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[吃货头条] 这几道菜:撑得了场面,镇得住吃货!

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发表于 2016-10-8 14:58 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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蒜香鸡翅- v# y( o7 z- ]. f) k
* D  k/ `. x) f7 t
1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;
9 f9 `/ V4 k* l2、鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;
+ V. p3 o! l9 O3 C$ E3 Y* ]3、大蒜切末;
3 Z' R% u2 e$ ^, Y' S4、取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;
7 R3 ^) w7 A, S2 o2 y9 T5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;
. |/ N9 y; O% `" N/ D, s0 S( Q6、加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。
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小米蒸排骨( J! Y) D5 Y1 }
1、小米泡水三个小时;; P# O4 b, }, j9 [, f, H, u
2、排骨泡水三十分钟,去掉血水;- I, ~# H: z$ C2 O* ?1 [8 M% ]8 \9 E- C
3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
9 D3 R% \/ h) H4 N+ B2 P' x4、腌2个小时入味;6 L0 e  q* `. |% c* ]# ~+ h
5、排骨加入小米搅拌均匀。
. g& g, ~8 h8 m% x: r6、土豆切片放入容器底部;; [( j$ P; v9 k% ~2 }
7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。5 D9 I: J$ u. D2 R
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滑蛋炒牛肉& _7 N6 P: |; y) q, b& F
1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;6 [, ], h! a; G; J" V
2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;
  u! A& l6 J4 m; \* ?% W3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。  d2 d9 u$ ^! o, m1 R% f

0 C. g9 t' |" V5 |. A
  M# O9 A, ~# V# q  B珍珠元子
! R4 v3 \! m: l) M) A4 @  {1、糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;1 d/ K, F: A( n
2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;
- d2 ]7 w+ H* t. n6 c3 A3、肉馅撮成圆球;
* O* Q9 I- h6 T- C4、肉球裹上一层糯米;
( a0 l# r5 |* s; ]1 T: ]. X1 o" i5、珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
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剁辣椒炒鸡胗
7 R, T; M3 V* D1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
4 P5 X4 G* p/ u2 e  I4 \! \' ^2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
& f5 U1 ^3 n% A$ P3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;9 d' B9 d1 _' N
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
" T" @" b/ W) i' b( P4 M; g5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。5 H- T4 |8 y- A$ O% ?
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麻婆茄子3 c' X. [7 g) u! V% r- `$ N/ [
1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;$ i& P/ g) [, m6 @
2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
" x5 k3 j  J4 C4 G3 \/ v% T3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;2 S7 \% Z8 @( k+ Q2 _
4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
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0 T; ~) t" d9 n/ h9 x香辣猪蹄8 ]; R# I5 ~( ?$ C+ i1 k
1、猪蹄洗净,姜蒜切片;
/ |/ B7 `8 Q; B* N" {3 v$ c8 ~2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
2 E# R! }0 s; R) e$ E$ C$ C1 h: e3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
! f$ L- y& R( K4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;. E  O* D8 p3 Y! y# @; n" g  i
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
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辣子鸡" a1 J% Z" U4 \4 V& P
1、将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;  a& Q: l, {/ m+ a8 h3 Q
2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
2 }2 M- m6 V& F; }4 }3、锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
6 i. a6 U) I0 n8 h4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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韭菜炒香干
: K& Q$ @" L  k) m0 L材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。做法:1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;  d8 R2 v& L3 a# Z; z4 s
2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;
7 v9 y' l2 M" g- F; ?3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。
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卷心菜炒粉丝0 e! d1 M7 N, E8 P
1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
# s% f  Z9 s" g+ J7 p4 w2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;$ B: I8 a5 C/ S% H+ c- @9 D
3、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;) C! r7 }! v7 Q  C# l# H
4、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;: Q  Y7 o' d5 z6 t8 v( G6 H3 L
5、直到入味变软,加入红椒炒匀即可。
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肉沫冬瓜片
( a& d' Q) g3 n, a) {7 {- z1、冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
7 U6 ~. J: Y  J/ B% Y- Z( \5 O2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;$ Z, h# v; c$ C& F5 K
3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;: T# r+ @- G) W7 }! R& I
4、出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。' }$ F5 h+ l+ c* s2 i( d5 h" A( s
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& U; c% G/ O9 M, w8 s5 I- V7 p蚂蚁上树
- ^1 B* o& t2 Q8 N, j1、粉丝用冷水泡软捞出;) }# k. f6 ]1 n  X9 n6 x, t3 B
2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末;
- S: p- E0 Z  e3、炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;
$ [7 E! M* E/ Q. T, ^3肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;9 n' X! [0 }  z9 V
4、兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;9 V- n  T" y$ `& _+ i7 {
5、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
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肉末茄子, E+ G  o! ^+ B0 R$ `7 ]. z9 i

+ [6 t1 l. y4 _6 p  l1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;( b4 b; j$ s- r' P1 A( l) i6 o3 n
2、锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
( S& b4 L% F/ V9 s6 W' I" P* ?: Z3、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

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