家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

今天为您推荐的鱼肉类是：【家常酸菜鱼】
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健康功效：
( A, Y( d' H+ P$ `7 h
( o4 X3 \& [( D- v. K白糖：富含碳水化合物
+ i8 N" J( @& Q0 G, E
/ u) m8 Y: c3 c食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条
" D6 D. B9 a1 |6 R/ [5 m' ?$ w: ~3 a酸菜400克
% T, O4 |1 e( b色拉油100克
: B. L( U& ?! Z+ B/ r红干椒12个
泡椒6个
红袍花椒40粒
' }( k  v6 r0 U: }1 Y3 b1 x8 _盐适量
白胡椒粉1克
- J4 `, M# y: h4 J9 U3 t0 }4 ~# G料酒10克
$ ?1 B( o/ `$ K白糖3克
泡姜2片
6 D; h) i2 F  C% f% f蒜3瓣
3 M. g/ q+ G5 ~( |! f鲜汤适量
/ Z; Z  s9 S) d1 z# Q: C7 Z% O/ l鸡蛋（用蛋清）1个
1 S9 Y6 o3 q' W0 M$ r5 S7 C4 {) D6 k菜谱做法：
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  1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
  
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  & W/ p- P1 z* q6 V2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
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  3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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  4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
  
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  5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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  6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
  
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  7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
  
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  6 L( c6 c$ Q  X# c8.酸菜洗净切成寸段。
  
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  8 H# o; ~3 C7 t, T/ t2 h9 g5 u9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
  
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  10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
  
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  + r1 x/ g$ {4 d$ a7 U11.放入泡姜、蒜片爆香。
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    x/ a8 u: v3 H$ p12.放入酸菜、泡椒炒香。
  
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  1 w7 K6 K/ ^, f" E8 s3 R13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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  3 |/ P! |, p) t, P: A) e" D14.加入白糖和适量的盐调味。
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  $ F( L. S/ u, @# V3 W/ ^5 z+ n' f15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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  - t0 H9 \4 ]- \! W6 R9 ~16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
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  6 S# Y" N. W0 `* o9 y0 i17.把鱼片盛入碗中。
  
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  18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
  
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  ) N  T$ K. d" M: ^19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
  
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  8 f9 E- d7 x, G& Y2 R" C) l% s20.尝尝？
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菜谱小贴士：

如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。

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