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[吃货头条] 家常系列之“酸菜鱼”

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发表于 2016-9-21 15:04 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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6 r2 F: P% |& U( a. _+ ?4 ~# a( `5 R/ k7 S9 [, s% F/ \
家里的那位属猫的先生,特别爱吃鱼。因为家里好少有酸菜,所以想吃这道酸菜鱼,一般都是去外面吃。但是至从朋友送给我一瓶自家腌的酸菜后,他就经常嚷嚷着要吃酸菜鱼。说实话,这道酸菜鱼我从前真没做过,此次做完全是按着自己心里的想法来弄,做法当然谈不上正宗,吃起来味道不似外面店里做的那般重口味,但是也是酸辣爽口,某人吃得那是一个欢喜!6 [% H, W" F' S
其实很多时候,我们都可以在家自己制做美食,可能味道有稍许的欠缺,但胜在做得卫生,吃得放心哈。
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' }" a' K. o; [. S% y8 S, l, J2 ^, `! [& c& r
食材明细  A# Q8 S, j0 b0 [: m) |- b
  a: H* j4 C: _4 z) Q6 H9 ^5 ?
草   鱼      400克
' {, ]. |" a) q2 j3 A酸   菜      适量
4 y- y; X; W( h! r: i鸡蛋清     适量
8 U+ H" n/ k, g( I泡    椒     适量# b% @" d# r7 Y: I% p5 K
4 v# M" p" k) P# o# B& D
0 U' }* p. y  t% r7 c
家常酸菜鱼的做法步骤% S9 l2 N, z" ^. o
& M: K+ v' B! A1 q5 X

, h) |: H7 g. O+ F5 A
- i# Q' c8 f' h& _" G) x

      U( x" Z9 }# X" d
  • 草鱼买回来后去鱼骨,片鱼片9 R% D7 k0 u5 M, T

    & A' O8 ^) j) P! M# ~' I& X2.调料准备
    , ~/ p2 O& K3 g4 @- O  S5 c6 R5 x) a8 M, y/ g2 `6 U
    3.酸菜切条(朋友家自己做的酸菜)2 o, d) S$ A% T% Y: w/ W4 a# o

    3 f% p/ N& ~% U4.鱼片用盐反复抓洗' @1 t6 n2 \( @/ f# L; d+ H
    4 o/ q1 R* S* q: ?
    5.至鱼片放在水里,水是清透不混浊即可& |. y5 _: S2 }8 A9 o8 B5 v" \

    " m& U/ M$ ^' o) `; P6.将洗好的鱼片,放入适量盐,姜丝,料酒,一个鸡蛋清搅拌
    4 s" N8 x4 B& Y% I# d
    # ~2 t; q: h$ y3 E( i5 i. t/ i+ X% r7.搅拌至所有鱼片都挂上蛋清,腌制10分钟左右
    " Q" ~6 I" n: C" g# Q2 A: A5 _, o0 a) q% |% s/ H+ S, b
    8.油锅内将鱼骨稍稍煎一下. a5 O' z+ O# G4 I. d) N5 J& X

    . L+ Q8 @6 ?' e. j" l) G! _$ g# q: M+ A5 F6 R
    9.煎至鱼骨发白* s% R2 _9 ~. M6 c) t1 B# \
    # D! W. A+ J- \/ b
    10.将鱼骨拔到一边,用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒
    ! b6 r/ K" l1 d
    1 d# G3 ^; y! F/ L& y11.接着下酸菜一起炒匀
    4 @3 X- w$ G3 a( J2 T
    & R: q: J8 T% y! L12.然后加适量清水开始煮鱼汤8 O( U) ?% }4 \) l5 V/ X

    1 s# [3 O9 q1 `) C% K* X& `
13.途中加适量盐,煮至鱼汤入味
; R" c! `5 i$ \& W) J5 m/ g0 z, t3 S; j% t) m2 z; S$ z; x& r1 _
      14.鱼汤煮好后,在沸腾状态下,迅速下入腌好的鱼片,待鱼片断生后即可起锅
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- v7 R$ H  _: G  ^15.另起一锅,将适量油烧热后淋入鱼片上6 H4 ~# [9 B, g/ z& z1 y+ v

; P( m/ U: o# I4 c16一碗家常酸菜鱼就做好了1 `4 V" M( g# G) T7 w
: U8 ^2 u! z" p
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" y% V7 H, n) S: U
小窍门2 a2 R4 K& x2 _
5 j9 G+ b7 e( J! m. {: Y3 ^
鱼片为什么要用盐洗呢,因为洗过后的鱼片在下锅后不容易碎哦
4 }0 I6 X4 d% b7 d6 ]使用的厨具:煮锅

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