超有面子的宴客菜：6道水煮鱼做法推荐

水煮鱼的做法有很多种，做水煮鱼用胖头鱼，白鲢鱼，草鱼比较好吃，鱼片滑嫩，鱼的选择在3-4斤左右，鱼大刺才少吃着才过瘾。这是超有面子的宴客菜，简单省事又好吃。
一、金沸腾水煮鱼

材料：草鱼3斤、青麻椒50g、干辣椒段100g、 盐少许、罗汉笋150g、香辣油2000g
  Z' w( Z3 A; |, ~; ^做法：1.草鱼洗净去内脏，鱼肉片片，鱼骨斩块，鱼头斩两半。
2.鱼肉洗净加蛋清、盐、淀粉上好浆。
8 j2 y- ^4 ~; g4 w1 U' F3.鱼头、鱼骨洗净飞水至5成熟，罗汉笋飞水
4.将飞好水的罗汉笋加少许盐拌匀，放到盆中。将飞水的鱼头鱼骨摆好。将烧热的香辣油（1/3）浇在鱼骨上。
5.鱼肉飞水至3成熟摆在已浇油的鱼骨上，将剩余的香辣油烧热，先把青花椒放到油中，再将辣椒段放入，迅速将热油浇在鱼肉上，趁热上桌即可。
9 ]* U/ ?5 z, h; f- q6.食用时将辣椒段。青花椒捞出。
3 z1 a1 A2 f4 j- \二、酸菜水煮鱼

9 M* E6 l5 n+ P& u: p材料：黑鱼一条（５００克），酸菜２００克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定)
7 `* T  @0 ?+ n' J8 L  ~! N9 f做法：1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。
2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。
3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。
4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮３０秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。
5 f" x; W8 {: t0 `) H" j& Z4 r0 [5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
2 i" y" P$ m+ k) J  @6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！小诀窍
鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分，使其更鲜嫩！不过鸡蛋清半个就够了，不要太多，不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了
三、川味水煮鱼

材料：活鲗鱼，鸡蛋，豆瓣， 姜， 蒜， 葱，花椒粒，辣椒粉，干辣椒， 盐， 糖，味精，料酒.
7 ?) Q) i+ `3 j( r( X  d5 q* p8 I做法：1、豆芽洗净后， 过热水捞出沥干置于大汤碗中备用. 将鲗鱼去鳞， 去内脏洗净， 用刀取下两边的鱼肉， 斜刀将鱼片成薄片加入盐， 糖， 料酒， 味精， 蛋白拌匀腌二小时备用.
2、把鱼头， 鱼骨砍成块. 热油锅放三大匙油， 放三大匙豆瓣爆香， 加姜， 蒜， 葱， 花椒粒， 辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油， 出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀， 加料酒， 酱油， 胡椒粉， 白糖再继续翻炒片刻后， 加一些热水， 放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨， 汤留用.
3、大火滚热汤， 将鱼肉一片片放入， 用筷子拨开， 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中. 再热油锅放三大匙油， 放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味， 辣椒变色后， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.
四、水煮鱼

主料：胖头鱼一条， 豆花500克
3 N9 ]+ d* a7 r) T/ k7 K配料：郫县豆瓣酱2勺，花椒15克，大蒜4瓣，料酒3勺，泡椒一块，生粉1勺，蚝油2勺，花椒粉2勺，干辣椒15克，小葱3根，泡椒20克，鸡粉1勺，胡椒粉1勺，辣椒粉2勺，菜籽油适量，盐适量
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1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉
3.剔下的鱼骨部分剁断
4.将鱼肉用斜刀片成鱼片
6 G& S0 V3 m4 }. _' D5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
0 V" t# K" V$ X7.泡椒和泡姜切成末
8.准备蒜、花椒和干红辣椒
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3 A; e# Z7 s+ |- c( \: V5 p9.豆花事先用小火煮热
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
3 @6 L7 H& j3 P. @; F7 {+ x; ~11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
& J) H5 I/ M7 X- }+ v12.在放入泡姜和泡椒炒香
13.加入高汤或者清水
14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
15.放入鱼头和鱼骨烧开
16.再调入1勺食盐和2勺料酒

17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
18.将煮好的豆花倒入容器里
$ v! q) v0 `- Z: l- d5 l' a; V4 i7 w- x19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
小贴士：1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
) D9 N$ [& V7 X2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
五、辣辣的水煮鱼
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  W% Q0 N  [  K材料：草鱼，蔬菜，豆芽，蛋清，生粉，盐，白酒，胡椒粉，鸡精
6 \" }; D5 G9 K$ P/ q9 @做法：1.鱼片片好用蛋清，生粉，盐，白酒，胡椒粉，鸡精，少许糖拌匀放进冰箱30分钟。
2.炒蔬菜.豆芽放进油锅炒啊炒，加盐，鸡精，豆芽断生即可盛出。
; O5 {& u3 t2 u" ]& c3.锅里放油，花椒，大蒜，葱，姜，辣椒，香草叶和刚刚剔下的鱼骨和鱼头，炒啊炒，添水。
/ _% v" J1 T. S9 ]+ @% N4.水烧开后，煤气转小火，一片一片放入鱼片.大火猛烧一分钟左右.(鱼片煮的时间不宜过长，变色即可).倒在豆芽上面。
5.再起油锅，下麻椒，辣椒.(注意火候，否则辣椒就会变黑的)淋到鱼片上就可以啦。小诀窍
, f- W6 @) ]5 o. A  s2 X; D这种方法是用水煮出来的，还有一种是全部都用油,我觉得太浪费了,只做过两次,香到是蛮香的，不过太浪费.还是用这种方法比较好。
2 L. n4 Z+ I: d# d六、水煮鱼片

材料：挪威三文鱼100克，生菜200克，
调料：牛肉酱2茶匙，生抽2茶匙，油2汤匙，白糖1/2茶匙，红油1茶匙，盐1/2茶匙，水少许
做法：1.准备材料
! d2 Y' I% B) j3 D& U' S' g2.挪威三文鱼洗净后切片，用少许料酒浸泡
8 F; A7 u: N# p$ n3 E" K: s3.锅中放油，油热后，放入三文鱼片过一下就可以
# ]4 M' q# O3 O7 ]- e4.将调料汁倒入锅中
# U( g9 u. E) ]9 N+ w5.煮开
6.生菜洗净后，撕成小块放在碗中
5 Q9 {% \: ?3 B" O8 o2 z1 u7 r/ |7.三文鱼片放在生菜上面
8，淋上煮开的调料汁即可
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