家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

- P) W7 E, A+ {7 s6 ?( ?今天为您推荐的鱼肉类是：【家常酸菜鱼】
  n" ^! C* [( K1 G7 J+ P3 c
& r/ J; e0 }3 \/ c$ u8 a; r健康功效：
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, s. G6 S/ a' S% i7 p白糖：富含碳水化合物
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食材用料：
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7 F8 f$ d% o8 R3 Z, x$ \0 L, I6 N鲈鱼（1斤半左右）1条
酸菜400克
色拉油100克
: w6 K" k6 p1 o( ]: V红干椒12个
: y# F0 z$ w. C) A% _泡椒6个
- s# p$ d* L: a: D红袍花椒40粒
0 Q9 ?0 a, Q; |$ f6 U- \! W# u盐适量
# l& R: ?8 q+ R* N- C, K! n- j白胡椒粉1克
& b% P2 Y+ ^' K, a4 s# q5 ~3 e" Y料酒10克
白糖3克
* I. k7 s- `, N" L泡姜2片
蒜3瓣
2 N- H+ {5 x/ B/ e鲜汤适量
' M! \, V7 n4 q5 c鸡蛋（用蛋清）1个
$ p2 V$ }& Y9 Z3 h' e0 W菜谱做法：

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    k. A4 B/ C. G/ h: M7 `1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
  
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  2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
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  4 ]2 J( z- e% Q9 A; I: a3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
  
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  , C8 a/ L+ G2 f# h+ c% @) p6 v5 H4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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  5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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  0 f; V, e1 ]( m+ `# o1 `9 p9 h  H6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
  
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  7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
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  ; I1 C; f5 A3 e. |2 g; Q! ~8.酸菜洗净切成寸段。
  
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  ! j4 ^. I- Q: Z7 C$ }9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
  
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  10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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  9 y$ J+ [3 s3 r0 j8 V- M1 e% V$ z11.放入泡姜、蒜片爆香。
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  2 |3 ?( q/ J/ O+ e! [) R1 u8 ~12.放入酸菜、泡椒炒香。
  
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  13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
  
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  $ W4 m: ]0 t. q% W. h/ {# m14.加入白糖和适量的盐调味。
  
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  ; r6 N3 m, W; n- [! @& f' A15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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  ) M5 s/ S) @3 Q' \% ?$ l16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
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  17.把鱼片盛入碗中。
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  18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
  
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  : w! Y" J8 m2 f2 ~19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
  
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  20.尝尝？
  

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菜谱小贴士：
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如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。
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