家常小菜配方，收起来，做给家人吃！

, p3 {1 J8 y* C+ ^1，小炒牛肉。 2，小米蒸排骨。

3，红烧鸡爪。 4，滑蛋炒牛肉。
5，珍珠元子。 6，剁辣椒炒鸡胗。
2 y; h. m! ]. X3 u7，豉汁蒸凤爪。8，麻婆茄子。
3 X. @  p1 h" c' X8 F$ W5 c9，香辣猪蹄。 10，辣子鸡。
* N( m) b) d' o7 t8 O- C0 q8 ^11，大盘鸡。 12，韭菜炒香干。
! ?2 {1 B" _/ j; b0 a% S- X+ S13，卷心菜炒粉丝。 14，肉末冬瓜片。
15，珍珠藕圆。 16，蚂蚁上树。
5 v+ V( q  `7 q1 V3 e% @# J17，糖醋排骨。 18，皮蛋瘦肉粥。
19，肉末茄子。 20，豆豉姜汁蒸排骨。
21，孜然鸡翅。 22，尖椒土豆丝。
23，双椒肉拌面。24，蒜香鸡翅。
25，可乐鸡翅。 26，煎茄子。
! a" J5 o- f6 R: @7 ]" \27，葱爆牛肉。 28，蒜香鸡块。
; T+ e# K+ y  f& n9 {& v29，水煮牛肉。 30，烧排骨。
6 T. p7 {0 J6 _: B0 k" f  }31，粉蒸肉。 32，如何炒出嫩牛肉。
33，椒香鸡翅。 34，酱香排骨。
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4 G" p" Q( W6 c8 H7 D& v' v2 G一：【小炒牛肉】
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
. A) Z( @# G% z$ O2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
$ h2 d- n5 L! Q# K5 M! @1 J4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
$ ~+ H  e  k$ L* |1 i; N5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
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二： 【小米蒸排骨】
1．小米泡水三个小时；
2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；
0 K9 I4 @2 b2 n% B5 d0 z3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
4．腌2个小时入味；
2 D9 E( e0 U1 t" ^- J, m1 A5．排骨加入小米搅拌均匀。
6．土豆切片放入容器底部；
7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
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三：【红烧鸡爪】
) ?+ R  Y) U6 e) v1．鸡爪去指甲，焯水捞出；
2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；
3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
# Y- z, O' f. n+ k4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
5．放盐，十三香，烧开；
8 V; Z* J& o% h  `  ?6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

0 \0 [2 u* }2 a/ i% A7 a7 M四：【滑蛋炒牛肉】
1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
" V+ B( S9 ~1 |2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；
3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
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五：【珍珠元子】
( n; B# `: B% C/ q9 Q: Y& u$ ?1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
3．肉馅撮成圆球；
4．肉球裹上一层糯米；
% Y( K5 R3 [- e1 S# d9 e0 j5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

六：【剁辣椒炒鸡胗】
1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
7 O& u5 a3 n/ h, r& M& q- G2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
) }3 N1 R6 _; J5 e4 e5 f5 I7 x3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
0 A  q# ?5 ]# S* x5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。

七：【豉汁蒸凤爪】
& p: i; t$ n6 _3 w: c- F2 w4 {6 t1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
0 c6 {( d. w9 I# O& `2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
9 \/ B: l! ]! J" T) t4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

& N7 b) U4 m6 D" W. L1 G八：【麻婆茄子】
1 d6 O$ _' K& p  h4 J$ Y* c) _  s1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
0 P+ M6 H- @3 p0 v& z2 B. t0 q8 @6 Q3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
: A8 Y/ a6 N) N5 C3 y4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

; U% k: J" l, D5 B- v2 J8 {九：【香辣猪蹄】
1．猪蹄洗净，姜蒜切片；
2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
; P# D' r# k8 ~3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
  n6 R6 u- g; j% f' Q' V" K1 q3 U4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
1 j& v; o  {$ s! a6 o/ x1 @5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

% f' U5 Z8 O  A9 M* G, w十：【辣子鸡】
1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
+ F' p$ V+ S7 l' l3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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2 T$ F# h8 L6 D) \十一：【大盘鸡】
1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
9 G" h2 `/ z3 `2 w3 t3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
6 y( P/ s) B& L8 g+ q8 |, C5 G4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
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  i; L4 g7 A+ L' e7 Q  V9 b十二：【韭菜炒香干】
8 b9 f7 }1 c' _$ y材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
做法:1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
! @2 w0 Y. z1 Y9 `/ v2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。


* O! Q& v. C  a6 R/ v! f; G& {5 n* J十三：【卷心菜炒粉丝】
1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
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十四：【肉沫冬瓜片】
: i' H4 U% I5 Z) {1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；
2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

9 W9 G0 V, S& j十五：【珍珠藕圆】
) I* \+ ?" F( F+ h; J- ^1．糯米用水浸泡2小时沥干；
5 m6 p3 x3 g) `% b: Z, I$ L" ~2．小葱切葱花，生姜切末；
9 O& c' ?% J- K# s3 w3．肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；
+ Q  A. y8 Z$ s+ X0 J' l2 B% J( d4．藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；
2 p2 u5 N0 X9 y% u5．将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；
6．放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；
7．关火，撒上葱花即可。
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9 |0 S' i) H9 a; q" _$ w3 _* K十六：【蚂蚁上树】
1．粉丝用冷水泡软捞出；
: J" Y" c9 x* t( _4 r% G5 U6 {2．胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
2 {; T) A4 B7 @5 [% R) I$ g0 y3．炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
4，肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
8 \4 `: C! X' P8 L' Q1 i5，兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；
6．煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

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十七：【迷你版糖醋排骨】
6 W3 T; c; S& f5 Z+ N0 R1 y( G1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
, G# V: S7 s1 I& E+ R7 C4．待锅凉透捞出排骨；
5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
, R9 m  b: w3 [5 S6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

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十八：【营养早餐：皮蛋瘦肉粥】
8 j+ `( V; X. J/ f$ M) P8 A1．皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；
( f3 G$ |5 o$ Z6 @4 @2．大米洗净加盐、香油泡10分钟；
3．肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；
( R" n# p6 m8 O# P: `. y4．水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。

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- A9 O1 A2 j" s8 z  c; h- P十九：【肉末茄子】
2 ^$ g  M8 G5 o( R1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
0 v' v* J7 q( _5 p2 `0 l( ^3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香
4．将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
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8 B' I4 I# N" B5 v- M二十：【豆豉姜汁蒸排骨】
1 l0 p8 J1 E" O4 Y1．豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
4．排骨洗干净，沥干水分；
5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；
6．放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。
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二十一：【孜然鸡翅】
' S- J* F0 Q' Z: F1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
: f9 d7 r7 I# O+ ~: K: n2．生姜去皮，切片；
3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
9 \7 d: L$ C# z7 v. p5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

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