料下去爆香。
' H# x2 v4 p( _; _7 ?9 l12、加入鸡丝翻炒一下。
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3 h2 x, C3 R" k& u" ]1 Q. X4 }% [13、再加入炒好的杏鲍菇。
14、加少许少许的盐哦～杏鲍菇不吃盐，然后加一点点鸡粉，少许生抽、蚝油，再充分的翻炒。

15、最后撒一小把白芝麻。出锅喽～
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' H5 g2 r& S8 g1 i9 v: y' c- {, K% G小窍门：
- S+ a( l6 F. z1、杏鲍菇不用切开两段再撕丝后，一整颗也很好撕的；
2、调料放入后可以再多翻炒一下，让味道更浓香的附着在菜上。

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手撕鲅鱼

图文 | 蜜糖厨房

6 d3 }& e" `2 Y; \' J$ \原料：
( V  T# \, Y' [1 v( H& G鲅鱼适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、花椒适量、八角适量、胡椒粉适量、桂皮适量、香叶适量、五香粉适量
- C+ [: p+ V* }+ |' n做法：

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1、准备材料
2、将鲅鱼去头平剖开去主刺

# k( }/ M3 \3 W0 R3、鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。将反面鱼皮抹上适量盐




& h) x( x) d/ L0 M9 B; b; V4、鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒
5、用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时
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6、腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用

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7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆
4 A$ J7 @+ L1 Q1 F  F8、将鱼肉撕开摆盘即可

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0 c4 I+ T3 H) y3 m9 V1 Z小窍门：
1、鱼根据自己口味，腌的比平时稍咸些最好。手撕咸鱼和玉米饼是最佳搭档。
; x% C4 A: W7 d8 s) @1 S% X2、风干的时间自定，鱼大的话时间稍长些，这样煎出的鱼外表酥脆
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* V% K% d3 a! N. u" E) Q8 V手撕茄子

图文 | 壹的梦想

原料：
  B# A( f3 c, `! F6 n长茄子3根、葱适量、姜适量、蒜适量、山茶油一勺、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量
9 w# A" T' C4 G8 X4 t3 {做法：
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# l, L' v; K- H6 F5 F1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段
; c# Y, l( L. i) P; e& }2、放入蒸锅中大火蒸10分钟。

3、趁热出锅过凉水


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4、待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
! x, w% a& \' l4 U5、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。
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, Q6 s; i+ o: H+ x7 H8 m; n6、依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。
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- f2 z) J1 c9 {' B7、汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。

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