家常小菜配方，收起来，做给家人吃！

6 `3 |0 W$ U0 \2 O1，小炒牛肉。 2，小米蒸排骨。

( q; i4 t2 B- w6 j( n3 Z  }3，红烧鸡爪。 4，滑蛋炒牛肉。
5，珍珠元子。 6，剁辣椒炒鸡胗。
7，豉汁蒸凤爪。8，麻婆茄子。
" x7 [$ L& _- _# V9，香辣猪蹄。 10，辣子鸡。
, R' r0 O9 m% `1 S0 R11，大盘鸡。 12，韭菜炒香干。
/ `, e! G8 W" {5 t13，卷心菜炒粉丝。 14，肉末冬瓜片。
15，珍珠藕圆。 16，蚂蚁上树。
17，糖醋排骨。 18，皮蛋瘦肉粥。
7 u* f9 A3 v% x. d5 @5 r! L3 I19，肉末茄子。 20，豆豉姜汁蒸排骨。
4 C% Z- {0 W, C21，孜然鸡翅。 22，尖椒土豆丝。
( Z) _  a, H1 b# n1 w23，双椒肉拌面。24，蒜香鸡翅。
; F# p2 g0 w: ]$ h8 Z( S/ |25，可乐鸡翅。 26，煎茄子。
8 O- U: Q/ z: d/ u27，葱爆牛肉。 28，蒜香鸡块。
29，水煮牛肉。 30，烧排骨。
31，粉蒸肉。 32，如何炒出嫩牛肉。
4 U& G/ t- A1 x6 j/ ?4 R) _33，椒香鸡翅。 34，酱香排骨。
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+ p3 M6 z  H, Q" Q' I一：【小炒牛肉】
/ _$ I% g$ D, c+ ?6 K# \1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
# e7 |  @/ p/ l: B2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
1 o! s, Y; J. \  u, O3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
" C7 E. C# z# w0 b4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

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: u& w' Z1 L/ B3 K! f9 ~) [4 K二： 【小米蒸排骨】
: S& `: z1 b+ d0 ?, P1 Y1．小米泡水三个小时；
2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
4．腌2个小时入味；
  L" W$ e3 p! O5 J  o6 h+ m% }5．排骨加入小米搅拌均匀。
6．土豆切片放入容器底部；
7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

6 s- Z6 q' i2 V9 Z* ^# C; ^三：【红烧鸡爪】
1．鸡爪去指甲，焯水捞出；
2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；
2 K' s7 c& T) G) U3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
4 E$ |7 v5 |% z0 D/ M4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
" Z7 p- e+ ~( m5．放盐，十三香，烧开；
6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

四：【滑蛋炒牛肉】
1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；
3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

五：【珍珠元子】
1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
1 }7 P8 y; l! t0 c3．肉馅撮成圆球；
4．肉球裹上一层糯米；
+ u: T1 `3 u5 _0 V2 ]0 X5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

: n+ a9 `  B2 U六：【剁辣椒炒鸡胗】
1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
. P6 X4 D9 z% S, l# B" v2 t1 s2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
9 Y& y# z9 a2 I3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
( C; \! V, u& g3 I" ^. W- M- q' ^. Y4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
7 n8 Q5 [0 U( V! |' [5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。
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七：【豉汁蒸凤爪】
1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
9 v: {! O2 N- s/ e9 K4 V$ a8 g3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
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$ k( |% I# t1 h2 `( o) C! o) F, m八：【麻婆茄子】
1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
( ]. W1 M( f. h# i4 G4 @0 u3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
1 o0 E% e$ {; i8 i0 e9 e0 f4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

九：【香辣猪蹄】
! V8 G' }% {* {/ [+ X! H1．猪蹄洗净，姜蒜切片；
, k. f  j4 C' O' B2 s5 u2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
$ F$ x2 Y9 Q$ D/ ], B4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
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" u% ?# @' o0 R$ r9 ?十：【辣子鸡】
% Y. ]5 |7 B2 Q  |$ T1 z+ X1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
/ D7 J. ?( h8 U2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
( n" |7 \. f7 G, O) f! |, _3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
4 e% d' ~3 h- A6 R, H# S2 i4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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十一：【大盘鸡】
1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
+ e" _! |; D: ~% o$ h+ I4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
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十二：【韭菜炒香干】
材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
做法:1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
3 o9 y; c: s! q3 k2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
5 c8 ~" F3 M4 x7 @% z% F3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

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9 z" m0 Q1 F0 ^十三：【卷心菜炒粉丝】
/ v# q( Y" ?1 L( R. W' Z  d! {) M1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

十四：【肉沫冬瓜片】
) x! `8 O/ h  p4 D- c$ [$ S1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；
2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
8 s' v8 R$ E! [9 R+ H3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。
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% ]) K( r0 J1 \4 {0 m+ k十五：【珍珠藕圆】
1．糯米用水浸泡2小时沥干；
' F' F  C0 f7 i2．小葱切葱花，生姜切末；
3．肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；
4．藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；
5．将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；
6．放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；
7．关火，撒上葱花即可。

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十六：【蚂蚁上树】
1．粉丝用冷水泡软捞出；
$ R* S8 O7 [/ K6 a# D2．胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
; B6 x' }: _$ ~4 M3．炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
  ^% [( u0 |/ m7 P4 j7 i, D$ R4，肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
5，兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；
6．煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。


十七：【迷你版糖醋排骨】
0 ^9 q: y7 u' Q' g2 Z1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
% w0 E0 r9 }& y/ J2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
4．待锅凉透捞出排骨；
' a4 b' \. z! B& U1 i! O5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

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十八：【营养早餐：皮蛋瘦肉粥】
1．皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；
: o: g4 l* T6 y; i, {0 ~2．大米洗净加盐、香油泡10分钟；
* V7 T1 L  R0 K9 j7 H9 I: W& k3．肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；
7 h, P, n7 l/ B* {4．水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。


: x5 F& e# w6 U, R3 N十九：【肉末茄子】
( E9 ]$ ^7 K/ O7 f" t4 c1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香
, `* H- j, \' A9 ^! T8 j4．将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
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* S( w. t" X6 b# h& [8 R2 B( D二十：【豆豉姜汁蒸排骨】
1．豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
% h7 z1 O  R: n1 d, n/ S( C# u% L9 X3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
4．排骨洗干净，沥干水分；
5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；
6．放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

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二十一：【孜然鸡翅】
1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
% B; j% L1 R3 U8 c* ?& W, B2．生姜去皮，切片；
3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
9 {! _$ `1 x8 Z' K* q8 u$ w, r6 n6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

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