4道开胃菜（果断收藏了）

1.鱼香肉丝
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  t, k% z9 ^0 r/ v2 N0 T原料：
! J: w+ I1 F. m里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量


做法：
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1、准备材料
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; Y4 r) X3 ]: y1 z2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用

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3、准备两勺豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
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* F) L" K, X3 g  Y$ ]/ s4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色

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5、倒入切碎的豆瓣，小火炒至析出红油
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6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味

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$ L3 p( B. M/ N8 Z7 F/ p7、放入蔬菜配料翻炒均匀
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8、加入调好的酱汁
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9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
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2.小炒肉

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3 z" f5 W% u$ v  p原料：
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五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片

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6 h+ h& p- b0 C3 x8 ]5 f3 s2 {% q做法：

1、准备好原料。

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2、 五花肉洗净，切成均匀的薄片。

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' d2 ]# M; P' j# M# |% W( I* \3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。
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) F9 ^/ X. [& d0 V2 A; ?" y0 B8 L4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。
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5、下入切好的五花肉片。
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6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）

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7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。

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$ ]! O) h' Q; L, \4 i8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下。
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9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。



10、下入切好的青蒜段。
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11、再次翻炒均匀即可出锅。
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# V' U8 R5 |3 C9 Z# G+ j( z12、很下饭的菜菜。

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小窍门：
1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。
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9 x. U2 t3 p; }! A" v2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。
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3、煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。
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8 Q6 y5 ~" Z3 M3 Y4、此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

3.咸香麻辣——蚂蚁上树

( Y: W/ }% Z. u% ^: @% W& I, L原料：
$ U2 L) A) Z* W  u% S粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量
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/ z+ a( O5 @7 H- P/ \做法：
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1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。


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2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。

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# R' m% c. S/ p1 m) Q+ X  u/ g3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。
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. t% f* X* z3 i# U% q2 \7 s# Y4、下入豆瓣酱翻炒出红油。


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+ w0 r# y" t& @; P5、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。
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5 m5 b' l# ?% b4 f/ a1 t6、加入高汤转至小火。


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1 t5 B) z0 t$ V  z& O2 p& v6 @% K7、将泡软粉丝放入锅中。
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9 b' H, g+ M, {% e, q: o8、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。


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# d$ T/ D6 h6 Q( |! J; J9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。
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; w9 R: u# |4 t) q, s- P小窍门：
1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。
2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。
3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。

4.宫保鸡丁

原料：
鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
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做法：
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1、花生米炸熟备用。
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  l3 w, L6 ?- D! g2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。

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7 K/ u3 K. c" I; c; y9 p+ _) R- h3、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）


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; m5 O7 T( D8 F6 _8 I4、将鸡肉切成一厘米见方的块。


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5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。
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: I# T5 ~5 A+ |5 E4 R6、适量葱白切段，干辣椒切段。

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7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)
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8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。



  s# f0 s7 m$ g  l- P9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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8 P* k/ v+ d( M9 _* e5 d10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。

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11、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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, p5 `( p0 L2 K4 T* Y( R12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

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