4道开胃菜（果断收藏了）

1.鱼香肉丝
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原料：
- s; b) j, c; V  L里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量
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: O! b( `# [0 _! V0 B1 Y/ ~做法：

1、准备材料



2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用

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* m" U) E, u8 i9 y4 A' q' R6 M' }3、准备两勺豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用



4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色
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5、倒入切碎的豆瓣，小火炒至析出红油

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6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味
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$ T& [. }: }% g( f  W9 |7、放入蔬菜配料翻炒均匀
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5 W+ k% G) U# V' P; c  T& T* f7 Q# ~8、加入调好的酱汁



9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
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2.小炒肉

5 l  D6 {6 O7 s9 N4 Z原料：
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' _; c, J6 M% R! {五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片


做法：
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5 n; L! m: X5 c' }9 [4 v1、准备好原料。
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: e# }% k7 o. Y6 @6 `2、 五花肉洗净，切成均匀的薄片。

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3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。


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. e8 k# z% z' ?% S) V4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。
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5、下入切好的五花肉片。

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6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）


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$ @$ F! W" p3 P& Y7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。

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8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下。
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9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。
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10、下入切好的青蒜段。
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11、再次翻炒均匀即可出锅。



12、很下饭的菜菜。

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/ W8 t2 t8 m( [5 c/ }  c2 T% S# V% \小窍门：
1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。

# Q) o$ p6 A# `, A" \8 y4 z2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。

4 M9 z3 ^; N8 Y$ e3、煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。

7 ^1 ^2 i( t3 b' P3 e1 b4、此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

3.咸香麻辣——蚂蚁上树

原料：
粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量

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$ I3 R5 c: U% K4 ^: V做法：
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1 U7 M6 C% Z4 v, X% t) d! B1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。

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2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。
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3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。
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4、下入豆瓣酱翻炒出红油。


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5、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。

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6、加入高汤转至小火。
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9 G- T, m- ?9 ~  H6 x, ]' c0 c7、将泡软粉丝放入锅中。

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' o; M5 o$ |7 I7 i. V8、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。
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4 _( Z- z8 ?6 a+ P. d/ U+ _8 V% ]3 U* \9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。
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小窍门：
! ^- E7 V$ n- f- {6 Q4 ~7 r1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。
2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。
3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。

4.宫保鸡丁

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原料：
0 o+ C1 T7 R7 Q7 w鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺

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1、花生米炸熟备用。
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: \' n" X8 v5 b) z2 @  R2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。


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: J1 e) ]7 F9 V8 Z9 p- j2 X3 o2 B3、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）



2 ^% P% r" x$ T5 R! f; M0 j4、将鸡肉切成一厘米见方的块。
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) @9 l9 |( q8 n( ]4 o5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。
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6、适量葱白切段，干辣椒切段。


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7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)
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8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
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9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。



10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
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11、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

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