家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

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2 o/ M: {6 E! p0 V6 O1 n3 \今天为您推荐的鱼肉类是：【家常酸菜鱼】

) ~: u& [2 m& x2 Z. P健康功效：

# q  @4 g, m  W+ O  G  I) w白糖：富含碳水化合物
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: \# c% X7 ~8 F. u; m食材用料：
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3 \& s9 o+ B1 q2 F1 X鲈鱼（1斤半左右）1条
酸菜400克
* X. m/ i3 A9 k4 `色拉油100克
红干椒12个
泡椒6个
红袍花椒40粒
8 w" N+ i& j) P3 E2 m8 v) @+ n盐适量
' L, d( U% l# x0 `" _% y白胡椒粉1克
. }* i9 i7 d: ?& ~$ o) K" M0 U料酒10克
白糖3克
泡姜2片
蒜3瓣
鲜汤适量
鸡蛋（用蛋清）1个
菜谱做法：
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  : H5 }6 v5 l0 C6 }5 h* a7 v) }1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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  4 [- \- t  ~" b, Q% z. U2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
  
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  3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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  9 z* l1 J% z; x: {0 I) `4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
  
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  ; r; K+ s6 d' b# t8 b5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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  6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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  $ c+ d( y- f- M* w0 p' x5 {7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
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  9 t4 Y( L. F; C8.酸菜洗净切成寸段。
  
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  9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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  10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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  11.放入泡姜、蒜片爆香。
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  12.放入酸菜、泡椒炒香。
  
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  13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
  
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  : |9 [* d9 ]' c1 d! R7 y* K  U5 L14.加入白糖和适量的盐调味。
  
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  15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
  
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  16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
  
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  1 n4 }3 z3 k! e* a  F$ [* X/ X17.把鱼片盛入碗中。
  
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  18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
  
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  5 t' G5 h$ z! i0 t19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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  % h! ^" G6 x$ w0 {$ G20.尝尝？
  

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菜谱小贴士：

" f3 U9 h6 \" Q5 G! v如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。

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