4道开胃菜（果断收藏了）

1.鱼香肉丝

1 ^. k! V; _8 R- O% O* J原料：
! U- ~$ p/ N& O  \里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量
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做法：
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$ {0 @/ q; s& V' M1、准备材料

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2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用
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. u) x8 x. G$ ?$ G3、准备两勺豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用

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2 A" y3 y* @0 e9 e! w4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色
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0 k) Q$ r1 a; {4 ~5、倒入切碎的豆瓣，小火炒至析出红油



- c2 c/ z$ V7 z7 X4 J6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味

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7、放入蔬菜配料翻炒均匀


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8、加入调好的酱汁

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  G: N" w  T7 }  @5 Z* C9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
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2.小炒肉

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五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片
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做法：

8 F8 S! f! z6 d: w' ]/ I- A8 j1、准备好原料。


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+ ?7 S! n& C2 W: I2 u. n/ E3 I2、 五花肉洗净，切成均匀的薄片。

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" j1 J+ y5 r& Q5 q3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。


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4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。
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5、下入切好的五花肉片。



6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）
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7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。
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- O6 |7 N3 X8 J/ R* c2 U8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下。
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" H8 w. z3 |- M! W9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。

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; l+ ?$ [- A/ S1 ?8 }10、下入切好的青蒜段。

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11、再次翻炒均匀即可出锅。



# e. B" m) _# ~; z" V2 \, H! g12、很下饭的菜菜。
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3 X/ U5 b% J: k! M( o5 p/ r小窍门：
1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。

2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。

3、煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。

4、此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

3.咸香麻辣——蚂蚁上树

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( W, |. ]- C4 y. O! h" N+ \原料：
5 Q# U& g/ r) s1 B  C' Q# C9 w9 N粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量
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! [+ R2 v/ t! L, ^. J$ X$ U/ b做法：

1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。


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2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。


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3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。

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4、下入豆瓣酱翻炒出红油。
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. a  x! u7 c: b! R0 H5、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。
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- [( i% q$ ~0 D) Q5 M$ I; P6、加入高汤转至小火。


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- u3 c3 b+ k1 g6 \% d8 E% s' o, P7、将泡软粉丝放入锅中。

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8、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。

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9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。


4 Q8 G4 v3 g3 A& S, Y, n9 h' H; N小窍门：
1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。
  z5 s* b& U4 E, L& a) Q, B2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。
3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。

4.宫保鸡丁

4 [. k# p) F9 ^3 M原料：
" n+ T" F; H3 _9 F/ D鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺

2 x) J( d' V& b3 j5 P4 U+ |2 L做法：

' f- |- w, O4 i1、花生米炸熟备用。


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2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。

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3、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）
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4、将鸡肉切成一厘米见方的块。


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5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。
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6、适量葱白切段，干辣椒切段。



7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)


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8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
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8 u7 m' T4 f/ Q9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。

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11、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。


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) d" k/ ?8 G3 ^) `" Y! f9 `12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

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