家常小菜配方，收起来，做给家人吃！

! `0 `8 \( D3 E' p- U' W! U1，小炒牛肉。 2，小米蒸排骨。
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3，红烧鸡爪。 4，滑蛋炒牛肉。
5，珍珠元子。 6，剁辣椒炒鸡胗。
7，豉汁蒸凤爪。8，麻婆茄子。
9，香辣猪蹄。 10，辣子鸡。
2 ^- h+ a, m$ k3 A11，大盘鸡。 12，韭菜炒香干。
13，卷心菜炒粉丝。 14，肉末冬瓜片。
15，珍珠藕圆。 16，蚂蚁上树。
9 ?$ Z) @7 `6 s8 H17，糖醋排骨。 18，皮蛋瘦肉粥。
5 t4 N3 B5 I: J: ?1 b) m; Q0 g19，肉末茄子。 20，豆豉姜汁蒸排骨。
! {( i3 G- \, o# s6 O21，孜然鸡翅。 22，尖椒土豆丝。
$ l. k0 ?$ R0 h% B23，双椒肉拌面。24，蒜香鸡翅。
25，可乐鸡翅。 26，煎茄子。
8 H( t* k9 T: v: S27，葱爆牛肉。 28，蒜香鸡块。
1 X& {* r2 J( T. w4 q, g! V+ h29，水煮牛肉。 30，烧排骨。
9 Q1 U2 g* R9 Q# ?3 ^31，粉蒸肉。 32，如何炒出嫩牛肉。
; N5 d; z% `+ X9 I! T+ Y+ \33，椒香鸡翅。 34，酱香排骨。
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一：【小炒牛肉】
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
' A2 ^! q3 C7 n5 ~1 W$ [( z+ `4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
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二： 【小米蒸排骨】
1．小米泡水三个小时；
) h- A; E3 Z6 J0 u) u) s2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
. ^# |" J! B, f6 S- j' I& O% f4．腌2个小时入味；
: V2 r+ l( j; P6 r5 v" ^6 E: ?5．排骨加入小米搅拌均匀。
6．土豆切片放入容器底部；
  q( v4 K, w5 R! u7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

8 g& E4 m0 e3 b! U% `5 A: D三：【红烧鸡爪】
" M; h6 y( @* I' C1 R1．鸡爪去指甲，焯水捞出；
2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；
3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
5．放盐，十三香，烧开；
4 G% Q1 n) V8 t; n0 B9 q6 E6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
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四：【滑蛋炒牛肉】
% g$ C  H9 ?! b5 h. W6 x* X/ p1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；
3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

6 y! N/ C: F6 w1 z! x五：【珍珠元子】
1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
' |& u9 Z- h1 q: d* y2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
3．肉馅撮成圆球；
! P1 k$ o+ ?& A7 }# k; h% Q4．肉球裹上一层糯米；
5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

( n! ?$ c5 X' A! N$ a! @. u六：【剁辣椒炒鸡胗】
1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
  ?5 X' [4 O/ W& g1 m; z2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
( y2 i1 P! L( l7 S; H, J3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
% B; G$ O  ^" W7 x1 F- V! l4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
( _) d, Z" v' t5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。
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七：【豉汁蒸凤爪】
1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
1 N5 V0 E- J" V) ?4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

八：【麻婆茄子】
1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
9 C/ q- i- G- d  A4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
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九：【香辣猪蹄】
1．猪蹄洗净，姜蒜切片；
  V, L8 b4 v" S2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
0 b) [5 o; y8 H8 y; b, P7 {3 X2 b9 F4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
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十：【辣子鸡】
1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
% Q6 U5 k  u8 h/ v) e% s# d0 ~2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
9 `4 o) _  Z. F- ~, b3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
+ j) ?8 T- V/ E! C, d( T& s7 f4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

十一：【大盘鸡】
1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
/ n5 g; r( y$ k3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

8 }0 u+ r/ J+ h: z" m. x十二：【韭菜炒香干】
材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
( L8 A# M  C5 \2 A- ^. u做法:1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
$ A, g& g/ G3 ]1 }8 r2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3 Q4 X  Z7 f1 u) i; B. ]3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。


十三：【卷心菜炒粉丝】
1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
8 Q7 J! C; M: X/ L2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
" t4 k. v( c) Q7 [4 s: _3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
8 [) S+ q- @& T5 e% L" S4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

5 _! Q7 @5 T+ i& S/ y. R十四：【肉沫冬瓜片】
# t3 A- H& [% g. F! S# X! E1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；
7 e0 C4 t9 ~. E; m7 ^; X1 I# ?, F; S2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

4 R& C7 P7 j" W8 b" v十五：【珍珠藕圆】
) j, c  V5 z) o& V  o1．糯米用水浸泡2小时沥干；
1 O$ F7 Y% |2 f+ T8 \: g/ Z2．小葱切葱花，生姜切末；
1 N- U2 L4 [. Y1 x3 m3．肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；
# w( u0 S- Y% O* h! ^8 @2 p2 A1 Y4．藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；
5．将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；
5 W  v8 W0 [2 J. q' @, `4 [6．放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；
$ k/ k% E. E0 u* n7．关火，撒上葱花即可。
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3 j( D# f& S' c" y1 z) @0 c' \十六：【蚂蚁上树】
1．粉丝用冷水泡软捞出；
2．胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
$ j" S# C( ~/ q3．炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
4，肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
- A, s& {$ p3 @+ I* \5，兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；
6．煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
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十七：【迷你版糖醋排骨】
  H1 M$ G, f  {6 a5 I1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
; L: w* ?$ k% s2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
3 _) G' K6 V8 A0 Z& b( E2 r3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
4．待锅凉透捞出排骨；
7 `: k) k6 h7 k) K; ^3 p5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
  z' b1 U% Z* z% _6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

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十八：【营养早餐：皮蛋瘦肉粥】
1．皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；
2．大米洗净加盐、香油泡10分钟；
+ ~" C6 @( k" N+ V' n5 i3．肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；
4．水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。


# n- B$ ?  \0 n, S% q# g十九：【肉末茄子】
$ y; L5 E  Z/ p. q* }1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香
4．将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。


, E( W* I. T5 Z& P9 p二十：【豆豉姜汁蒸排骨】
& A- o4 r. @1 q/ X1．豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
2 K; W6 O9 \2 q7 r# ?2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
4．排骨洗干净，沥干水分；
+ i3 K/ `. w4 n# J$ m8 e5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；
6．放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。
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二十一：【孜然鸡翅】
5 x; g% m2 X% N: T1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
: l7 j1 |4 t6 m  }2．生姜去皮，切片；
3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
, U& B' N& U+ v4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
6 T! H% p3 d  u5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

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