吃货菜谱 | 50种豆腐做法，每一种都比肉都好吃！


5 _! L6 k; \6 y/ u1.家常豆腐


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材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

0 N% s5 ]% i# @* r9 ^9 l做法：
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
4 X' e1 x8 W7 T" g5 v6 v7 }4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
* k# X* x7 c) {5 F6 E& }5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。


2.鱼香豆腐

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# @- y6 z7 b: K3 k材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油
& `. n4 Q' R3 ?# w% J9 u1 K: q% M做法：
& O. O! M; @% r9 k. w2 I% v5 [5 F- ^1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
8 Q7 h0 A, k4 ?, s2 o7 g4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
" H! @+ C/ ^( f" Q6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。


0 Y0 N, [; ^, z2 `4 t3.脆皮豆腐
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9 Q$ S+ h4 Q: k$ f" L% m) ~材料：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖、香油、花生油各适量
做法：
  C; \/ {+ H, G* }- x7 W, b9 |1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。
2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。
0 S' a" m5 d+ z) i' H/ p% ^3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4 ]9 p$ _: f" S  f( \  b- i* w6 X" ?4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。
$ W7 d5 E% l' y5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。
9 O- e* x1 C7 y0 X1 X$ u6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

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, d: s2 A* g8 ^  R$ F' ]0 Y% d4、五花肉豆腐
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7 y8 m1 \) ^  e, G; U' |) o材料：五花肉100克、鸡蛋1个、白菜半根（取叶的部分）、豆腐500克、葱姜、花椒、大料、盐
& ^' Z" V# E" ?1 v6 J2 |做法：
1.五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
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, x( b5 j0 X( O" Z% s. [2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。
3.放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。
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% A+ T7 w" b6 Z) U& |5.锅塌豆腐

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) N  @6 D. c1 l+ h2 t& L, d& c3 x1 X材料：豆腐9块、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉100克、盐、蚝油、鸡粉、水
做法：
1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
( W0 A( j8 T& |* [! A2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
; A1 }. D+ a5 l& \- Y+ d$ j4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。


! k+ S6 V( `( S% p3 |6.肉末烧豆腐
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; q5 D- b7 R* w% D( Q: y9 _材料：豆腐500g、五花肉末50g、玉米油、盐、生抽、料酒、西红柿、尖椒、水淀粉、味精
' d2 |7 l1 w4 ]1 g: n做法：
1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。
2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
4 H. s" n- A1 g4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。
5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。


9 D4 k1 Z2 w9 X/ g7.家常麻婆豆腐

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1 w! c/ x! z8 v4 g+ y( s: S材料：豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙
做法：

# J' u1 y" z2 J# B& b+ ]+ x1、准备材料，小葱切小段。
3 `  u% f2 u& A  |5 h2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置。
3、锅中再备油，炒香豆瓣。
* \% o+ k7 i5 i- c: t4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫。
+ d2 M! g7 \+ V) e+ }+ @* I5、豆腐划成小块放入。
6、煮几分钟即可。
7、倒入水淀粉，再煮开汤汁。
8、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。

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8.豆腐蔬菜盅

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材料：豆腐泡100g、猪肉馅40g、胡萝卜20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g、盐3g、味精2g、香油4g、海鲜酱油3g、葱姜末4g、料酒3g、胡椒粉3g、白糖2g
& t! r" B) `  ]9 F! n5 r( Q做法：
! K6 o5 b- e4 u1 @+ c1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。
  V2 J2 U4 c2 c& |  [1 n, `# j2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。
' Y- I$ Q5 z% Q3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。
2 V7 l0 Y4 r) _5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。
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1 Z# c- I, c, x. x0 p, v9.香葱煎豆腐
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" h" h" E- C2 c) A% E$ O/ n+ J材料：卤水豆腐400克、山鸡蛋2枚、香葱20克、葱姜片各5克、淀粉适量、盐8克、鸡粉5克、胡椒粉适量、花生油30克
( k5 ]' P" u% R8 N) }做法：
8 B  l4 O, S' K: n% R3 }" _4 N9 o1、首先将卤水豆腐切成8厘米长，5厘米宽、0.6厘米厚的片。
( f% k6 K$ X2 f2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。
3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。
$ t1 y, @8 w, z" W, y1 f5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。
, c7 W+ r$ L* C6 j) b/ n" q! u0 e6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
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1 ]' c, w! U) n; G6 a6 [" r1 \10.鲜肉豆腐
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材料：瘦肉、豆腐、生抽、油、盐、葱
) m% ~: t( S  a+ P6 \! V6 w做法：
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
2、烧开水，放入豆腐，沸水2分钟。
* a. C2 B4 y* F  m3、捞起豆腐放着，备用。
4、洗净锅，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把葱撒上。
6、倒上生抽、盐，即可食用。

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11.抹茶豆腐布丁

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材料：内酯豆腐200克、牛奶250ml、淡奶油100ml、吉利丁1.5片、糖50g、抹茶粉3小勺
做法：
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
2.牛奶小火加热，将吉利丁放进去搅拌至溶化。
( Y/ A& r4 n9 Q& X% R# u4 L) Y& ^! D3.将2倒入1中，可以再按一下搅拌机的按钮，搅拌几秒钟，充分混合。
! [. l( G) C* S- f  O" R5 i  A4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
% z+ {4 }6 [' p, ]7 o5.将4过筛后装入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
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12.咸蛋黄豆腐




& x% |4 h: `- L材料：内酯豆腐1盒、咸蛋黄1个、毛豆少许、油1汤匙、盐-少许、淀少许
% I3 P: E. H6 h, C5 V5 X做法：
1、将咸蛋煮熟，将蛋黄取出，用勺子压成泥。
2、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。
( f) R/ J5 m. B1 T# O3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。
5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。

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( \% h4 E9 I* Z1 S! _13.紫菜豆腐肉片汤


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材料：干紫菜12克、北豆腐150克、瘦猪肉90克、酱油4克、醋3克、盐3克、香油5克
做法：
- X! o# T9 o1 L' {+ Q& |' q& M" g1、紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。
2、待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
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14.韩国辣酱豆腐汤
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: A/ n6 d9 @1 a7 Y# z: N材料：韩国辣酱２匙、白菜丝、金针菇适量、嫩豆腐1/3块、盐
做法：
1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。
2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。
3、开锅2分钟后，放鸡粉即可。


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