家常小菜配方，收起来，做给家人吃！

7 r! W- F0 a5 S/ b1，小炒牛肉。 2，小米蒸排骨。

3，红烧鸡爪。 4，滑蛋炒牛肉。
5，珍珠元子。 6，剁辣椒炒鸡胗。
7，豉汁蒸凤爪。8，麻婆茄子。
/ T. w: }' [, [( S9，香辣猪蹄。 10，辣子鸡。
! [% U. ]1 p& Y' }2 T4 @11，大盘鸡。 12，韭菜炒香干。
13，卷心菜炒粉丝。 14，肉末冬瓜片。
0 j- ]  E! P" J15，珍珠藕圆。 16，蚂蚁上树。
* Q; G- C; k% ?17，糖醋排骨。 18，皮蛋瘦肉粥。
19，肉末茄子。 20，豆豉姜汁蒸排骨。
/ E' T& x3 \" {( A21，孜然鸡翅。 22，尖椒土豆丝。
23，双椒肉拌面。24，蒜香鸡翅。
25，可乐鸡翅。 26，煎茄子。
27，葱爆牛肉。 28，蒜香鸡块。
( g  p  q/ k  r: }$ ]29，水煮牛肉。 30，烧排骨。
31，粉蒸肉。 32，如何炒出嫩牛肉。
33，椒香鸡翅。 34，酱香排骨。
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一：【小炒牛肉】
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
3 w5 {7 f6 ]% U( n3 \/ M  B2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
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7 N1 S( Q1 N6 }& I- q) k4 g' V% w二： 【小米蒸排骨】
: l5 N# g+ C- \. \1．小米泡水三个小时；
2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
4．腌2个小时入味；
2 ?5 X, z, L) l. R0 b5．排骨加入小米搅拌均匀。
" E4 G! {8 L7 Z4 `; m5 t2 G% o6．土豆切片放入容器底部；
0 q# t$ c7 v) o) e; m& }7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

三：【红烧鸡爪】
1．鸡爪去指甲，焯水捞出；
* H. ~2 |  R7 _. u4 [2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；
9 v  r  J9 ^9 k6 p& x. C7 M3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
" o' {! [: x2 \& ]5 @: l- }  D/ g1 R5．放盐，十三香，烧开；
6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
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* `) ]& Y3 X9 l( P, A- x四：【滑蛋炒牛肉】
( k$ ^/ ?! B: ^/ q5 T9 P1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
9 t) @1 y& W/ ^2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；
3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

1 ^( x5 p# I0 B4 e( ]; _1 ]五：【珍珠元子】
1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
# d! q% t( k9 `! [1 a; [# o& w4 {2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
3．肉馅撮成圆球；
/ e( _. V% s! D! e* C$ N4．肉球裹上一层糯米；
2 }% n: L2 [! X8 v+ y* P7 K' X5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

1 V& p8 i" E4 G) S7 p. ?$ u; s" Y六：【剁辣椒炒鸡胗】
, f: P/ I2 T1 A) X/ s1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
$ p* Q: s9 y# g- m4 K! x. D5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。

7 k; z  p  C9 S七：【豉汁蒸凤爪】
0 i) W; R% Z" H& X: }1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
% Y  w$ m+ l! }2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
  z3 [5 r/ h/ R+ ?) L9 }/ y3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

八：【麻婆茄子】
# q7 w7 o$ K! f' M1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
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: Q; R3 q, Y- n& v8 b' p九：【香辣猪蹄】
; N7 h7 `! D2 X% ]1．猪蹄洗净，姜蒜切片；
. O& J! g+ N8 ?; `2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
5 A0 H+ R5 \9 s& F; H) H/ r, ^  r3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
3 H5 P' A; D7 D, h: p4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
4 ?8 r4 A6 J6 l8 v5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
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十：【辣子鸡】
1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
+ p6 c# G4 [4 R4 b6 ]2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
6 ]2 Q# A0 r1 t" h& w- v' D4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

十一：【大盘鸡】
) T2 l3 v% T: J; j3 V1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
2 f8 h# \' U! h4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
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  E# E' h4 k9 Q' y2 K十二：【韭菜炒香干】
材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
做法:1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
9 f% A! K! c. c  o" ~' O! ^/ E2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
& ^  a! S5 @7 P# @( J; k- m. @3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
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8 @2 D2 O8 W4 U" V6 ^十三：【卷心菜炒粉丝】
1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
5 l" I" n/ v/ v. ?  J7 @: I3 r) J" W4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

6 ~7 K5 f( g: o0 y十四：【肉沫冬瓜片】
1 X$ E+ l; h! t0 W" Y( w: |8 O1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；
2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

8 b1 J' Q3 k/ _/ v4 @% x十五：【珍珠藕圆】
, z4 i! S) O6 s0 C3 |: R1．糯米用水浸泡2小时沥干；
6 y3 x$ Z3 ]6 e8 }2．小葱切葱花，生姜切末；
3．肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；
& U+ {5 T6 p0 d2 _3 p& O4．藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；
5 g7 n' h9 ^1 n5 G* X( {5．将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；
) g/ _) T, r8 \* @3 C6．放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；
& [9 F) Q, C0 t- F1 q7．关火，撒上葱花即可。

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4 a& c  |4 T# W4 T十六：【蚂蚁上树】
1．粉丝用冷水泡软捞出；
2．胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
8 i$ s0 G4 e* I% q6 g* R. M: [6 b3．炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
8 n! j$ s, g  |( z4，肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
; F; f, r$ J7 {1 J( Y/ n* w- v5，兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；
- [# x6 a8 U- ]0 K; D6．煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
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十七：【迷你版糖醋排骨】
1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
4 j1 S- w' T* Z# _# X4 Y  i# F) e2 o7 L2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
+ W4 M2 S" c, M1 Z$ D5 K2 |' |$ b6 z3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
9 p: D; S  A/ F1 [, Z; T3 b2 e4．待锅凉透捞出排骨；
5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
7 u/ g- d) d6 S, _% i* p. d7 }( U6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。


十八：【营养早餐：皮蛋瘦肉粥】
- a# Y" j% {" _% y+ H/ `1．皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；
& D( V& \$ R# a2 x5 l' }2．大米洗净加盐、香油泡10分钟；
# H4 U5 f7 b! J0 ~. `4 J/ S# s$ S3．肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；
) ]. S$ `" s9 B9 l% Z4．水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。


十九：【肉末茄子】
. [) \; Q9 W6 H1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
( ]$ \  f5 q6 V. I2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
8 P4 M2 l0 a- Q: n3 d# s' k3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香
$ }! H% t: M) @4．将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
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二十：【豆豉姜汁蒸排骨】
1．豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
$ P4 K4 i9 T8 o2 P5 |9 x% }2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
0 ~$ n( n# E- k% F* E2 t+ ?3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
# F/ U  p6 t0 ]  _- j2 Y4．排骨洗干净，沥干水分；
5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；
( d0 U) [% ?( |$ [6．放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。


二十一：【孜然鸡翅】
3 U$ l8 R% v. y0 n* M0 d# {1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
2．生姜去皮，切片；
3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
6 f/ |( L# g0 k: r3 b; F" s4 q4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
# x% f1 H: f( t/ {6 y1 i' U+ s3 G6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

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