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无锡排骨: ^- R$ H% l' g: \3 |* m
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· 子排 500克 · 葱 适量 · 姜 适量 · 酱油 50毫升 · 红曲粉 2克 · 绍酒 60毫升 · 白糖 25克 · 丁香 适量 · 八角 适量 · 桂皮 适量 % c6 U/ d+ l5 b% {
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. d$ n8 N1 A4 L: h6 |" w · 将排骨洗净,斩成寸段,用盐拌匀。 · 放入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制6小时以上。 · 将腌制好的排骨取出,放入锅内加水浸没,用旺火烧沸,捞出洗净。 · 锅中加入足量清水,放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。 · 调入红曲粉,用旺火烧沸。 · 汤汁转至砂锅,放入排骨、酱油、白糖,小火烧1小时。 · 再转至中火烧至汁稠,装盘撒少许芝麻即可。 ·
5 v( D- }* Q9 ~9 z+ I6 A 色泽酱红,酥香。 8 L0 K9 g E. a' q4 R
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