清蒸鲈鱼

[url=] [/url]

“保持一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”，清蒸的关键在于把握火候，火候一过鱼肉变老就不好吃了。一条鱼最佳的蒸制时间是5分钟，鱼小或扁薄自然没有问题，如果鱼肉比较厚，家中锅小火弱，如何在5分钟之内把它蒸熟呢？简单，从中间劈开即可。这次蒸一条淡水鲈鱼。淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩，而且容易买到鲜活鱼，最适合清蒸。5分钟成熟，肉嫩鲜甜，配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香，那滋味真是享受。花钱不多，费时很少，而且非常简单，只要去做就是一道不需要厨艺的拿手菜！”
( Z; S# z& W) e3 c& T2 b: Z/ ?6 e

展开
. f. {! b3 N1 w- V) [2 [' ?

主料

) I9 \/ i# N9 X- J  j

• 淡水鲈鱼 (1条（约1.5斤）)
  7 Y9 i8 A' \" y$ T

2 ~8 C) q4 M7 Q# |7 G2 a

辅料

• 大葱白 (适量)
• 胡萝卜 (适量)
• 香葱叶 (适量)
• 葱姜 (适量)
  5 I$ T0 h/ u/ Z( s9 [; ]6 K

- W3 ?$ M/ Q. }! _  L

厨具

4 ?# j" `; f& l3 F! O# H蒸锅、炒锅
. J7 f; ~3 F$ L6 ~8 i" G

分类

) a  S  @4 z6 i% F  _9 k' ?荤菜 常见菜式 热菜 咸鲜 蒸 廿分钟 简单难度
) g/ d( w" t6 Z. h( e


* c$ ^5 ?$ p8 v: q+ P2 E) _

• 
  , f4 F: g9 e) k1 _/ H
  鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；
• 
  
  从鱼腹部剖开，保持背部连接；
• 
  ! Q) d! a8 `7 [* d( y
  ) u8 \! X& @1 f正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
• 
  6 D! a$ s, r# o' d$ F- s
  ( L' O3 C4 \8 k% j* A. ]两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
• 
  ( O, K! n" U2 ~, P
  6 M- ?5 k* y3 ?蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
• 
  
  葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
• 
  
  0 ~& t! p% I& N; j7 U2 y8 H4 l蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
• 
  
  - D0 G2 l% H2 Y3 ]# y; _蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；
• 
  . ~  A/ x- m7 b% f8 m/ b- B' p2 x
  1 l- `  `- Q0 Q切好的丝丝放进冰水中略浸；
• 
  
  立即取出控水备用；
• 
  & F. ^& j+ F4 [; q
  : ]7 p$ X/ L( A' T6 m; r' J蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（我换了一个盘子）；
• 
  
  均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；
• 
  
  : z9 i5 |' m+ ^4 Q/ b2 r另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；
• 
  
  : O: m! ?( b% \7 ^* j将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢。
  

小窍门：

1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；
2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；
& x* o& [9 ^9 N$ W3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩。
/ A4 X, }2 q/ M) j+ y. B/ F

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3558-1-1.html 谢谢