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; @ f9 S8 T- h0 J9 h, Y9 q( u“鱼、蛤蜊、香菇，都是非常鲜的食物，也都是我很喜欢的菜。这个组合一上，汤的味道那是可想而知，绝对的鲜美。很适合小孩子食用，毕竟外面买来的鱼丸不知道都加了些什么东西，还是自己做的给孩子吃放心啊。” ! w" I: {/ g8 O
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主料2 t$ y: D% F0 c* Y2 g
- 草鱼 (适量)
- 蛤蜊 (适量)
- 香菇 (适量)0 A) S& C# M9 o9 K# K9 q
; h# I1 r! r) T7 L% {% p& G
7 T7 {% W$ ^' O# g+ v辅料4 o: T1 _& n, O( R/ ]3 d) ^% E \
- 葱 (适量)
- 姜 (适量)
- 蛋清 (适量)
- 淀粉 (适量)
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9 b0 }- N2 J9 Y8 p8 r: W4 {
5 F5 `+ v) e' V$ P; {厨具
; J# Y$ x8 p3 y: z) G! v 焖烧锅
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分类
% s; b3 \" S1 o4 d8 M* B% x秋季菜谱 汤羹 咸鲜 煮 三刻钟 普通难度 8 K& Y0 W7 J Z- B9 X
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草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用。-
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$ E+ G* N8 ^% q将鱼肉片下，去除鱼皮。-
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$ B& q" S0 s& i4 v- j0 x! [( B. K
用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）。-
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2 |& t2 ~$ I0 y. Q3 ~1 o$ D1 n* c加入葱姜水，搅拌。-
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继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。-
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再加入少量生粉，继续搅拌至鱼肉上劲。-
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蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用。-
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, p9 K- K. w0 _" P- t1 \/ p
炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。-
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1 c( w% b+ a( U; m加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可。+ ~, `0 w9 ~3 l
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小窍门：
g6 u& ]# j9 X% ?" ^: M 灰灰小贴士7 b; e# w& E. s" k1 D; {
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◎草鱼刺少，好挑，是比较适合做鱼丸的鱼，不过在绞打肉泥的时候，要尽可能的检查下有没有小刺# g; C3 j8 q! G8 U
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◎由于汤本身就很鲜美了，所以一定不要加味精类的调料了' n0 |& T$ Q, c
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◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中，味道更香
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