农家烧茄子

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“　　【农家烧茄子】轻松切出蓑衣刀 　　一直以来都比较怵蓑衣刀，今儿才发现是自己理解错了，以为这种刀法是直着切后再从没有切断的那个地方补一刀呢，按我的理解当然切不出来。前天看一本书，又说到这种刀法时，我决定试一下，嘿嘿，试一下才明白，我完完全全的理解错了！ 　　这不，一试就切成了！原来比想像中的要容易很多。”

主料

• 茄子 (适量)
• 猪肉 (适量)
  

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) P& k% B5 T, z# {; `' ]

辅料

$ ^1 \  g+ W' D/ b# D

• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
• 红椒 (适量)
• 淀粉 (适量)
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厨具

平底锅、炒锅
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分类

常见菜式 热菜 防辐射 咸鲜 烧 半小时 普通难度

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  　　材料图。　　　
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  8 x( {( d4 x& V+ R
  - K* p" g% j. ~/ q' ^6 q2 D- M  Y2 @茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。　　
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  将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。　　
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  ! h# S, ]% z* G% V2 Z
  ; ?  d! d  R* L& b切好的蓑衣茄子。
• 
  . {3 O! @; M& w0 f( @
  5 u& ]9 l" N/ O! L　配料改刀。　　
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  肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。
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  　　准备黄豆酱约40克。　　　
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  8 Q7 W5 I( G* {2 _! m# q
  + N- Y2 j/ j2 W0 d" M  F　将切好的茄子拍上淀粉。　　
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  - z4 O$ a9 g% I1 ]起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，
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  " p3 i6 i+ q+ C& M% a
  6 d' d" Q- {4 q4 e! R% c. _) \将油倒出，留下一点油，炒 香配料，将腌过的肉放进去炒香。　　
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  2 x4 s3 A% e* g/ U& ?! W8 _
  将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。　　
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  ' r0 y) |, A/ [; N& n' w, i
  开锅放上葱花，出锅即可。
  

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小窍门：

农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱，这个我做了改良。
! P/ p3 z4 @+ W; N用蓑衣刀切茄子，烧出来口感很好，也很入味儿。当然，不用也可以烧的。


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