家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

. |! v1 ?% ]- {今天为您推荐的鱼肉类是：【家常酸菜鱼】
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健康功效：
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白糖：富含碳水化合物
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3 _. i2 O( m$ z! B% j5 @* M食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条
酸菜400克
色拉油100克
9 |0 O; ]& y8 H6 ]/ V5 {4 u红干椒12个
* |% D: A4 B, b6 ~泡椒6个
红袍花椒40粒
$ ~. V& v4 H2 W1 f; H' I% Y& W7 ^盐适量
1 i1 U, ^+ F7 |: p3 F6 n- T7 d白胡椒粉1克
% L' y% n) H0 p. }1 d料酒10克
白糖3克
& ?/ y2 L, S4 B$ V9 G泡姜2片
; J1 W$ Z1 @# V, b) V蒜3瓣
鲜汤适量
鸡蛋（用蛋清）1个
1 ^4 {$ f! N- a1 [) d菜谱做法：

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  1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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  1 @( S% O2 P! v3 `2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
  
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  1 \8 j5 `3 _. H3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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  4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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  5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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  ( h7 m# h7 N  j( |9 h; v8 ?6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
  
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  1 L- S# X& [# i; w7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
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  8.酸菜洗净切成寸段。
  
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  ! ]; v2 V7 q* ?- D0 q9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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  10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
  
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  3 b' J7 D8 `& c  Z' Y6 w11.放入泡姜、蒜片爆香。
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  8 A+ C2 \9 {+ F+ S8 D12.放入酸菜、泡椒炒香。
  
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  13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
  
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  6 d; B. C# ^) b$ r6 e+ y, j8 {14.加入白糖和适量的盐调味。
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  $ @) Z1 u' w. v2 u/ m" q% E15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
  
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  5 U( T4 L. `* L# g16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
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  ; c: _5 T* [" k+ |17.把鱼片盛入碗中。
  
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  9 d+ y4 l( W6 ~$ I18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
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  3 ?3 {$ \5 z+ X5 q. u0 K2 p1 A19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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  20.尝尝？
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菜谱小贴士：
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如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。

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